Gå till innehåll

Etikett: mosaic

Publicerat den Lämna en kommentar på Sommarens moderna västkust-IPA

Som hembryggare är man inte styrd av trender och riktlinjer på samma sätt som kommersiella bryggare är. Om "modern" västkust-IPA kommer bli en grej eller inte återstår att se, men i USA har beteckningen "modern west-coast IPA" börjat dyka på såväl burkar som fat. Som hembryggare kan man lugnt konstatera att modern västkust-IPA är något man bryggt i ganska många år då det är en stil där man helt enkelt kombinerar klassisk västkusthumle som Cascade, Centennial eller Chinook med modernare humle. Som hembryggare blandar man humle ganska friskt då nyfikenheten kring olika kombinationer ofta är stor. Den smakmässiga utmaningen för modern västkust-IPA bli således att kombinera de klassiska smakerna med det nya, vilket jag tror är lättare sagt än gjort. Att blanda tall, grapefrukt med guava och mango tror jag inte nödvändigtvis behöver blir bra. Eller så blir det det, lite svårt att veta. Allt handlar om vilka sorter man kombinerar och i vilka mängder.

Bör även tilläggas att den moderna maltnotan för en västkust-IPA har en något renare karaktär än tidigare. Detta är något som bryggerier successivt ändrat under de senaste åren även för välkänd västkust IPA som funnit med länge, så något helt nytt är det heller inte med vilka maltersorter man väljer bort. När IPAn började nå kommersiell framgång var den oftast betydligt mörkare och innehöll 5-15% mellanmörk karamellmalt, vilket var standard i ganska många år. Allt eftersom började dessa 50-60 lovibondsmalter fasas ut och ersättas av antingen ljusare karamellmalter, Wienermalt eller plockas bort helt och hållet. Dels förändrades smakpreferenserna för denna typ av IPA, främst med dubbel IPAns framtåg där man med högre % också ville sänka de tuffare karamelltonerna för att främja drickbarhet. Russian River är ett exempel på ett bryggeri där man frångått den mellanmörka karamellmalten för bland annat sin Pliny The Elder. I och med att oxidering och metoderna för att undvika detta utvecklats har även studier på olika maltsorters oxideringsgrad gjorts och det har där visat sig att just karamellmalt runt 50-60 lovibond bidrar med mer oxidering än annan malt. Både ljusare och mörkare malt än karamellmalt runt detta spann bidrar med mindre oxidering, vilket var ännu en anledning för kommersiella bryggerier att välja bort denna maltsort.

Målbilden för en modern västkust-IPA är alltså en väl utjäst öl med en maltnota fri från havre, vete och mellanmörk karamellmalt. Munkänslan ska vara "clean" med viss malt i kropp som backar upp humlens beska. Klassiska humlesmaker ska kombineras med mer moderna och det färdiga ölet ska vara klart utan häjs. Vilka humletekniker man använder är upp till var och en och här finns det också rejält med svängrum. Troligt är att denna "nya" stil av IPA också anammar moderniteter som hop stand och liknande då dessa blivit mer eller mindre standard för all form av IPA-bryggning. Personligen upplever jag sällan någon större skillnad om sista givan på varma sidan tillsätts mot slutet av kok eller som hop stand för IPA som inte ska vara häjsbetonad. Detta tror jag dock är ytterst beroende på varje bryggares utrustning, val av humle och kvalitét på humle. Jag tror dock att hop stands är vanligare än senare givor under koket. Jag kommer dock tillsätta min sista humle med tre minuter kvar av koket, främst för att det blir lättare för mitt bryggprogram att beräkna beskan. En bittergiva i början av koket är också att rekommendera för att få upp IBU-nivåerna i rätt nivå. Här kan man lägga sig mellan 40-70 för att hamna rätt. Jag upplever bra resultat med en bittergiva på 30 IBU, men även det kan variera något beroende på hur dit kok ser ut.

Jag kommer bygga maltnotan med Golden Promise i kombination med Wienermalt och en gnutta ljus karamellmalt. När det gäller humlen kommer jag fortsätta bygga vidare på Simcoe som jag använt till Cold-IPA i kombination med Amarillo och Mosaic. Eftersom jag har lite svårt att planera mina bryggdagar på grund av tillkomst av familjemedlem ligger det två paket torrjäst i form av BRY-97 West Coast redo i kylen som kommer användas när det väl blir bryggdags.

Namn: Iskusten IPA
Stil: Amerikansk IPA - "Modern" västkust
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 76%
Beräknad mängd till jäskärl: 14L
Mängd till jäskärl: 14L
Beräknat SRM/EBC: 5/10
Beräknat OG: 1.053
Koktid: 60 min
Beräknat IBU: 60
OG: 1.059
FG: 1.014
ABV: 5.9%

Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
80% Thomas Fawcett Golden Promise (~2.6L)
10% Weyermann Wienermalt (~3.4L)
5% Crisp Caramalt (~12L)
5% Weyermann syramalt (~2L)

Krossad i 1.3mm

Mäskschema
66°C i 60 min
76°C i 10 min

Total mängd vatten: 26.3 L
Mäskvatten: 26.3 L
Lakvatten: -

Vattenbehandling
5g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
3g Kalciumklorid
2g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 100
Magnecium: 10
Natrium: 8
Klorid: 70
Sulfat: 140

Beräknat mäsk-ph: 5.18
Mätt mäsk-ph: 5.0
Mäskjustering: -

Humleschema
@60 min - Columbus (T-90) - 30 IBU
@3 min - 40% Simcoe, 30% Amarillo och 30% Mosaic (T-90) - 30 IBU
Torrhumling - 7g/L samma fördelning som ovan.

Jäst
Lallemand BRY-97 American West Coast
Primärjäsning i 18-19 grader.
2 paket till 14 L

Brygglogg
2024-07-11
Bryggdag som gick rätt bra, förutom att jag glömde både jästnäring och klarningsmedel mot slutet av koket. Jag får skylla på viss ringsrostighet och mycket annat som pågick i hemmet samtidigt. Detta resulterade dessvärre i ett uteblivet "protein break" och en väldigt grumlig vört till jäskärlet. Fick även ett för lågt PH på 5.0 i mäsken. Lite irriterad över att jag bommade dessa småsaker när det finns så mycket annat som kan strula. Nåväl. Någon slags öl lär det bli och förhoppningsvis kan lite klarningsmedel under kallkrashen kanske kan kompensera något för grumlig vört till jäskärlet.

2024-07-12
Full aktivitet i vattenlåset morgonen efter bryggning.

2024-07-14
Har varit mycket hög aktivitet i vattenlåset under tre dagar. Reser bort i några nätter och få se hur jäsningen fortskridit om några dagar.

2024-07-17
Varit bortrest några dagar men den okulära besiktning visar på vad jag skulle tro är ett ganska färdigjäst öl med jäst i botten av kärlet samt helt nedsjunken kreusen. Höjer till 20 grader för en sista knuff i utjäsningen. Eftersom jag jäser med min Fermenter King Jr. är det lite bökigt att ta SG-prov då det kräver rengörning av slangar samt påkoppling av gas, så jag nöjer mig med två dagar till i lite högre temperatur. Enligt vad jag läst mig till kan jäsningen vara avklarad på fem dagar. Jag hade en snabb start på jäsningen med denna bryggning så jag tror säkert den bör vara nära FG.

2024-07-19
Mjukkrashar till 16 grader på förmiddagen. När temperaturen lagt sig torrhumlar jag med sedvanliga 7g/L.

2024-07-21
Kallkrashar och åker bort i några dagar.

2024-07-24
Tillsätter antioxin SB.

2024-07-25
Dags för fatning. Blev lite längre tid för humlen i jäskärlet, men några extra dagar i bara fyra grader skadar nog ej.

Bryggsalter.

Dagens malt före fuktning. Använder samma låda för att "konditionera" malten som jag jäser pizzadeg i.

Blev ganska ojämn krossning denna gång. Tror jag hade kunnat fukta malten ännu mer.

Lugn och fin inmäskning utan särskilt mycket skum.

Avslutningsvis den klassiska humlekakan i bryggverket efter kylning och tömning.

4

Publicerat den 4 kommentarer till Brygga Cold IPA

Med omdragen el till bryggeriet/tvättstugan är det nu dags att göra ett andra försökt till bryggning med det nya bryggverket. Jag hade tänkt sammanställa en del om mina upplevelser av Grainfather G40 i ett annat inlägg då jag i detta inlägg ville fokusera mer på själva receptet.

IPA fortsätter att vara en ölstil som utvecklas och Cold IPA är den senaste varianten som börjat rullas ut från bryggerier runt om i världen. Det finns inga fasta typdefinitioner av av stilen ännu och rekommendationerna kring hur man på bästa sätt ska lyckas med stilen varierar lite. Jag tänkte därför sammanställa vad jag tror är bästa sättet att lyckas utifrån vad jag läst och reflekterat kring, samt en utvärdering längst ner i bryggloggen.

När termen Cold IPA dök upp var min första tanke att detta redan har gjorts i form av Brut IPA som kom och försvann för 3-4 år sedan. Cold IPA ska vara torrare och krispigare än vad en "vanlig IPA" ska vara och precis som Brut IPA känns det som en motreaktion mot dessa fylliga, mjuka och krämiga häjs-ipor vi får fortsätta att dras med. Vissa källor hävdar att skillnaden mellan Brut IPA och en Cold IPA är att sistnämnda ska jäsas med lagerjäst, fast i lite varmare temperatur än en lager, vilket också separerar stilen från IPL (India pale lager) som också bör räknas som en nära släkting. Följer man det rådet blir det helt enkelt en varmjäst lager som humlas som en IPA, medan Brut IPA ska jäsa ut mer, oftast med en alejäst som fått hjälp av enzymer att förvandla sockerarter i mäsken till mer lättjästa arter, vilket i sin tur leder till ett läger FG. Jag vet inte varför denna stil inte slog igenom bättre, även om det under en tid fanns gott om exempel ute på marknaden, men risken är kanske att Cold IPA kommer möta samma öde. Det finns dock något som tilltalar mig betydligt mer i tanken kring Cold IPA än i Brut IPA, och det handlar för mig om lagerjästen i kombination med vissa lämpliga och moderna humlesorter. Medan Brut IPA i flera fall var tvungen att ta hjälp av enzymer för att tunna ut ölet, bara för att, tror jag en välskött lagerjäst borde göra jobbet bättre, främst genom att producera en krispig öl utan att för den sakens skulle bli tunn.

Eftersom tolkningen av denna nykläckta stil fortfarande är fri så har bryggerier valt att göra på sitt sätt. T.ex. har jag sett och provat kommersiella varianter av Cold IPA som är jästa med ale-jäst, vilket får mig att fundera på vad det är man då försöker göra? Nyckel för mig för att få stilen att skilja sig mer från både Brut IPA och New England IPA är just jästen. Så jag hävdar då att hanteringen av jästen är utgångspunkten för bryggandet av Cold IPA. Men det finns också andra bryggare som säkert skulle hävda annat. Jag har nog varken rätt eller fel. Några pointers för mig blir dock:

  • Jäs med lagerjäst, fast i något varmare temperatur än för en lagerbryggning. För att undvika bismaker skulle jag fortfarande hålla mig inom rekommenderat spann för vald jäst, men så "varmt" som spannet tillåter möjligt. Själv kommer jag använda mig av Saflager 34/70 som har ett rekommenderat spann på 9-15ºC, vilket innebär att jag kommer ställa in jäskylen på 15º. Vill man hellre använda en annan lagerjäst ser jag inga problem med det, så länge det är en god utjäsare som inte producerar en för maltig öl.
  • Maltnotan tycker jag man får prova sig fram till. Jag skulle dock undvika allt som har med havre och vete att göra. I USA tenderar hembryggare att använda sig av ris i större utsträckning än här och det kan absolut vara ett sätt att tunna ut det färdiga ölet. Även majs förekommer. Jag kommer använda mig av 100% pilsnermalt, med undantag för enstaka procent syramalt för att sänka ph i mäsk. Det är dock en god utgångspunkt att vid nya stilar börja med endast basmalt för att sedan utvärdera om någon annan malt skulle tillföra något. Att trots detta endast använda sig av enbart pilsnermalt tror jag dock bör passa stilen väldigt väl och jag skulle personligen inte vilja gå den mer amerikanska vägen med ris och majs då jag inte ser några smakmässiga fördelar.
  • Mäska för en hög utjäsning. Antingen med en enkel infusionsmäskning kring 62-65 grader, eller med en stegmäskning. Jag kommer använda mig av ett lagerschema då jag enkelt kan ställa in bryggverket för detta.
  • Klar öl. Detta ska helst inte vara en grumlig historia. Gör vad du kan för att få till en klar vört under mäskning, kok och kylning. Oavsett bryggteknik så gå inte vidare till kok förrän vörten är genomskinlig, skumma av proteinet vid uppkok med en hålslev och vid kylning av vörten så lämna köldgrumlingen utanför jäskärlet. Kan man inte få till alla delar så försök med någon.
  • Humlen kan man laborera fritt med, både när det gäller val av sort och tekniker i bryggningen, då det helt enkelt är en smaksak. För precis som med övrig IPA så kan humlesmaken variera mellan himmel och jord. Jag kommer använda mig av Perle som bitterhumle eftersom jag tycker den är rent och frisk, för att sedan använda mig Riwaka (obeprövad sort mig mig) och lite Mosaic. Välj vad du gillar.

Namn: Iskusten Cold IPA
Stil: IPA - Special
Bryggmetod: Grainfather G40 - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 79%
Beräknad mängd till jäskärl: 14L
Mängd till jäskärl: 14L
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.062
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 40
OG: 1.069
FG: 1.013
ABV: 7.4%

Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
98% Weyermann Barke Pilsnermalt (~2L)
2% Weyermann syramalt (~2L)

Krossad på läge 5 på GF-krossen = 1.3mm

Mäskschema
60ºC i 20 min
65ºC i 20 min
72ºC i 30 min
76ºC i 10 min

Total mängd vatten: 28L
Mäskvatten: 28L

Beräknat mäsk-ph: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.6
Mäskjustering: 1ml laktol

Humleschema
@60 min - Perle - 30 IBU
@20 min - Perle - 9 IBU
@15 min - White Labs jästnäring
@5 min - Mosaic - 5 IBU
@5 min - Riwaka - 3 IBU
@0 min - Spindasol B
Torrhumling
Totalt 4g/L. 80% Riwaka och 20% Mosaic.
4 dagars torrhumling innan kallkrash.

Jäst
Saflager 34/70 - Två paket till 14 liter
Jäsning i 15 grader till FG

Brygglogg
2023-04-22
Bryggdag. Nu utan elproblem. Mer om detta i ett annat inlägg. För att vara första kompletta bryggningen med nya bryggverket gick det ganska bra. Det finns en del saker man måste ta med i beräkningen till kommande bryggningar, men även detta tänkte jag samla i ett kommande inlägg om mina upplevelser med Grainfather G40. Bryggde på morgonen och redan på kvällen så var det regelbunden aktivitet i jäsningen.

2023-04-23
Ruskig aktivitet i jäskärlet.

2023-04-25
Aktiviteten har nu gått ner avsevärt. Kommer dock låta den jobba på i minst en vecka till.

2023-05-01
Har inte läst av SG ännu, men det är sex dagar sedan aktiviteten stadigt avtog så jag torrhumlar den försiktiga mängden 4g/L. Känns i stunden som lite men om FG blir under 1.010 samt med en lagerkaraktär i kombination med den enkla maltnotan så tror och hoppas jag att det trots allt blir lagom. Kommer tillsätta isinglass under kallkrashningen under tryck, så hoppas därmed på en klar öl. Gör ett försök att spola kolsyra ner i jäskärlet samtidigt som humlen åker ner.

2023-05-05
Påbörjar kallkrash under tryck.

2023-05-06
Tillsätter isinglass.

2023-05-09
Flyttar till fat och trycksätter. FG blev 1.013. Ölet blev starkare än önskat, men det skyller jag på utmaningen med att beräkna mäskeffektivteten i bryggverket. 7.4% är dock fullt acceptabelt.

2023-05-14
Har druckit några glas under helgen och detta känns verkligen som en stil som jag kommer vilja brygga vidare med. Ölen är ren och frisk med en, kanske lite låg, fin beska. Ölen blev ca 1 % för stark vilket drar ner upplevelsen då jag faktiskt upplever den som lite spritig. 6-6.5% hade varit väldigt mycket bättre, vilket också var tanken från början, för då hade även beskan tagit lite mer plats. Frånsett det uppenbara att spritigheten har med alkoholprocenten att göra tror jag kombinationen av enbart en maltsort och lagerjästen påverkar framtoningen av detta.

Jag skulle vilja trycka på med lite mer humle bara för att öka karaktären på ölet något. Men absolut inte i några större mängder då den väldigt lättdrucken, vilket också är det viktigaste för stilen, tänker jag mig. Återkommer med mer detaljerad smakbeskrivning av ölet. Det jag kan konstatera är att mitt recept är en väldigt bra utgångspunkt för framtida bryggningar och för att vara första provsatsen så är det oväntat lite jag skulle vilja ändra.

Kallt grundvatten.

Halvintressant bild från inmäskningen. Jag kan dock konstatera att en bredare maltkorg leder till mindre skum.

Väldigt härligt att ha en fräsch och krispig IPA på fat. Kommer att gå åt, även om den är lite för stark för min smak.

6

Publicerat den 6 kommentarer till Första bryggning (jäsning) med Fermenter King Jr.

Med det nya jäskärlet på plats blev jag så klart sugen på att testa det för dess huvudsakliga syfte; att jäsa humlerik och torrhumlad öl på. Jag plockade fram ett favoritrecept från förra året och modifierade lite efter vad som fanns hemma. Ölen med denna humlemix, som är den överlägset bästa jag plockat fram till Pale Ale och IPA, består av 50% Citra, 30% Vic Secret och 20% Mosaic, där mosaichumlen fungerar som en förhöjningshumle gentemot de andra sorterna. Det blev även ett lite enklare jästval då jag hade två paket S-04 hemma. Annars inget spektakulärt på ingredienssidan. När det ska bryggas Pale Ale eller svagare IPA tycker jag om att bygga lite kropp och munkänlsa med både Carapils och Munich, samt lite av den numera obligatoriska havren (denna gång havremalt). När det gäller humligt åt PA eller IPA-hållet känner jag mig ganska inkörd på vilka metoder jag vill använda, men dessa ser ni i receptet nedan.

Jäskärlet gav jag nyligen en presentation i ett tidigare blogginlägg, så inte heller där har jag något specifikt att presentera, annat än att man som hyffsat petig hembryggare blir glad av ny och förhoppningsvis prisvärd utrustning som underlättar ens bryggande.

Namn: Shortcut Moody
Stil: Amerikansk Pale Ale/ New England Pale Ale
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Beräknat SRM/EBC: 5/13
Beräknat IBU: 74
Beräknat OG: 1.054
OG: 1.050
FG: 1.013
ABV: 4.9
Koktid: 60min
Mäskeffektivitet: 67%
Mängd till jäskärl: 13L (beräknat 13L)

Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
46% Crisp Maris Otter Extra Pale (~2L) - 1780g
20% Weyermann Munich 1 (~9L) - 0.765g
20% Crisp Naked Oat Malt (~1,5L) - 0.765g
10% Weyermann Carapils (~2L) - 0.375g
3,9% Weyermann syramalt (~2L) - 0.15g

Mäskschema
67° i 60min
5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.

Total mängd vatten: 21L
Mäskvatten: 21L

Vattenbehandling
4g Kalciumsulfat
3g Magnesiumsulfat
1,5g Kalciumklorid
1,5g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 93
Magnecium: 16
Natrium: 8
Klorid: 61
Sulfat: 168

Beräknat mäsk-ph: 5.20
Mätt mäsk-ph: 5.2
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -115

Humleschema
@15min - White Labs jästnäring
@30 min whirlpool/hop stand (direkt efter kok)
Totalt 6gr humle/L vört till jäskärl.
50% Citra (39g), 30% Vic Secret (23g) och 20% Mosaic (16g).
@Torrhumling i 4 dagar
Totalt 7gr/L
50% Citra (45g), 30% Vic Secret (27g) och 20% Mosaic (18g).

Jäst
Safale S-04 - 2pkt (23g)
Rekommenderad antal jästceller: 130MD - 0.75 pitch rate
Beräknad mängd jästceller: 184MD

Brygglogg
2020-08-11 En välfungerande men fullspäckad bryggdag. Mäskade in innan jag la yngsta sonen och gick tillbaka ner till bryggrummet efter 30min vilket innebar att jag precis hann med att röra om i mäsken som vanligt. Dock hade det övre filtret sugits ner i vörten, något som hänt förr. Spelar dock ingen som helst roll i slutändan. Fram till att humlen skulle åka i efter avslutat kok var det fullt upp då jag i vanlig ordning försökte städa upp så gott det gick. Passade även på att tömma och rengöra fatet som detta öl ska ner i. Spolade även slangarna och kran med PBW och desinfektionsmedel. Rent och trycksatt fat redo, samt rena slangar. Att förbereda det nya jäskärlet var inga problem och det var minst sagt skönt att slippa tjorva med en bottenventil. Missade OG med fyra pinnar, vilket inte är hela världen men mer än vad jag brukar. I efterhand skulle jag även ha försökt filtrera bort en del humlerester ner till jäskärlet. Är lite rädd för grässmak och humlebränna. Är jag dock extra noga med kallkrashen och överföringen till fat så kommer jag kanske undan. Ser man på siffrorna för OG och IBU så kan man lätt misstänka att 1.050 respektive 74 inte kommer bli till en välbalanserad öl. Här får man dock ta bryggprograms beräkningar av whirlpool/hip stand-humle med en rejäl nypa salt. Jag har fått prova mig fram till vad som är rimliga nivåer av humle för dessa tekniker.

2020-08-16 SG 1.015. Torrhumlar enligt ovan.

2020-08-21 Kallkrashar.

2020-08-23 Flytt till fat. FG landade på 1.013 och ett något för svagt öl på 4.9%. Hittills nöjd med jäskärlet. Tänkte skriva ihop ett mer omfattade inlägg när jag hunnit jäsa några öl i det.

Publicerat den Lämna en kommentar på Utvärdering av Effortless IPA #2 – Citra, Idaho 7 och Mosaic

Den här ölen bryggdes den 13/11-19 och var den andra ölen i min serie av snabba och smidiga bryggdagar för IPA.

Doften är citrusdominant tillsammans med en oväntat kraftig vaniljkaraktär. Även mango. Vaniljen dök upp efter drygt två veckor på fat. Doften har blivit både mer komplex och balanserad efter dessa två veckor, vilket tenderar vara den tid som jag tycker en viss typ av IPA behöver för att blir som bäst.

Smaken domineras likt doften av citrus som i längden blir något enformig. Första två-tre klunkarna kommer en ganska påtaglig maltighet som sedan försvinner. Detta är ett fenomen som återkommer för mig med viss öl, att det kommer en rundad maltighet de inledande klunkarna som sedan försvinner. En helt okej och framför allt läskande öl som inte sticker ut men som slinker ner snabbt. Den hade kunnat ha lite mer karaktär på humlesidan för att inte bli lika slätstruken.

Makabert hur denna öl skiljer sig från version ett som också hade en stor del Idaho 7. Ännu en gång styrker detta min tro om att olika humlesorter samspelar olika med varandra. I detta fall var version ett betydligt bättre.

Ännu en gång tycker jag beskan är lite för klen för att vara en IPA. Ölet drar nog mer år ett pale ale-håll, vilket en del av mig tycker om. Den är därmed lite mer drickvänlig. Men nu skulle ju detta vara en IPA så till nästa Effortless-bryggning ska jag ska skruva upp IBU-nivån några snäpp.

Publicerat den Lämna en kommentar på Snabb och smidig IPA 2 – Citra, Idaho 7 och Mosaic

Jag fortsätter vidare på mitt koncept att brygga en "hus-IPA" med fokus på nedkortad bryggdag, men med varierad humlekombination. Förra bryggningen gick så pass smidigt och ölen blev också nog bra att jag faktiskt inte ändrar särskilt mycket på några parametrar. Hade kanske tänkt skruva upp beskan något men i och med att jag nu sänker alkoholstyrkan något så avvaktar jag med en sådan korrigering till nästan bryggning. Nu när jag fått en uppfattning om hur effektiv den lakningsfria metoden är med denna maltnota så blir justeringarna väldigt enkla. Jag kommer försöka dra ner på OG några pinnar till 1.060 och jag räknar med att trotjänaren US-05 kommer jäsa ner FG till 1.010 i 19 grader, för det var där ölet landade förra gången. Enkelt och förutsägbart och förhoppningsvis kommer ölet landa på 6.5%, vilket jag tycker är där en IPA ska ligga.

Humlekombinationen blir ny och obeprövad. Jag har kvar 200 gram av Idaho 7 så den kommer få vara med även denna gång tillsammans med favorithumlen Citra. Jag kommer även smyga in 20% Mosaic i kokgiva samt i torrhumling med förhoppning att den ska agera förhöjninghumle lika snyggt som i Moody. Tror det kan bli en riktigt trevlig humlekaraktär på denna öl med klassiskt rivig grapefrukt och tall från Idaho 7 och citrus från Citran.

Stil: Amerikansk India Pale Ale
Bryggmetod: Grainfather - utan lakning
Beräknat EBC/SRM: 12/6
Beräknat IBU: 40
Beräknat OG: 1.060
OG: 1.059
FG: 1.009
ABV: 6.6%
Koktid: 30min
Effektivitet: 62% (mash)
Mängd till jäskärl: 13L (beräknat 13)

Total mängd vatten: 20.1L
Mäskvatten: -
Lakvatten: -

Maltnota (%) (Färg i lovibond)
66% Crisp Maris Otter Extra Pale (2L)
20% Weyermann Enzymatisk Malt (2L)
10% Weyermann Munich I (8-10L)
4% Weyermann Syramalt (1.7-3L)

Vattenbehandling av mäskvatten
4gr Kalciumsulfat
5gr Magnesiumsulfat
2gr Kalciumklorid
1gr Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 102
Magnecium: 28
Natrium: 11
Klorid: 71
Sulfat: 221

Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.1
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -144

Mäskning
65°C i 40min

Humleschema
@15 min Jästnäring och Protafloc
@5min - Citra - 12.5AA - 16IBU (42gr) - 40%
@5min - Idaho 7 - 12.8AA - 16IBU (42gr) - 40%
@5min - Mosaic - 13.2AA - 8IBU (20gr) - 20%
@Torrhumling i 3 dagar - totalt 7gr/L
40% Citra (37gr)
40% Idaho 7(37gr)
20% Mosaic (18gr)

Jäst US-05, 3 paket.
Jässchema 19°C
Rekommenderad antal jästceller: 192
Beräknad mängd jästceller: 207

Brygglogg
2019-11-13 Bryggdag. En smidig bryggdag förutom att jag inte fick Fermentasaurusen riktigt tät. Fick tömma ut det kylda vörten till ett annat jäskärl och åtgärda. Adderade nästan en timma till bryggdagen men så är det ibland. Inga bilder från dagen kom med i inlägget heller. Jo, Ph blev lite för lågt. Har fortfarande inte riktigt koll på hur mycket sänkning Antioxin bidrar med, för denna bryggning 0.1.
2019-11-20 Torrhumlar enligt ovan.
2019-11-24 Fatar. FG: 1.009. Verkar bli en helt annan karaktär på denna IPA än den förra, trots att nästan hälften av humlen är densamma. Väldigt mycket citrus. Upplevde också smakprovet väldigt maltig.
2020-01-06 Publicerar utvärdering.