Gå till innehåll

Etikett: homebrew

4

Publicerat den 4 kommentarer till WLP644 och WLP568

Denna bryggning blir startskottet på ett ganska omfattande hobbyprojekt som förhoppningsvis ska mynna ut i omfattande kunskaper och ölstilen saison. Min tanke för detta saisonprojekt är att brygga mig igenom marknadens samtliga saisonjäster. Jag kommer också undersöka temperaturskillnader, humlesorter, vattenprofiler, bakterierkulturer, lagring med ek och en del annat. Jag vill dock samla på mig lite mer information och några bryggningar innan jag publicerar mina resultat.

För att detta projekt inte ska uppta alla bryggningar resten av mitt liv så tar jag och ger mig på två jäster åt gången och delar upp vörten i två jäskärl.  Projektet inleds med med två jäster jag inte prövat på tidigare:

WLP 568 Belgian Style Saison Ale Yeast Blend
This blend melds Belgian-style ale and saison strains. The strains work in harmony to create complex fruity aromas and flavors. Phenolic, spicy, earthy and clove-like flavors are also produced. The blend of yeast strains encourages complete fermentation in a timely manner.
Förjäsning: 70-80%
Temp: 21-27

Vilka stammar som ingår i denna "blend" har jag inte lyckats ta reda på.

WLP 644 Saccharomyces "bruxellensis" Troi

This Belgian strain, traditionally used for wild yeast fermentations, produces a slightly tart beer with delicate mango and pineapple characteristics. It can also be used to produce effervescence when bottle-conditioning. Ferments quicker than typical Brettanomyces strains.
(Formerly named Brettanomyces bruxellensis Trois. WLP644 is packaged as normal Saccharomyces and the pitch rates are the same as Saccharomyces strains).
Förjäsning: 85%
Temp: 21-29

Egentligen inte en saisonstam, men har en hög utjäsning som främjar ett torrt öl. Ska blir väldigt intressant vad denna jäst kommer att resultera i. Det är alltså ursprungligen en brettjäst som med tiden utvecklats på egen hand och övergått till att enbart innehålla saccharomyces, alltså "vanlig" bryggarjäst.

Dessa två jäster ska trivas i samma temperaturregioner, vilket underlättar jäsningen då de delar jäskammare. Då åker vi!

Stil: Saison
Bryggmetod: Satslakning
Beräknat SRM: 3.5
Beräknat IBU: 25
Beräknat OG: 1.057
OG: 1.062
FG: 1.013 (644) och 1.009% (568)
ABV: 6.4% (644) och 7% (568)

Total mängd vatten :20L
Mäskvatten: 12 L
Vört efter mäsk: 8.6L
Lakvatten: 8L
"Lakvört": 7.9
Total mängd vört innan kok: 16.5
Koktid: 90min
Effektivitet: 82%
Mängd till jäskärl: 11L delat på två kärl

Maltnota (kg-%)

78% Castle Pilsen Nature 1.7-1.9L
20% Crisp Wheat 2L
2% Castle Acid 2.8-5.4L

Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

4.5gr Kalciumsulfat
3gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
3.2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 117
Magnecium: 17
Natrium: 14
Klorid: 100
Sulfat: 191

Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.33
Mätt mäsk-ph: 5.3

Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH: 5.5
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -85
*Rekommenderad resterande alkalinitet: -30 - 30

Mäskning
65°C i 90 min

Humleschema
@60min - Hallertau Mittelfruh 4.4AA - 25IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc

Jäst WLP568 1L förkultur i ena halvan. WLP644 1L förkultur i den andra halvan.
Jässchema: Stigande jäsning från 21-27 under första veckan. Behåll sedan 27C till FG. Eventuellt höja beroende på hur jäsningen går.

Rekommenderad antal jästceller: 84md/halva
Beräknad mängd jästceller: 117 md/halva

Brygglogg

2018-02-13 Sätter bägge förkulturerna.
2018-02-17 Bryggdag.

2018-02-23 Jäsröret till WLP568:an har stannat av. Lätt tryck kvar i kärlet när jag pressar på locket. SG: 1.012
2018-02-23 Jäsröret till WLP644:an har nu också stannat av. Tryck finns kvar i jäskärlet. SG: 1.017

2018-03-02 WLP644 SG:1.015 - 75% utjäsning. WLP568 SG: 1.010 - 83% utjäsning

2018-03-11 WLP644 SG:1.013 - 78% utjäsning. WLP568 FG: 1.009 - 85% utjäsning

2018-03-12 Buteljering av båda med carb drops. Lite för kallt i källaren så jag ställer flaskorna i jäskammaren där det är 20 grader. Optimalt vore ifall flaskorna får kolsyresättas i hög temperatur, som dupont, men jag behöver jäskammaren för att jäsa ut en pågående dipa.

2018-04-11 Utvärdering av 644:an.

2018-04-23 Utvärdering av 568:an.

*Palmer & Kaminski 2013

2

Publicerat den 2 kommentarer till Belgian Dark Strong

Det var ett bra tag sedan jag bryggde en mörk öl och denna gång var jag inte sugen på att brygga någon av de sorterna som jag brukar köpa från antigen systembolaget, eller hålla ögonen öppna efter på pub. Det kändes inte så inspirerande att INTE brygga något relativt spexigt.

En andra aspekt av planeringsstadiet var att jag ville ha något på flaska som också utvecklas med tiden. Strax bredvid min ölkyl med tappkran har vi en matkällare där en hel vägg är dedikerad till dryck och jag finner något väldigt tillfredsställande i att knalla ner i matkällaren en fredagskväll, reka utbudet på ölhyllan och se några flaskor hembryggt ståendes som jag vet inte blir märkbart sämre med tiden.

Jag plockade därför fram Brewing classic styles, bläddrade lite och kom fram till att en Belgian Dark Strong vore intressant att prova på. Maltnotan är till största del tagen från boken, med undantag från syramalten som jag behöver för att få ner ph-värdet (egentligen inte), samt vissa av specialmalterna som fick bytas ut mot närmast likvärdiga. Om man kikar på notan så ser det väldigt, väldigt komplext ut, något som författaren själv nämner. Dock ska receptet ha vunnit 1: pris i NHC, vilket får duga för mig. Dock gick jag på ett annat jästval vilket också kommer påverka karaktären avsevärt. Brewing classic styles föreslår en lite mer tillbakadragen belgisk jäst med mindre estrar. Jag vill dock ha en ganska tydlig belgisk jästprofil med mycket tryck i estrarna så valet föll på wlp500.

Stil: Belgian Dark Strong Ale
 Bryggmetod: Satslakning
Beräknat SRM: 22
Beräknat IBU: 60
Beräknat OG: 1.112
OG: 1.100
FG: 1.028
ABV: 9.45

Total mängd vatten :20L
Mäskvatten: 12 L
Vört efter mäsk: 6.45L
Lakvatten: 8L
"Lakvört": 7.85
Total mängd vört innan kok:  14.3
Koktid: 90min
Effektivitet: 60%
Mängd till jäskärl: 8.2L 

Maltnota (kg-%)

67.3% Castle Pilsner Nature 1.7L
13.5% Castle Munich 9.9L
4.5% Briess Aromatic 20L
4.5% Briess Caramelmunich 60L
4.5% Castle Special B Nature 113L
2.2% Crisp Wheat 2L
2.2% Viking Red Ale 25L
1.3% Castle Acid Nature 3.4L

Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

1gr Kalciumsulfat
1gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 60
Magnecium: 6
Natrium: 14
Klorid: 70
Sulfat: 55

Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.42
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH: 5.2
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -25
*Rekommenderad resterande alkalinitet: 120-200

Mäskning
67°C i 70min

Humleschema
@90min - Perle 7.8AA - 60IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc

Jäst WLP 500 i 1.5L starter
Jässchema 20 grader. Höj till 22 grader sista tredjedelen av jäsningen.
Rekommenderad antal jästceller: Ca. 195 md
Beräknad mängd jästceller: 278 md

Brygglogg

2018-01-31 Förkultur.
2018-02-03 Bryggdag och pitchar 1L av starten.
2018-02-10 SG:1.030 - 68% utjäsning. Höjer till 23 grader.
2018-02-13 SG:1.028
2018-02-16 FG: 1.028 - 70% utjäsning. Buteljerar med carb drops.
2018-02-28 Öppnar en flaska, knappt någon kolsyra.
2018-04-06 Kolsyran börjar närma sig en godkänd nivå.

*Palmer & Kaminski 2013

Publicerat den Lämna en kommentar på Vic Secret Pale Ale

Humle är ju kul, så är det bara. När det dyker upp nya varianter som verkar någorlunda lovande har jag svårt att hålla mig borta. Vic Secret har inte funnits på hembryggarscenen särskilt länge och ska enligt diverse forumanhängare vara en lite subtilare variant av Galaxy. Just Galaxy var det ett drygt år sedan jag provade på med blandade känslor. I USA verkar många hembryggare vara absolut överförtjusta i att torrhumla i fat, vilket jag provade under just den bryggningen vilket resulterade i att ölen efter någon vecka på fat fick kasseras då den inte smakade något annat än bittert gräs. Dock blev jag väldigt förtjust i aromen av Galaxy som jag främst kopplade till passionsfrukt. Den ölen kallade jag för Utpost och jag har planer på att att ge den en andra chans inom en snar bryggarframtid.

Nu var det ju inte Galaxy det skulle handla om utan Vic Secret, en humlesort som hos Maltmagnus beskrivs som fördelaktig i torrhumling då den ska bidra med smaker av anans, passionsfrukt och tall.

För att reda på vad den går för bestämde jag mig därför att samla ihop de maltrester jag hade från tidigare bryggningar och låta denna nya humlesort få visa vad den går för. Jag föredrar att brygga pale ales när jag ska utvärdera humlesorter samt att det nog är den ölstilen jag brukar föredra att dricka; sessionabel med lite karaktär från humlen. Sista bryggningen för 2017!

Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: Satslakning
Beräknat SRM: 5.5
Beräknat IBU: 36
Beräknat OG: 1.049
OG: 1.052
FG: 1.016
ABV: 4.8%

Total mängd vatten :20L
Mäskvatten: 11.5 L
Vört efter mäsk: 7.8L
Lakvatten: 8.5L
"Lakvört": 8.6L
Total mängd vört innan kok: 16.4L
Koktid: 60min
Effektivitet: 78%
Mängd till jäskärl: 12L

Maltnota (kg-%)

43% Briess Pale ale malt 3.5L
43% Crisp extra pale 1.5L
8% Crisp light munch 5L
4% Briess dextrine malt 1.5L
2% Castle syramalt 3.4L

Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

6gr Kalciumsulfat
4gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
3gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 131
Magnecium: 21
Natrium: 14
Klorid: 95
Sulfat: 253

Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota och salter: 5.36
Mätt mäsk-ph: 5.4
Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH: 5.6
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -81
*Rekommenderad resterande alkalinitet: -30-30

Mäskning
67°C i 70min

Humleschema
@60min - Vic secret 18.9AA - 14 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Vic secret 18.9AA - 21IBU
@0min - Vic secret 18.9AA - Dubbla mängd av 10min-givan

Torrhumling 1 vid FG - Vic secret 4.5gr/L
Torrhumling 2 - Vic secret 8gr/L

Jäsning

Jäst US-05, 22gr
Jässchema 19 grader till FG + någon dag extra

Rekommenderad antal jästceller: 158md
Beräknad mängd jästceller: 176md

Brygglogg

2017-12-28 Bryggdag

2018-01-03 SG 1.016

2018-01-07 FG 1.016. Ännu en jäsning där jag förväntande mig högre utjäsning. Kanske är det termometern som spökar under mäskningen? Torrhumlar med 4.5gr/L.

2018-01-11 Andra dosen torrhumling 8gr/L.

2018-01-15 Kallkrash

2018-01-18 Flyttar till fat och trycksätter till 25psi. 

2018-02-02 Publicerar tidigare författad utvärdering.

'*Palmer & Kaminski 2013

Publicerat den Lämna en kommentar på Utvärdering: Saison Trois Fois

En öl som absolut har behövt sin tid på flaska. Har smakat av ölen från så tidigt som två veckor efter buteljering och då kändes den ung, tunn och spretade i sina smaker. Nu, 6-8 veckor efter buteljering, är skillnaden som dag och natt.

Doft
Doften är lätt pepprig och domineras av estrar från jästen som kan beskrivas som fruktiga utan att jag kan identifiera en specifik frukt. Med tiden har även en höig karaktär utvecklats.

Smak
Smakprofilen domineras av en klassisk saison-pepprighet. Lätt blommig med viss syrlighet, samma syrlighet som fullständigt dominerar Belle Saison-jästen och gjorde höstens förra saison något endimensionell. Känner också av en smak av örter, torkad frukt och mandelmassa Lätt beska framträder samtidigt som en viss maltkaraktär smyger sig på. Samtliga smaker känns nu efter viss tid på flaska mer i samspel med varandra. De har en rundare och mer gemytlig karaktär än när ölen var ung. Avslutas med en lätt torrhet i munnen.

Övrigt
Sannerligen ett intressant experiment att blanda tre jäststammar. Enligt White Labs beskrivningar så ska den ena, WLP590 French Saison, vara mest anonym i sin karaktär och jag kan ifrågasätta ifall den tillför något i denna blandning. Den kan till och med dra ölet åt ett något oönskat witbier-håll. Vad jag minns så kan troligtvis WLP565 (dupont) fungera lika bra på egen hand, men jag skulle behöva brygga med den igen för att känna mig helt säker.

Ändringar för eventuell ombryggning
Vid ombryggning hade jag nog gått på med lite mer sulfat för att uppleva beskan lite skarpare och friskare, samt för lite extra upplevd torrhet, tillsammans med en större bittergiva. Den här lätt blommiga karaktären från humlen kan jag nog vara utan, oavsett vad riktlinjer säger. Så kanske enbart en bittergiva vid 60 och sedan inget mer.

Mer tid i jäskärlet skulle eventuellt också vara något för att se om den sjunker ytterligare i sin utjäsning, eller kanske avsluta med en champangejäst eller liknande. I överlag vill jag jag ännu torrare munkänsla och lite mindre maltkaraktär. Kanske enbart pilsnermalt?

Vore även intressant att avsluta jäsningen med brett för en ännu mer komplex karaktär, men det är nog en annan öl helt och hållet. Någon ombryggning av denna öl känner jag inte som aktuellt eftersom jag tror den skulle bli minst lika bra med bara två jäststammar.

Sammantaget är detta en mycket bra öl, kanske till och med årets bästa, även om jag identifierar ganska många förbättringsområden. Den känns välbalanserad och med den där säregna saisondragen som jag tycker så mycket om. Min näst bästa saison hittills. Bättre exemplar bryggdes innan bloggens start.

Publicerat den Lämna en kommentar på Patersbier

Julöl förknippar många med en mörkare lageraktig öl. Så tänker inte jag. Det kommer vara en del folk hos oss kring jul och kul vore det då att bjuda på öl som man kan tänka sig att flera kommer kunna uppskatta, något för även de ganska oprövade ölsmaklökarna. Det är ju inte jättelänge kvar till jul så någon lager är det inte aktuellt med då jäsning- och lagringstiden helt enkelt inte räcker till. Istället blir första julölen något jag inte provat förut; en patersbier.

Paterbier är en traditionell klosteröl. Munkarna bryggde, och brygger, traditionellt sina lite starkare ölsorter (dubbel, trippel osv.) för försäljning medan paterbiers blev något de använde för egen förtäring. Ett eget antagande baserat på belgisk bryggtradition, men helt utan källa, är att paterbier bryggdes i samband med någon av de starkare, ljusare, sorterna. Troligtvis blev så kallade "first runnings" vört till den starkare ölen, medan "second runnings" blev vört till den svagare paterbieren.

Jag gillar tanken på en mer sessionabel öl runt 5% med bra belgisk jästkaraktär. Detta tror jag kan bli en husfavorit samt gå hem hos de icke humlefrälsta öldrickarna. Sedan har jag då aldrig sett eller hört någon brygga denna sort förut. Kanske startar jag härmed en trend?

Stil: Patersbier
Bryggmetod: Satslakning
Beräknat SRM: 3
Beräknat IBU: 16
Beräknat OG: 1.048
OG: 1.053
FG: 1.015
ABV: 5%


Total mängd vatten :20L
Mäskvatten: 12L
Vört efter mäsk: 8.5L
Lakvatten: 8L
"Lakvört": 7.9L
Total mängd vört innan kok: 16.3L
Koktid: 90min
Effektivitet: 83%
Mängd till jäskärl: 11L

Maltnota (kg-%)

87% Castle pilsner EKO
5% Crisp light munich
5% Briess dextrinmalt
3% Castle syramalt

Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

1gr Kalciumsulfat
1gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
4gr Kalciumklorid
1ml Mjölksyra

Vattenprofil
Kalcium: 88
Magnecium: 7
Natrium: 14
Klorid: 119
Sulfat: 55

Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.26
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH: 5.5
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -70
*Rekommenderad resterande alkalinitet: -60-0

 PH 5.5 på lakningen.

Mäskning
67°C i 60min

Kanske inte det vackraste sättet, men en väl fungerade lösning på att slippa hälla sin vorlauf försiktigt över maltbädden är gammal hederlig aluminiumfolie med några små hål i.

Humleschema
@60min - Saaz 3.7AA - 14IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Saaz 3.7AA - 2 IBU

Jäsning

Jäst WLP530, 2 paket
Jässchema 21grader

Rekommenderad antal jästceller: 131md 
Beräknad mängd jästceller: 138md

Brygglogg

2017-11-29 Bryggdag. En av de smidigaste bryggdagarna på väldigt länge. Första gången jag prövade syramalt och den gjorde verkligen sitt. Mindre mjölksyra innebär att jag kommer närmare önskvärd resterande alkalinitet.

OG landade lite över beräknat. Det är en viss inlärningstid när man vill prova nya lakningsmetoder.

2017-12-06 SG 1.015. Höjer en temperatur på jäskärlet.

2017-12-10 SG oförändrat. Lite för högt men det får gå. Kallkrashar så långt ner kylen klarar, dvs. 5 grader.

2017-12-12 Buteljerar några flaskor och för över resten på fat.

2017-12-27 Utvärdering

*Palmer & Kaminski 2013