Gå till innehåll

Denna vecka tänkte jag ta en titt på några nyheter som finns att tillgå på hembryggarmarknaden som fångat mitt intresse lite mer än vanligt.

Kveik som torrjäst
Lallemand har varit snabba på att ta fram en torrjäst baserad på Voss Kveik, något som de rent marknadsmässigt gör helt rätt i eftersom jag tror att Kveik är här för att stanna. Fördelarna är helt enkelt så pass stora att klivet från färskjäst till torrjäst nästan känns oundvikligt. Kveik kan jäsa över ett stort spann av temperaturer samt lämpar sig väl för den pågående IPA-trenden. Sedan återstår det att se hur torrjästen presterar smakmässigt också. Känslan är att Lallemand är på hugget just nu och försöker bredda sig över marknaden. De har under 2018 och 2019 släppt en del nya produkter som riktar in sig på en lite mer trendkänslig skara hembryggare (New England-jäst i torrformat samt två sorters lactobacillus för snabbsurning av vört).

Brew Monk jäskärl
Även om jag inte går i investeringtankar ännu så har jag under en tid spanat lite på vad som finns att tillgå bland de rostfria alternativen för jäsning. Maltmagnus har tagit fram ett jäskärl på 30L för 1890, vilket känns välkomnande då den är utrustad med både inbyggd termometer och roterbar tapparm. SS Brewtech har haft sina rostfria jäskärl på marknaden ett tag och kikar man på motsvarande modell ligger den på 3300. Börjar man spana utomlands finns det desto fler alternativ att tillgå men jag tänker mig att det kommer dyka upp fler budgetalternativ även på den svenska marknaden.

Minibrew
MiniBrew Craft är ett system för 13000 kronor som sköter hela bryggprocessen från början till slut, inklusive servering, utan att du behöver några andra tillbehör. Vad jag vet är detta system det första att erbjuda denna helhetslösning och det är svårt att inte bli imponerad av denna pryl. Dessvärre tror jag att efterfrågan är ganska liten och att den kommer försvinna ur sortimentet inom ganska snart. Möjligtvis kommer den köpas in av några teknikintresserade på en reklamfirma som vill kunna ta en fredagsöl tillsammans innan man tar helg.

Humle
Nya sorter fortsätter att dyka upp på marknaden i och med att årets skörd börjat landa hos återförsäljare. Vad som är bra eller intressanta sorter är upp till varje bryggare att avgöra. Jag hoppas dock på att framtiden kan bjuda på en större variation av sorter och inte bara pellets lämpade för tropiska fruktbomber. Det pågår en del mindre projekt där man försöker bevara äldre nobla sorter, men min känsla är att dessa inte drivs av marknadens efterfråga utan istället av diverse "bevara det gamla"-projekt. Jag väntar med spänning på vilka sorter i CRYO-format som kommer till den svenska marknaden. Min känsla är att efterfrågan inte varit lika stor som man kanske trott i och med att det är en ganska dyr produkt, dryga 200 kronor för 100 gram.

10

Sedan april i år har jag bryggt mina öl på bryggverket Grainfather, ett val som jag än så länge inte ångrar. Visst uppstår det ibland en del problem som får en att under bryggdagens bråda tid får att ilskna till. Men hittills har det inte dykt upp något problem som jag inte lyckats lösa. När problemen dykt upp så har dessa oftast förorsakats av min egen okunnighet, ibland saker som jag borde ha kunnat läsa eller ana skulle dyka upp, men ibland också saker som man måste stöta på för att i framtiden kunna undvika. Men så är det ju med allt från ölbryggning till pizzabakning, man kan inte förvänta sig felfria bryggdagar och perfekta resultat på en gång.

För ett tag sedan fick jag en fråga på Instagram där en hembryggare i Grekland undrade om det var några tillbehör jag ansåg att man borde skaffa till sin Grainfather. På det temat tänkte jag här gå igenom några saker som jag tycker kan vara bra att känna till när man går i tankarna på att skaffa en GF, precis har skaffat en eller också har haft sin ett tag. Också vilka tillbehör man kan unna sig samt lite andra saker som bör finnas till hands. En del saker har kanske inte med själva bryggverket att göra, utan är något som jag funderat på då bytet till bryggverk också blev en uppgradering av mängd öl som produceras vid varje bryggning.


Tillbehör - nödvändiga och icke lika nödvändiga

Wortometer
En smart liten pryl som du med en slangklämma fäster på motströmskylarens vörtslang och sedan kopplar en bit slang på vid utgången (för att kunna leda vidare vörten ner i bryggverket eller ner i jäskärlet när önskad temperatur är nådd). Du kan sedan flytta bryggverkets termometer från botten till wortometer och på så sätt se vörtens temperatur på displayen till bryggverket och slippa stå med en separat termometer vid vörtslangens ände. Det gör det betydligt lättare att styra flödet och värmen/kylan på motströmskylaren via vattenkranen om man har två händer över. Tveklöst det tillbehör jag inte skulle vilja vara utan.

Wortometer.

Mäskpaddel med tjock handtag
Jag använder mig av en längre mäskpaddel, men med ett ganska smalt handtag, vilket gör det lite småjobbigt att röra om i malten när korgen är full. Skaffa dig en mäskpaddel med ett tjockare handtag om du kan istället för en smalare. Absolut inget måste men man blir rätt trött i händerna annars.

Min mäskpaddel med en smalt handtag.

Graincoat
I förhållande till vad bryggverket kostar så kan ett isolerande överdrag för 500:- tyckas vara mycket. Då går lika bra att tillverka ett eget av liggunderlag eller liknande. Att man isolerar sitt bryggverk tycker jag dock är en nödvändighet då det påskyndar uppvärmningen avsevärt. Jag skaffade mig ett eftersom jag hunnit avverka några egentillverkade när jag körde BIAB och satslakning, och tyckte att jag kunde unna mig ett.

Bryggverket med Graincoat på.

Filterduk i stål från Braumeister 20
Det här är ett tillbehör som jag inte tror så många kanske känner till eller använder sig av, men som faktiskt passar helt perfekt i botten av maltkorgen, ovanför GFs silplåt. Ger ett lite mer finmaskigt avsilning av vört utan att stoppa upp. Kostar 150 kronor.

Filterduken ligger här ovanpå maltkorgens silbotten.

Falskbotten
Tillbehöret som förmodligen varannan ägare av en Grainfather skaffade i och med att David Heath la upp sin video om detta för ett tag sedan. En billig och ruskigt vass uppgradering som jag kan rekommendera, framförallt när man brygger öl med mycket humlepellets i. Hjälper till att fånga upp humlerester ovanför GFs egna filter, vilket gör att kylningen går fortare. Finns på ölbryggning.se. Dock vill jag påpeka några saker som man bör ha koll på. Det är inte världens mest robusta produkt och min har faktiskt blivit bucklig och lätt böjd då jag körde kok och cirkulering samtidigt. Värmen från elementen och suget från pumpen strax under falskbotten gjorde att den helt enkelt böjde sig. Ska man skapa en virvel (whirlpool) för att samla humlen innan kylning bör man också vara försiktig. Den ligger inte särskilt stabilt mot botten och jag har lyckats få den ur position både med hjälp av Whirlpool-paddeln kopplad till skruvdragare, samt vid manuell virvel med mäskpaddel. Framför allt ska man inte tro att falskbotten ersätter det vanliga filtret, använd båda.

Den var inte helt rak från början, men här ser man att den redan har hunnit vara med om en del.

Lakvattenvärmare
Ja, om du vill laka med bryggverket och inte har andra möjligheter till att värma vatten i närheten av ditt bryggverk så är Grainfathers lakvattenvärmare helt okej. Ratten som du pejlar in önskad temperatur på, eller rättare sagt termostaten, är väl kanske inte riktigt att lita på så. Det är bra att ha en annan termometer redo vid sidan om. Sedan är siktglaset som anger mängd vatten i kärlet ett skämt, så är du som jag noggrann med vattenmängder så mäter du upp detta vid sidan om. Möjligtvis finns det bättre produkter på marknaden för detta, men den fungerar som nämnt, helt okej.

Fyller sitt syfte.

Paketvåg
Inget jag skaffat mig ännu, men något som jag inom tid kommer att inhandla. Detta är inget som nödvändigtvis hänger ihop med införskaffandet av en GF, men är en pryl som kan ha flera användningsområden i hembryggeriet om du brygger satser över, tja, kanske 20 liter. Med en rejäl och precis paketvåg och en större hink kan du snabbt mäta upp rätt mängd vatten till både mäskning och lakning istället för att laborera med bunkar kors och tvärs. Också användbart när du fyller ett fat och vill fylla upp det så nära gasröret som möjligt, om du vet vad ett fyllt fat väger. Ska du väga upp större mängder malt är en paketvåg också smidig.


Några allmänna punkter att känna till

Maltmjöl
Bryggverkets botten, ovanför elementen, är känslig för fastbränningar. Oavsett om du krossar din malt själv eller köper färdigkrossat kan det vara bra att ha koll på detta. Desto mer du cirkulerar vörten och inte höjer temperaturen, desto mindre är risken för fastbränningar, så klart. Krossar du malten själv så laborera lite med ett bladbått till kvarnen. Alla bryggare har olika preferenser och kvarnar.

Lär känna bryggverkets element
En fortsättning på punkten ovan. Det här skrev jag en del om i bryggloggen till min senaste saison. Har du skaffat dig ett bryggverk är chansen att du kommer vilja stegmäska ganska stor. Risken för fastbränningar är inte lika stor om du enbart vill höja temperaturen för en utmäskning eftersom du då troligtvis har recirkulerat vörten så pass länge att det mesta av mjölet då fastnat i maltbädden. Men under stegmäskning kan du beroende på schema vilja höja temperaturen på vörten efter bara 15-20 minuter. Jag lägger cirka fem minuter av inmäskningen på att röra om i maltkorgen och tappar då "recirulationstid", vilket innebär att det kommer finnas mjöl och andra saker från malten i botten av bryggverket. Här är det viktigt att man håller koll på elementens effekt, som visas på displayen, när man vill höja temperaturen. Jag har märkt att elementen slår på till 100% om man anger att bryggverket ska höja temperaturen mer än 1-2 grad åt gången, det är inte alltid samma effekt som går igång. Undvik att låta elementens effekt gå för högt under stegmäskningen, låt det hellre ta lite tid och låt effekten ligga runt 30-50%. Var aktiv med temperaturknapparna och sänkt direkt om du ser att effekten stiger. Det sämsta du kan göra är att knappa in en stegmäskningshöjning på tio grader och bara låta bryggverket sköta det själv, då är risken stor att du bränner fast mjöl på botten av bryggverket och att säkerhetsspärren slår ifrån. Detta har jag fått erfara den hårda vägen och det var inte särskilt lyckat att mitt under en mäskning få tömma hela GF på vört och maltkorg för att skrapa botten fri från fastbränningar. Just på denna punkt får man nog lite vad man betalar för. GF är i sammanhanget ett ganska billigt bryggverk och kanske är detta också en av de större nackdelarna. Det är trots allt automatiserat och många köper säkert bryggverket för att kunna förprogrammera hela mäskningen, men det fungerar olika bra. Här blir som ovan nämnt maltens krossning också viktig.

Här har önskad temperatur uppnåtts och elementets effekt är på väg ner.

Lite inte på volymmätningarna
Jag har alltid varit ganska slavisk med volymmätningar eftersom det är en av flera faktorer för repeterbarhet, något som är viktigt för mig. Jag vill kunna förbättra mina bryggningar, och de faktorer som jag med inte för stor ansträngning faktiskt kan kontrollera vill jag då vara noggrann med, just för att försöka skapa någorlunda samma förutsättningar för bryggningarna. Jag märkte ganska tidigt att volymmätningarna på insidan av bryggverket inte stämmer till 100%, vilket man kanske inte kan kräva heller. GF egna receptprogram, som många verkar ha problem med av någon anledning, har en utmärkt kalkylator för vattenmängd som justeras i och med att du ändrar ingredienserna i receptet eller koktid. Jag brukar runda av dessa beräkningar till en decimal, men då försöker jag också mäta upp exakt den mängden vatten. Det känns ju onödigt att följa kalkylatorn annars? Som jag beskrev ovan så är volymmarkeringarna på lakvattenvärmarens siktglas urusla och något av ett konstruktionsfel, så även där rekommenderar jag att man mäter upp sitt vatten vid sidan om.

Räckvidd på blåtanden
Ja, den är ganska värdelös. Jag har mitt bryggverk ståendes i källaren och den tappar kontakten med min telefon när jag går en trappa upp. Detta vet jag upprör ganska många användare. Dock inget jag bryr mig särskilt mycket om eftersom jag vill höja temperaturen manuellt, men är möjligheten att styra via telefonen en avgörande faktor vid införskaffandet så bör du ta dig en funderare. Jag har inte särskilt många blåtandsprodukter hemma och kan inte heller något om tekniken, men kanske finns det blåtandsförlängare som det finns med wi-fi routers?

Gummilisterna
Listerna som ska fästas runt filterbotten på maltkorgen förstår jag faktiskt inte varför man inte hittade en annan lösning för. Jag har aldrig lyckats få bottenplattan på plats i maltkorgen på första försöket, utan vanligtvis krävs det att man tar upp plattan en tre-fyra gånger innan man får den på plats utan att den åker av. Detta tar inte så mycket tid men kan vara lite irriterande. Åter igen får man vad man betalar för och jag har väl egentligen inga större problem med att denna del av monteringen är lite meckig. Jag har löst det så att jag gör i ordning maltkorgen dagen innan bryggdagen för att slippa stå och svära på den när man vill att allt ska flyta på som bäst. Sprejar man lite vatten eller Star San/Saniclean på insidan av korgen går det lättare. Listen som ska fästas på den övre plattan, som vilar på maltbädden, är det dock aldrig några problem med eftersom sidan av maltkorgen efter inmäskning alltid är lite mjölig av malten, så den glider alltid ner utan problem.

Tålamod.

Ström och säkringar
Ha lite koll på vad uttaget som du kopplar in ditt bryggverk går på för säkring, och om du samtidigt ska koppla in något annat i ett uttag som går på samma säkring. Jag kör mitt bryggverk på ett uttag för 10A och det fungerar utmärkt. När elementen går på 100% och jag startar pumpen märker jag att säkringen blir ganska ansträngd och ligger på max för vad den klarar av utan att gå. Det är inte helt orimligt att man kopplar in en eventuell lakvattenvärmare eller annan värmekälla på ett uttag som går på samma säkring som bryggverket, och då kommer 10A kanske inte räcka till.

Placering av bryggverket
Det kan vara bra att kunna flytta på bryggverket under bryggdagen. I alla fall för mig som leder ut ångan genom en fläkt på ett fönster och sedan har 4-5 meter till vattenkran och diskbänk, där jag vill koppla på motströmkylaren. Mitt bryggverk står på en bänk med hjul och det gör att jag kan rulla bryggverket närmare diskbänken när det är dags för kylning. Fundera på var ditt bryggverk kommer att vara placerat och vilka behov du kommer att ha. Första bryggning med GF flyttade jag inte på bryggverket utan trixade med långa slangar och slangklämmor för att kunna koppla på motströmskylaren. Jag samlade också upp restvattnet från kylaren i en hink, som jag så klart glömde bort fler än en gång och som då svämmade över. Det kan hända att du kommer vilja komma åt återställningsknappen på undersidan av bryggverket om du som jag råkar ut för att värmesäkringen slår ut. Skulle jag bygga en ny bänk idag skulle en SJ-pall på hjul vara det bästa valet, för att då kunna komma åt knappen utan att behöva lyfta eller luta. Att försöka luta på ett bryggverk fullt med het vört och malt är inte att rekommendera, även om det går.

Skaffa dig en rutin för hur och när du rör om i maltkorgen och håll dig till den
Detta för att i största mån kunna skapa repeterbarhet i din effektivitet. Jag rör om i 5 minuter vid inmäskning för att undvika maltbollar och se till att all malt får kontakt med vattnet. Jag har även lagt till mig rutinen att röra om i maltkorgen när det återstår 30 minuter av mäskningen, mest för att undvika att malten rör sig i kanaler i bädden under längre tid. Under de resterande 30 minuterna hinner vörten bli klar ändå. Jag får ut en högre mäskeffektivitet genom att göra detta. Skulle dock gissa att de flesta inte rör om i maltbädden mer än vid inmäskning, vilket också fungerar bra. Det viktiga är att man hittar en procedur som du trivs med och sedan följer den.

Detta var vad jag i dagsläget kommer på. Kanske dyker det upp fler saker i framtiden.

I tre års tid har jag bryggt med bryggpåse, eller BIAB (brew-in-a-bag) som det också kallas. Fördelarna med BIAB är många. Bor du som jag i lägenhet eller inte har så mycket plats över för dina kära bryggprylar, samt lever med småbarn och begränsad fritid, så hävdar jag att det är den bästa (flera faktorer inräknade) bryggmetoden. Du sparar tid och pengar utan att kvaliteten blir lidande, så länge du är medveten om det höga förhållandet mellan malt och vatten i mäsken och vet hur du ska förhålla dig till det. Jag är ingen professionell bryggare och är väl medveten om vissa ganska grundläggande byggstenar i bryggprocessen som jag inte använder mig av på grund av platsbrist i hemmet. Dock besitter jag ett enormt självkritiskt förhållningssätt till allt jag gör, vilket visar sig i hembryggningen. Denna egenskap i kombination med en lätt autistisk ådra för saker jag intresserar mig för gör att jag är medveten om mina egna brister som bryggare, men även andras. Med detta sagt (skrivet) och efter att ha provat en stor mängd öl på senaste SM, i kategorier som jag själv brygger hemma, så anser jag mig kunna gå i god för att BIAB-metoden kan producera öl likvärdig eller säkerligen bättre än de öl som plockar hem de ädlaste valörer i folkets val. Det fullkomligt kryllade av utmärkt öl på SM. I flera kategorier anser jag mig dock kunnna producera godare öl i egen regi.

Som rubriken antyder så kan man då ställa sig frågan varför jag skaffar ny bryggutrustning om jag i dagsläget är så pass nöjd med ölen jag producerar? Jo, dels vill jag prova något nytt för att utvecklas som bryggare. Men också för att jag tror att min uppgradering kommer att:

  • Underlätta vissa moment av min bryggdag som jag är rätt less på.
  • Efter viss tid och träning resultera i godare öl.
  • Ge möjligheten att producera större mängd vört med syftet att dela upp satser och jämföra t.ex. olika sorters jäst och bakterier mot varandra.
  • Ge mig erfarenhet av flerkärlsbryggning, som kommer vara nödvändiga att ha om mina icke helt uttalade framtidsplaner kommer förverkligas.

Min nya utrustning består i all sin enkelhet av en ny patinagryta med kulventil och en lauterhelix, som jag kommer använda till att mäska och recirkulera (vorlauf) vörten i. Planen är att fortsätta att mäska in full vattenmängd på en gång, även om jag nu också har möjligheten att prova på ett mer klassiskt förhållande mellan malt och vatten. Men eftersom jag kommer från ett treårigt användande av BIAB-påse så känns det fortfarande som en viktig faktor att kunna hålla bryggdagen någorlunda kort. Min bryggdag kommer oavsett bli längre. Dock inte så mycket som man kanske kan tro. När jag brygger med BIAB så silar jag alltid den kylda vörten i saftsilpåse på väg ner i jäskärlet, något som tar mer tid än vad man kan tro. Att nu med hjälp av en lauterhelix kunna producera en klar vört redan under mäsknkngen gör att jag kommer kunna undvika detta steg. Humlen då? Jo, jag har även införskaffat ett humlefilter till kokkärlet som ska hålla humleresterna borta. Nedan följer inhandlingslistan med länkar, som skatteåterbäringen finansierat. Diverse muttrar, slangar och gängtejp lämnar jag därhän.

24L patinagryta med kulventil

Lauterhelix 1000mm

Hop spider humlefilter 

 

I min jakt att upptäcka nya metoder för att utvinna arom och smak från humlen har jag nu införskaffat ett filter till mitt 9-liters corneliusfat. Filtret har jag köpt på humlegården för 199 kr och det är tillverkat helt i rostfritt material. Förutom för torrhumling i fat går den att använda i jäskärl och kokärl om så önskas.

Gällande bryggningen så blir det denna gång ännu en pale ale då jag vill fortsätta brygga och dricka sessionabelt samt utöka mina intryck av olika humlesorter. Min senaste pale ale, C&C, blev jag väldigt nöjd med, även om det denna gång blev ännu tydligare hur pass stor del av arom och smak som kommer från torrhumling. Denna gång vill jag ha en större smakupplevelse. Maltnotan har en minimal justering. Jag kommer lägga till en liten dos av carapils för att få lite mer kropp och fyllighet (förhoppningsvis). Rudie session ipa är en svagare öl som jag uppskattar, främst på grund av sin fruktiga humlesmak. Enligt beeradvocate, och vad som också står på burken, innehåller den galaxyhumle. I flera moderna ipa-recept som betonar fruktighet så verkar galaxy vanligt förekommande, så därför är det dags att se vad den går för. Enligt beskrivningen så ska sena givor av galaxy bidra med smaker som liknar passionsfrukt och citrus.

Jag ändrar inte särskilt mycket på vattenbehandlingen sedan C&C, utan sänker endast kalcium och främst kloridnivån något, mest för att kloridnivån i jämförelse med flera andra rekommenderade vattenprofiler var något hög.

 

Utpost Pale Ale

Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: BIAB
Beräknat SRM: 14
OG: 1.050
FG: 1.012
Beräknat IBU: 42
ABV: 4.99 %
Startmängd vatten:
17L
Koktid: 60 min
Effektivitet: 72%

Vattenbehandling
6gr kalciumsulfat
3gr Magnesiumsulfat
2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 140
Magnecium: 21
Natrium: 10
Klorid: 70
Sulfat: 303

Malt
80% Pale Ale (Briess)
8% Caramel 40L (Briess)
8% Munich (Viking)
4% Carapils

Mäskning
67 grader celcius i 60min

Mäsk-PH
5.4

Humleschema
@60min - Columbus - 22 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Galaxy - 18 IBU
@76 grader Whirpool i 30 minuter - Galaxy - (4x mängd av 10 min-givan)

@Torrhumling - Galaxy 3,6g/L i primären
@Torrhumling - Galaxy  2.6g/L i corneliusfatet under tryck

 

Jäst
WLP001 - Ingen starter - Jäs i 19 grader

Brygglogg

2017-01-27 Bryggdag.

2017-02-02 FG nere på 1.012. Torrhumlar i primären enligt receptet ovan.

2017-02-06 Flyttar till fat och torrhumlar i filtret. Trycksätter till 20 PSI.

2017-02-08 Inte nog med kolsyra ännu. Extremt grumlig. Kan det vara humlen i fatet som gjort den grumligare än vid trycksättningen? Ser ut som juice.

2017-02-23 Fatversionen torrhumlats under tryck med pellets är alldeles för gräsig för att vara värd att göra en officiell utvärdering på. Utvärderar dock den buteljerade versionen och kommer fram till några givande lärdomar.