Gå till innehåll

2

Dags för ännu en bryggning av husets saison, denna gång med en del förändringar. Förra bryggningen resulterade inte i ett öl som tog den riktning jag hoppades på, även om jag tycker den håller ganska hög klass, så därför blir det en del justeringar.

På inrådan av flera mer eller mindre erfarna saison-bryggare på facebook-gruppen Saison, Bière de Garde, & Farmhouse Ale Appreciation Society kommer jag denna gång till största del använda mig av klassiska humlekottar. Jag har strävat efter en mer örtig och grönare påtaglighet från humlen och jag har då letat och funderat på specifika humlesorter. Ett tips jag fått är att så länge man håller sig till mer nobla sorter i kottvariant med en alfasyra under 3%, så spelar det inte lika stor roll vilka sorter man använder. Jag har varit något tveksam till detta men har med tiden mjuknat något då förra versionen av Phare bryggdes med nobla sorter i pelletsform, och den landade inte alls där jag ville i humleprofil. Denna gång blir det Tettnanger i kottform, tillsammans med en liten liten pelletsgiva Magnum vid 60min för att försöka framkalla en lite friskare beska.

Jag har länge hållt mig till benämda husblandning av Wyeast 3726 och White Labs 566. Phare III hade en något fruktigare citruskaraktär är vad jag brukat få, vilket jag misstänker kan ha att göra med samspelet mellan jäst och humle, samt att 566 kanske var den betydligt piggare jästen i blandningen. En annan jästblandning hoppas jag kunna ta ölet åt ett mer rustikt håll och att detta också ska påverka humlen. Sedan några år tillbaka har jag föredragit 3726 (Blaugies) framför Dupont-varianterna (565 och 3724), men jag tänkte nu prova att blanda dessa två.

Maltnotan blir det också en del förändringar med, även om jag hävdar att det är den ingrediensdelen av en saison som man märker minst av när ölet ska drickas. Detta har givetvis att göra med att jag håller mig borta från alla sorters malt som ska bidra med just maltigare smak. Förra bryggningen provade jag både chitmalt och dinkelmalt i något större volymer (15% respektive 30%) då jag hoppades att få en liten annan karaktär än den annars ganska rena maltkaraktären jag brukar ha. Det var svårt att känna någon större skillnad så jag tänkte denna gång prova en mindre giva rågmalt samt skruva ner givorna av chit- och dinkelmalt något då dessa faktiskt känns lite onödiga i större mängd.

För några månader sedan köpte jag ett enklare kit för syresättning som jag inte använt än, men som nu kommer användas. Ska bli intressant att se om det gör någon skillnad i hur jästen agerar.


Namn: Phare IV
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather - Lakning enligt GF-metod
Beräknat SRM/EBC: 3.5/6.9
Beräknat IBU: 54
Beräknat OG: 1.053
OG: 1.056
FG: 1.011
ABV: 5.9%
Koktid: 90min
Effektivitet: 90% (mäsk)
Mängd till jäskärl: 22L (beräknat 23L)


Total mängd vatten: 33.5L
Mäskvatten:
17L
Lakvatten: 16.5L


Vattenbehandling
10g Kalciumsulfat
8g Magnesiumsulfat
1g Kalciumklorid
1.7g Antioxin

Vattenprofil
Kalcium: 106
Magnecium: 27
Natrium: 11
Klorid: 37
Sulfat: 276


Beräknat mäsk-ph: 5.23
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: -
Ph lakvatten: 5.3


Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
66% Weyermann Pilsnermalt (~2L)
20% Weyermann Dinkelmalt (~2.5L)
5% Best Maltz Chitmalt (~1.5L)
5% Weyermann Rågmalt (~3L)
4% Weyermann Syramalt (~2L)

Mäskning
45°C i 15min
Långsam höjning till 63°C under ca. 1h
63°C i 30min
68°C i 30min
74°C i 5 min

5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.


Humleschema
@90min - Tettnanger kottar 2.9AA - 40IBU
@60min - Magnum pellets 12.4AA - 10IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@5min - Tettnanger kottar 2.9AA - 5IBU
@0min - Tettnanger kottar 2.9AA - Hälften av 5min givan

Kottar är roligare att titta på i koket än pellets
Syresättning av vört

Jäst
Lika delar 3726 och 3724
26°C första 24h av aktiv jäsning, därefter höjning med 1°C per dag upp till 31°C för att utvänta FG. Sedan långsam sänkning till 26°C.

Aktiv jäsning

Rekommenderad antal jästceller: 304MD
Beräknad mängd jästceller: Ca 380MD


Brygglogg

2020-01-10 Sätter förkultur
2020-01-12 Bryggdag. Jäser denna gång hela satsen i Fermentasaurusen.
2020-01-13 Full aktivitet i jäskärlet 7h efter att jästen tillsats. Även om jag förväntar mig att förkulturen var pigg och redo har jag inte varit med om att det varit denna sortens aktivitet så pass snabbt. Kan syresättningen ha något med detta att göra? Ska undersöka.

2020-01-26 SG: 1.012. Trodde att ölet skulle ha jäst klart efter två veckor, men jag hoppas det kan klättra ner till under 1.010 i alla fall. Ingen katastrof om den stannar på 1.012 men jag hade räknat med ett FG runt 1.006 vid den här tiden. Ger den en vecka till.

2020-02-02 FG:1.011. Oväntat högt FG som jag misstänker beror på mäskschemat, men det behöver nödvändigtvis inte vara dåligt. Flyttar ca 5 liter av ölet till glasdamejeanne för sekundär jäsning i sex månader med Omega Yeasts "All the bretts", som ska innehålla hela sju olika sorters brettanomyces. Detta blir årets version av Chris, min brettade saison. 12 liter flyttas till jäshink för att försiktigt blandas med champagnejäst (Red Star Red Star Premier Blanc), socker och vatten. Beräknad kolsyrenivå 3.0. Buteljeras i blandade flaskor.

När vintern kommit händer det att även jag blir sugen på en kraftig stout och nu är det hög tid att brygga en sådan. När jag bodde i Stockholm och hade större utbud på mitt lokala systembolag drack jag en hel del stout. Men sedan smög sig pastry stout trenden in och mitt intresse för starkare stout försvann något. Egentligen har jag inget emot en lätt smaksatt stout, men det som ofta blir fel med pastry stouts är att det är för söta och för kraftigt smaksatta. En stout som jag dock uppskattar är Founders KBS och ännu mer deras CBS, som denna bryggning är inspirerad av. Det är nog minst 4 år sedan jag bryggde en stout och aldrig har jag försökt mig på en skapelse som hoppas kunna klättra över 10%, så blir på sätt och vis första gången jag brygger denna typen av öl.

Eftersom jag misstänker att jag inte komma lyckas denna första gång, främst för att jag inte hittade någon liknande recept ute på nätet, kommer jag inte ge mig på att smaksätta ölet när det jäst färdigt. Dels kommer jag troligtvis inte komma upp i det OG som jag önskar, men jag måste se hur mycket effektivitet jag tappar med större mängder malt för att kunna justera i framtiden, men jag vill också se hur ölen smakar för att kunna göra justeringar till nästa gång den bryggs, för att då dränka både vaniljstänger och bourbonflis i bourbon och tillsätta till ölet efter jäsning tillsammans med kallbryggt kaffe. Det är alltså så jag planerar att detta öl ska skapas i framtiden medan det denna bryggning får bli en grundöl.

Receptet är baserat på en nätversion av en stout från Mikkeller som jag tror heter Beergeek Breakfast. Detta innebär att det mer precist är någon slags dubbel havrestout som jag brygger, och inte en russian imperial som man kanske kan tro. Jag har gjort några ändringar efter vad som fanns att tillgå på humlegården samt vad jag hade för humle i frysen.


Namn: Carcosa
Stil: Dubbel stout - Amerikansk
Bryggmetod: Grainfather - Lakning enligt GF-metod
Beräknat SRM/EBC: 50/100
Beräknat IBU:
72
Beräknat OG: 1.105
OG: 1.092
FG: 1.026
ABV: 8.66
Koktid:
75min
Effektivitet:
55% (mäsk)
Mängd till jäskärl:
12,5L (beräknat 13L)


Total mängd vatten: 24,5L
Mäskvatten:
22,1L
Lakvatten: 2,4L


Vattenbehandling
1g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 68
Magnecium: 11
Natrium: 11
Klorid: 75
Sulfat: 68


Beräknat mäsk-ph: 5.46
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:-
Ph lakvatten: 5.6
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: 11
Rekommenderad resterande alkalinitet:
120-200


Maltnota (Färg lovibond)
49% Crisp Maris Otter (~2,8L)
25% Crisp Flaked Oats (~1,8L)
5% Weyermann rostat korn (~430L)
5% Crisp Brown Malt (~53L)
5% Crisp Low Colour Chocolate Malt (~200L)
5% Weyermann Caraamber (~30L)
3% Crisp Chocolate Malt (~375L)
3% Weyermann bokrökt kornmalt (~3L)

Mäskning
67°C i 60 min
76°C i 10 min
5min omrörning under inmäskning.


Humleschema
@60min - Columbus 13,9 AA - 60 IBU
@15min - Columbus 13,9 AA - 8 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@5min - Columbus 13,9 AA - 4 IBU


Jäst
2 pkt WLP001 - 2.5L förkultur

Rekommenderad antal jästceller: 404MD (1,25)
Beräknad mängd jästceller: 426MD


Brygglogg
2019-11-29 En bra bryggdag trots en del spring upp till sovande barn då jag var ensam hemma (kvällsbryggning). PH blev lite lågt, men det är svårberäknat med all denna malt, samt att det är förstå gången jag brygger en mörk öl åt detta hållet. Blev att förlänga koket med 15 minuter då jag fastnade i annat, dock tänker jag att just detta är en stil där det kanske inte gör så mycket. Missade ändå OG rejält. Jag har aldrig varit i närheten av en tjockare mäsk. Troligtvis brände jag några pinnar på att jag inte rörde om i mäsken med 30 minuter kvar, som jag brukar göra. Ska även bestämma mig för vad jag ska brygga för öl och lägga på jästkakan, lutar åt ett kornvin.
2019-11-30 Våldsam aktivitet i jäsröret.

3.5 liters utrymme upp till locket räckte alltså inte.


2019-12-01 Ölen har klättrat upp och ut ur jäsröret. Städar upp och byter ut jäsröret.
2019-12-02 Aktiviteten i jäsröret har under dagen avstannat till någon bubbla i minuten. Höjer temperaturen med två grader i jäskammaren.
2019-12-06 SG:1.027 = 8.53% - 69% utjäsning
2019-12-09 FG: 1.026 = 8.66% - 70% utjäsning. Buteljerar. Häften av flaskorna får en carb drop och andra hälften två. Nöjd med utjäsningen.

Jag fortsätter vidare på mitt koncept att brygga en "hus-IPA" med fokus på nedkortad bryggdag, men med varierad humlekombination. Förra bryggningen gick så pass smidigt och ölen blev också nog bra att jag faktiskt inte ändrar särskilt mycket på några parametrar. Hade kanske tänkt skruva upp beskan något men i och med att jag nu sänker alkoholstyrkan något så avvaktar jag med en sådan korrigering till nästan bryggning. Nu när jag fått en uppfattning om hur effektiv den lakningsfria metoden är med denna maltnota så blir justeringarna väldigt enkla. Jag kommer försöka dra ner på OG några pinnar till 1.060 och jag räknar med att trotjänaren US-05 kommer jäsa ner FG till 1.010 i 19 grader, för det var där ölet landade förra gången. Enkelt och förutsägbart och förhoppningsvis kommer ölet landa på 6.5%, vilket jag tycker är där en IPA ska ligga.

Humlekombinationen blir ny och obeprövad. Jag har kvar 200 gram av Idaho 7 så den kommer få vara med även denna gång tillsammans med favorithumlen Citra. Jag kommer även smyga in 20% Mosaic i kokgiva samt i torrhumling med förhoppning att den ska agera förhöjninghumle lika snyggt som i Moody. Tror det kan bli en riktigt trevlig humlekaraktär på denna öl med klassiskt rivig grapefrukt och tall från Idaho 7 och citrus från Citran.


Stil: Amerikansk India Pale Ale
Bryggmetod: Grainfather - utan lakning
Beräknat EBC/SRM: 12/6
Beräknat IBU: 40
Beräknat OG: 1.060
OG: 1.059
FG: 1.009
ABV: 6.6%
Koktid: 30min
Effektivitet: 62% (mash)
Mängd till jäskärl: 13L (beräknat 13)


Total mängd vatten: 20.1L
Mäskvatten:
-
Lakvatten: -


Maltnota (%) (Färg i lovibond)
66% Crisp Maris Otter Extra Pale (2L)
20% Weyermann Enzymatisk Malt (2L)
10% Weyermann Munich I (8-10L)
4% Weyermann Syramalt (1.7-3L)


Vattenbehandling av mäskvatten
4gr Kalciumsulfat
5gr Magnesiumsulfat
2gr Kalciumklorid
1gr Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 102
Magnecium: 28
Natrium: 11
Klorid: 71
Sulfat: 221


Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.1
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -144


Mäskning
65°C i 40min


Humleschema
@15 min Jästnäring och Protafloc
@5min - Citra - 12.5AA - 16IBU (42gr) - 40%
@5min - Idaho 7 - 12.8AA - 16IBU (42gr) - 40%
@5min - Mosaic - 13.2AA - 8IBU (20gr) - 20%
@Torrhumling i 3 dagar - totalt 7gr/L
40% Citra (37gr)
40% Idaho 7(37gr)
20% Mosaic (18gr)


Jäst US-05, 3 paket.
Jässchema 19°C
Rekommenderad antal jästceller: 192
Beräknad mängd jästceller: 207


Brygglogg
2019-11-13 Bryggdag. En smidig bryggdag förutom att jag inte fick Fermentasaurusen riktigt tät. Fick tömma ut det kylda vörten till ett annat jäskärl och åtgärda. Adderade nästan en timma till bryggdagen men så är det ibland. Inga bilder från dagen kom med i inlägget heller. Jo, Ph blev lite för lågt. Har fortfarande inte riktigt koll på hur mycket sänkning Antioxin bidrar med, för denna bryggning 0.1.
2019-11-20 Torrhumlar enligt ovan.
2019-11-24 Fatar. FG: 1.009. Verkar bli en helt annan karaktär på denna IPA än den förra, trots att nästan hälften av humlen är densamma. Väldigt mycket citrus. Upplevde också smakprovet väldigt maltig.
2020-01-06 Publicerar utvärdering.

10

Sedan april i år har jag bryggt mina öl på bryggverket Grainfather, ett val som jag än så länge inte ångrar. Visst uppstår det ibland en del problem som får en att under bryggdagens bråda tid får att ilskna till. Men hittills har det inte dykt upp något problem som jag inte lyckats lösa. När problemen dykt upp så har dessa oftast förorsakats av min egen okunnighet, ibland saker som jag borde ha kunnat läsa eller ana skulle dyka upp, men ibland också saker som man måste stöta på för att i framtiden kunna undvika. Men så är det ju med allt från ölbryggning till pizzabakning, man kan inte förvänta sig felfria bryggdagar och perfekta resultat på en gång.

För ett tag sedan fick jag en fråga på Instagram där en hembryggare i Grekland undrade om det var några tillbehör jag ansåg att man borde skaffa till sin Grainfather. På det temat tänkte jag här gå igenom några saker som jag tycker kan vara bra att känna till när man går i tankarna på att skaffa en GF, precis har skaffat en eller också har haft sin ett tag. Också vilka tillbehör man kan unna sig samt lite andra saker som bör finnas till hands. En del saker har kanske inte med själva bryggverket att göra, utan är något som jag funderat på då bytet till bryggverk också blev en uppgradering av mängd öl som produceras vid varje bryggning.


Tillbehör - nödvändiga och icke lika nödvändiga

Wortometer
En smart liten pryl som du med en slangklämma fäster på motströmskylarens vörtslang och sedan kopplar en bit slang på vid utgången (för att kunna leda vidare vörten ner i bryggverket eller ner i jäskärlet när önskad temperatur är nådd). Du kan sedan flytta bryggverkets termometer från botten till wortometer och på så sätt se vörtens temperatur på displayen till bryggverket och slippa stå med en separat termometer vid vörtslangens ände. Det gör det betydligt lättare att styra flödet och värmen/kylan på motströmskylaren via vattenkranen om man har två händer över. Tveklöst det tillbehör jag inte skulle vilja vara utan.

Wortometer.

Mäskpaddel med tjock handtag
Jag använder mig av en längre mäskpaddel, men med ett ganska smalt handtag, vilket gör det lite småjobbigt att röra om i malten när korgen är full. Skaffa dig en mäskpaddel med ett tjockare handtag om du kan istället för en smalare. Absolut inget måste men man blir rätt trött i händerna annars.

Min mäskpaddel med en smalt handtag.

Graincoat
I förhållande till vad bryggverket kostar så kan ett isolerande överdrag för 500:- tyckas vara mycket. Då går lika bra att tillverka ett eget av liggunderlag eller liknande. Att man isolerar sitt bryggverk tycker jag dock är en nödvändighet då det påskyndar uppvärmningen avsevärt. Jag skaffade mig ett eftersom jag hunnit avverka några egentillverkade när jag körde BIAB och satslakning, och tyckte att jag kunde unna mig ett.

Bryggverket med Graincoat på.

Filterduk i stål från Braumeister 20
Det här är ett tillbehör som jag inte tror så många kanske känner till eller använder sig av, men som faktiskt passar helt perfekt i botten av maltkorgen, ovanför GFs silplåt. Ger ett lite mer finmaskigt avsilning av vört utan att stoppa upp. Kostar 150 kronor.

Filterduken ligger här ovanpå maltkorgens silbotten.

Falskbotten
Tillbehöret som förmodligen varannan ägare av en Grainfather skaffade i och med att David Heath la upp sin video om detta för ett tag sedan. En billig och ruskigt vass uppgradering som jag kan rekommendera, framförallt när man brygger öl med mycket humlepellets i. Hjälper till att fånga upp humlerester ovanför GFs egna filter, vilket gör att kylningen går fortare. Finns på ölbryggning.se. Dock vill jag påpeka några saker som man bör ha koll på. Det är inte världens mest robusta produkt och min har faktiskt blivit bucklig och lätt böjd då jag körde kok och cirkulering samtidigt. Värmen från elementen och suget från pumpen strax under falskbotten gjorde att den helt enkelt böjde sig. Ska man skapa en virvel (whirlpool) för att samla humlen innan kylning bör man också vara försiktig. Den ligger inte särskilt stabilt mot botten och jag har lyckats få den ur position både med hjälp av Whirlpool-paddeln kopplad till skruvdragare, samt vid manuell virvel med mäskpaddel. Framför allt ska man inte tro att falskbotten ersätter det vanliga filtret, använd båda.

Den var inte helt rak från början, men här ser man att den redan har hunnit vara med om en del.

Lakvattenvärmare
Ja, om du vill laka med bryggverket och inte har andra möjligheter till att värma vatten i närheten av ditt bryggverk så är Grainfathers lakvattenvärmare helt okej. Ratten som du pejlar in önskad temperatur på, eller rättare sagt termostaten, är väl kanske inte riktigt att lita på så. Det är bra att ha en annan termometer redo vid sidan om. Sedan är siktglaset som anger mängd vatten i kärlet ett skämt, så är du som jag noggrann med vattenmängder så mäter du upp detta vid sidan om. Möjligtvis finns det bättre produkter på marknaden för detta, men den fungerar som nämnt, helt okej.

Fyller sitt syfte.

Paketvåg
Inget jag skaffat mig ännu, men något som jag inom tid kommer att inhandla. Detta är inget som nödvändigtvis hänger ihop med införskaffandet av en GF, men är en pryl som kan ha flera användningsområden i hembryggeriet om du brygger satser över, tja, kanske 20 liter. Med en rejäl och precis paketvåg och en större hink kan du snabbt mäta upp rätt mängd vatten till både mäskning och lakning istället för att laborera med bunkar kors och tvärs. Också användbart när du fyller ett fat och vill fylla upp det så nära gasröret som möjligt, om du vet vad ett fyllt fat väger. Ska du väga upp större mängder malt är en paketvåg också smidig.


Några allmänna punkter att känna till

Maltmjöl
Bryggverkets botten, ovanför elementen, är känslig för fastbränningar. Oavsett om du krossar din malt själv eller köper färdigkrossat kan det vara bra att ha koll på detta. Desto mer du cirkulerar vörten och inte höjer temperaturen, desto mindre är risken för fastbränningar, så klart. Krossar du malten själv så laborera lite med ett bladbått till kvarnen. Alla bryggare har olika preferenser och kvarnar.

Lär känna bryggverkets element
En fortsättning på punkten ovan. Det här skrev jag en del om i bryggloggen till min senaste saison. Har du skaffat dig ett bryggverk är chansen att du kommer vilja stegmäska ganska stor. Risken för fastbränningar är inte lika stor om du enbart vill höja temperaturen för en utmäskning eftersom du då troligtvis har recirkulerat vörten så pass länge att det mesta av mjölet då fastnat i maltbädden. Men under stegmäskning kan du beroende på schema vilja höja temperaturen på vörten efter bara 15-20 minuter. Jag lägger cirka fem minuter av inmäskningen på att röra om i maltkorgen och tappar då "recirulationstid", vilket innebär att det kommer finnas mjöl och andra saker från malten i botten av bryggverket. Här är det viktigt att man håller koll på elementens effekt, som visas på displayen, när man vill höja temperaturen. Jag har märkt att elementen slår på till 100% om man anger att bryggverket ska höja temperaturen mer än 1-2 grad åt gången, det är inte alltid samma effekt som går igång. Undvik att låta elementens effekt gå för högt under stegmäskningen, låt det hellre ta lite tid och låt effekten ligga runt 30-50%. Var aktiv med temperaturknapparna och sänkt direkt om du ser att effekten stiger. Det sämsta du kan göra är att knappa in en stegmäskningshöjning på tio grader och bara låta bryggverket sköta det själv, då är risken stor att du bränner fast mjöl på botten av bryggverket och att säkerhetsspärren slår ifrån. Detta har jag fått erfara den hårda vägen och det var inte särskilt lyckat att mitt under en mäskning få tömma hela GF på vört och maltkorg för att skrapa botten fri från fastbränningar. Just på denna punkt får man nog lite vad man betalar för. GF är i sammanhanget ett ganska billigt bryggverk och kanske är detta också en av de större nackdelarna. Det är trots allt automatiserat och många köper säkert bryggverket för att kunna förprogrammera hela mäskningen, men det fungerar olika bra. Här blir som ovan nämnt maltens krossning också viktig.

Här har önskad temperatur uppnåtts och elementets effekt är på väg ner.

Lite inte på volymmätningarna
Jag har alltid varit ganska slavisk med volymmätningar eftersom det är en av flera faktorer för repeterbarhet, något som är viktigt för mig. Jag vill kunna förbättra mina bryggningar, och de faktorer som jag med inte för stor ansträngning faktiskt kan kontrollera vill jag då vara noggrann med, just för att försöka skapa någorlunda samma förutsättningar för bryggningarna. Jag märkte ganska tidigt att volymmätningarna på insidan av bryggverket inte stämmer till 100%, vilket man kanske inte kan kräva heller. GF egna receptprogram, som många verkar ha problem med av någon anledning, har en utmärkt kalkylator för vattenmängd som justeras i och med att du ändrar ingredienserna i receptet eller koktid. Jag brukar runda av dessa beräkningar till en decimal, men då försöker jag också mäta upp exakt den mängden vatten. Det känns ju onödigt att följa kalkylatorn annars? Som jag beskrev ovan så är volymmarkeringarna på lakvattenvärmarens siktglas urusla och något av ett konstruktionsfel, så även där rekommenderar jag att man mäter upp sitt vatten vid sidan om.

Räckvidd på blåtanden
Ja, den är ganska värdelös. Jag har mitt bryggverk ståendes i källaren och den tappar kontakten med min telefon när jag går en trappa upp. Detta vet jag upprör ganska många användare. Dock inget jag bryr mig särskilt mycket om eftersom jag vill höja temperaturen manuellt, men är möjligheten att styra via telefonen en avgörande faktor vid införskaffandet så bör du ta dig en funderare. Jag har inte särskilt många blåtandsprodukter hemma och kan inte heller något om tekniken, men kanske finns det blåtandsförlängare som det finns med wi-fi routers?

Gummilisterna
Listerna som ska fästas runt filterbotten på maltkorgen förstår jag faktiskt inte varför man inte hittade en annan lösning för. Jag har aldrig lyckats få bottenplattan på plats i maltkorgen på första försöket, utan vanligtvis krävs det att man tar upp plattan en tre-fyra gånger innan man får den på plats utan att den åker av. Detta tar inte så mycket tid men kan vara lite irriterande. Åter igen får man vad man betalar för och jag har väl egentligen inga större problem med att denna del av monteringen är lite meckig. Jag har löst det så att jag gör i ordning maltkorgen dagen innan bryggdagen för att slippa stå och svära på den när man vill att allt ska flyta på som bäst. Sprejar man lite vatten eller Star San/Saniclean på insidan av korgen går det lättare. Listen som ska fästas på den övre plattan, som vilar på maltbädden, är det dock aldrig några problem med eftersom sidan av maltkorgen efter inmäskning alltid är lite mjölig av malten, så den glider alltid ner utan problem.

Tålamod.

Ström och säkringar
Ha lite koll på vad uttaget som du kopplar in ditt bryggverk går på för säkring, och om du samtidigt ska koppla in något annat i ett uttag som går på samma säkring. Jag kör mitt bryggverk på ett uttag för 10A och det fungerar utmärkt. När elementen går på 100% och jag startar pumpen märker jag att säkringen blir ganska ansträngd och ligger på max för vad den klarar av utan att gå. Det är inte helt orimligt att man kopplar in en eventuell lakvattenvärmare eller annan värmekälla på ett uttag som går på samma säkring som bryggverket, och då kommer 10A kanske inte räcka till.

Placering av bryggverket
Det kan vara bra att kunna flytta på bryggverket under bryggdagen. I alla fall för mig som leder ut ångan genom en fläkt på ett fönster och sedan har 4-5 meter till vattenkran och diskbänk, där jag vill koppla på motströmkylaren. Mitt bryggverk står på en bänk med hjul och det gör att jag kan rulla bryggverket närmare diskbänken när det är dags för kylning. Fundera på var ditt bryggverk kommer att vara placerat och vilka behov du kommer att ha. Första bryggning med GF flyttade jag inte på bryggverket utan trixade med långa slangar och slangklämmor för att kunna koppla på motströmskylaren. Jag samlade också upp restvattnet från kylaren i en hink, som jag så klart glömde bort fler än en gång och som då svämmade över. Det kan hända att du kommer vilja komma åt återställningsknappen på undersidan av bryggverket om du som jag råkar ut för att värmesäkringen slår ut. Skulle jag bygga en ny bänk idag skulle en SJ-pall på hjul vara det bästa valet, för att då kunna komma åt knappen utan att behöva lyfta eller luta. Att försöka luta på ett bryggverk fullt med het vört och malt är inte att rekommendera, även om det går.

Skaffa dig en rutin för hur och när du rör om i maltkorgen och håll dig till den
Detta för att i största mån kunna skapa repeterbarhet i din effektivitet. Jag rör om i 5 minuter vid inmäskning för att undvika maltbollar och se till att all malt får kontakt med vattnet. Jag har även lagt till mig rutinen att röra om i maltkorgen när det återstår 30 minuter av mäskningen, mest för att undvika att malten rör sig i kanaler i bädden under längre tid. Under de resterande 30 minuterna hinner vörten bli klar ändå. Jag får ut en högre mäskeffektivitet genom att göra detta. Skulle dock gissa att de flesta inte rör om i maltbädden mer än vid inmäskning, vilket också fungerar bra. Det viktiga är att man hittar en procedur som du trivs med och sedan följer den.

Detta var vad jag i dagsläget kommer på. Kanske dyker det upp fler saker i framtiden.

2

Det är nu över ett halvår sedan jag bryggde en uppdaterad version av min hus-saison Phare, som sannerligen är ett långtidsprojekt. Första versionen av denna öl bryggdes i november förra året, efter nästan ett år av att ha testat olika saisonjäster. Detta blir tredje bryggningen då halva satsen får den numera benämnda husblandningen av 3726 och 566. Andra halvan kommer jag använda för att pröva en av de sista "rena" saisonjästerna jag ännu inte bryggt med, Imperial Yeast Rustic. Har läst någonstans att detta ska vara samma jästkultur som för just Wyeast 3726 (Blaugies), men beskrivning av jästen får mig att tveka: "This unique yeast can be used in your saison, farmhouse ale, or other Belgian styles where high ester levels are important. Rustic typically produces a lot of bubblegum and juicy aromas that compliment complex maltiness". Låter inte som en renodlad saisonjäst enligt mig men självklart värt att prova. 72-76% förjäsbarhet är också på låga sidan, även om detta bara är ett riktmärke och sällan verkar stämma med just dessa belgiska jäster.

Det blir också en hel del nya moment och ingredienser för denna bryggning. Om vi börjar med receptet så blir basmalten fortsatt Weyermanns pilsnermalt som jag sedvanligt inhandlar på Humlegårdens ekolager. Jag vill inte på något sätt klaga på utbudet på Humlegården, men för denna bryggning behövde jag lyfta blicken mot andra näthandlare för att få tag på de ingredienser jag ville ha. Tidigare har det experimenterats med valsade versioner av dinkel, råg samt omältat korn. Upptäckte i sensomras att Ölkompaniet i Göteborg, som förövrigt har en förträfflig kundservice och varit enda (av 6-7 svenska och europeiska näthandlare) som viljat hjälpa mig med tillbehör till min Fermentasaurus, hade chitmalt på lagret. Chitmalt är enkelt förklarat en lågmodifierad maltsort som har ett högt innehåll av beta-glukaner och protein. Syftet med att använda chitmalt kan variera, men oftast används maltsorten för att balansera upp öltyper som innehåller stor andel högmodifierad malt, alltså för att bidra med skumstabilitet och munkänsla utan att göra ölen sötare. Jag har inte stött på särskilt många saisoner som bryggs med chitmalt utan istället verkar det vara en maltsort som växer i populäritet bland New England-fokuserade Pale Ales och IPA. Som nämt ovan försöker jag tvinga fram en något annorlunda maltbas och munkänsla än vad jag får från bara 100% pilsnermalt och det ska bli intressant om jag upplever någon känsla från en maltnota med 15% chitmalt.

Desto större påverkan borde dinkelmalten från Weyermann ha på maltnotan. 30% kommer bestå av dinkelmalt (spelt), som är en äldre variant av vetemalt med högt proteininnehåll. Smakmässigt ska dinkelmalten bidra med en lätt nötig och kryddig ton. Dinkelmalten från Weyermann hittade jag Brouwland.com, som är en belgisk hembryggarsida. Att beställa från dem fungerade mycket bra, även jag hellre ser att vi gynnar våra svenska näthandlare.

Från samma sida hittade jag även två humlesorter som jag ville pröva. Primärt var jag på jakt efter Strisselspalt som är en humlesort som ingår i var och varannan saisonbryggares humlelager, men som är svår att få tag på i Sverige. Den odlas främst i alsaceregionen i Frankrike och är en riktig låg-alfahumle (2AA) och beskrivs bidra med smak av krydda, citrus, blommor, frukt och örter. Strisselspalt odlas inte i allt för stora mängder så att jag fick tag på humlen var nog bara en tillfällighet då jag någon vecka efter beställning såg att den nu var slut på samma näthandel. Från aalstområdet i Belgien kommer humlesorten Groene Bell som odlas i ännu mindre mängder än Strisselspalt. Även detta är en humlesort med väldigt låg alfasyra (2,1AA) men jag har däremot inte stött på någon saison med denna sorten i. Den beskrivs som örtig och jordig, vilket jag tycker låter förträffligt. Det blir även Styrian Goldings från Slovenien i denna öl.

Samtlig tre humlesorter ovan är låga i alfasyra och det finns en tanke med att jag vill använda just sådan humle. Att hitta rätt i humlekaraktären har visat sig vara min stora utmaning i utvecklandet av mina "säsonger". Efter att ha bett om en hjälpande hand med detta och önskat tips på hur man kan få fram en mer jordig och örtig karaktär i sin saison så fick jag på Saison, Bière de Garde, & Farmhouse Ale Appreciation Society samma tips av flera bryggare, att endast använda lågalfahumle av nobel sort. På så sätt behöver man tillsätta riktigt stora mängder för att komma upp i rätta IBU-nivåer, vilket också betyder mer karaktär från humlen. Jag har varit inne i dessa tankar tidigare men inte fått tag på de där humlesorterna med riktigt låga alfanivåer. Ett annat tips från samma grupp som jag kommer ta tillvara på är att pröva så kallad "first wort hopping", viket innebär att man tillsätter en humlegiva redan innan lakning (första vörten) och då låter humlen dra i den varma vörten innan kok. Detta ska då ge en annan karaktär. Det ursprungliga tipset var att använda 1/3 av humlen i FWH och 2/3 vid kokslut. Samma person rekommenderade också att använda humlekottar, vilket jag inte har hemma. Det skulle bli en helt enorm mängd humlepellets om jag följde rådet helt och hållet, och tanken på att pumpen skulle sätta igen slog mig, så det blir en något mindre mängd humle vid kokslut. Total mängd för beräknad 23 liter vört blir dock hela 450gr.


Namn: Phare III & Projet Rustic
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather - Lakning enligt GF-metod
Beräknat SRM/EBC: 3,3/6,5
Beräknat IBU: 41
Beräknat OG: 1.052
OG: 1.051
FG: 1.007 (på båda)
ABV: 5,8%
Koktid: 90min
Effektivitet: 86% (mash)
Mängd till jäskärl: 20,5L (beräknad 23L)


Total mängd vatten : 33.3
Mäskvatten:
16.4
Lakvatten: 16.9


Vattenbehandling
10gr Kalciumsulfat
8gr Magnesiumsulfat
1gr Bordssalt
1gr Kalciumklorid
1,7gr Antioxin

Vattenprofil
Kalcium: 107
Magnecium: 27
Natrium: 23
Klorid: 56
Sulfat: 274


Beräknat mäsk-ph: 5.22
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:-
Ph lakvatten: 5.3
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -99
*Rekommenderad resterande alkalinitet:
-30-30


Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
53% Weyermann Pilsnermalt (~2L)
30% Weyermann Dinkelmalt (~2.5L)
15% Best Maltz Chitmalt (~1.5L)
3% Weyermann Syramalt (~2L)

Mäskning
45°C i 15min
55°C i 15min
63°C i 30min
68°C i 30min
74°C i 5 min

5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.


Humleschema
@FWH - Strisselspalt 2AA - 11.7IBU (50gr)
@FWH - Groene Bell 2.1AA - 12.3IBU (50gr)
@FWH - Styrian Goldings Celeia 2.9AA - 17IBU (50gr)
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@0min - Strisselspalt 2AA - 2x av FWO (100gr)
@0min - Groene Bell 2.1AA - 2x av FWO (100gr)
@0min - Styrian Goldings Celeia 2.9AA - 2x av FWO (100gr)


Jäst
Halva satsen - Blandning av WLP566 och Wyeast 3726
Halva satsen - Imperial Yeast Rustic
Ingen förkultur till någon av jästerna.

Jässchema
26°C första dygnet. Sedan höjning med en grad per dag till 31°C. Sedan 31°C till FG. Sänk långsamt ner till 26°C.


Brygglogg
2019-10-22 Bryggdag. Efter den föregående mardrömsbryggningen då en säkerhetsinställning på bryggverket slog på och kapade kraften på elementen (alltså pga fastbränning i botten) var jag smått orolig inför ännu en stegmäskning. Hemligheten visade sig dock vara att inte gå mellan de olika stegen med för kraftiga höjningar. Grainfather fungerar så att om man vill höja temperaturen mer än 2-3 grader, så går elementen på till 100%, vilket gör att eventuellt mjöl på botten bränner fast. Går man istället med viss försiktighet mellan mäskningens olika steg och håller elementens effektivitet under ca 30% så klarar man sig från att maltmjöl bränner fast på botten. Detta gick alldeles utmärkt och bryggdagen flöt på fint då jag hade förberett det mesta dagen innan. Provade för första gången att brygga på dagtid efter att ha lämnat äldsta sonen på förskolan. Jag hann laka in innan den yngre avkomman vaknade från sin förmiddagsvila. En lång bryggdag på grund av stegmäskningen, men pitchat och klart innan middagen skulle börja tillagas. Man blir dock något avslagen efter dessa längre bryggdagar men den manuella lakningen. Skönt att nästa planerade brygg är en Effortless IPA.

2019-10-29 SG på husblandningen: 1.009. SG på Rustic: 1.009.
2019-11-03 FG på husblandningen: 1.007. FG på Rustic: 1.007. Buteljerar.
2020-02-15 Publicerar utvärdering på Phare III.
2020-02-17 Publicerar utvärdering av ölen bryggd på rustic.

*Palmer & Kaminski 2013