Gå till innehåll

Kornvin

19-litersgrytan räckte nästan inte till för allt malt.

För att utnyttja två paket dunderpigg jäst upphottad på förkultur tänkte jag passa på att brygga en öl som jäser på jästkakan från den stout som jag bryggde för några veckor sedan. Även denna bryggning blir en premiär då kornvin inte är något jag vågat mig på förr. Drack en framför brasan för några veckor sedan och tyckte det var ganska trevligt, samt att den utmärkta Lagunitas Brown Shugga nu finns på bolaget, även om denna kategoriseras som som en amerikansk strong ale.

Det kändes klokast att brygga ett kornvin och låta denna jäsa ovanpå jästkakan från stouten av flera anledningar. Dels blir det en dagsbryggning efter lämning på förskola, med den yngre sonen hemma, så jag har inte hur mycket tid som helst och hinner då inte med någon lakning. Den lakningsfria ölet jag brukar brygga är en IPA, men jag är lite lur på att jäskakan ska ha vissa spår av stouten kvar och tycker det kan uppstå en viss smakmässig krock om en IPA skulle ha toner av rostat korn. Kanske är denna tanke helt felaktig, men jag jag tar det säkra före det osäkra. Ett kornvin borde i min värld störas minst av en lätt touch av rostat, som jag tror försvinner betydligt mer än i en eventuell svagare öl.

Jag fortsätter på det pretentiösa spåret och namnger mina starka öl på ett The King in Yellow-tema. Det läggs inte särskilt mycket tid på att fundera på namn till min öl, det är ju oftast bara jag och kanske några vänner som dricker dessa. Men det får väl ses som ett roligt attribut till hela hembryggningen. Demhe är namnet på den sjö som den fiktiva drömstaden Carcosa är belägen vid. Carcosa fick stouten heta, så ölen jäst på samma jästkaka får då heta Demhe.


Namn: Demhe
Stil: Kornvin/Barley Wine
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Beräknat SRM/EBC: 26/53
Beräknat IBU: 97
Beräknat OG: 1.121
OG: 1.116
FG: 1.016
ABV: 13.13%
Koktid: 60min
Effektivitet: 57% (mäsk)
Mängd till jäskärl: 12.6 (beräknat 12)


Total mängd vatten: 24.3L
Mäskvatten:
24.3L
Lakvatten:-


Vattenbehandling
8g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1g Anitoxin

Vattenprofil
Kalcium: 135
Magnecium: 11
Natrium: 11
Klorid: 76
Sulfat: 229


Beräknat mäsk-ph: 5.4
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: -


Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
75% Crisp Maris Otter (~3L)
9% Muscovadorörsocker - Sista 5min av kok
5% Crisp Crystal 150 (~64L)
3% Dingemans Belgian Aromatic (~20L)
3% Weyermann Carapils (~2.2L)
3% Weyermann Caramunich III (~57L)
1% Weyermann syramalt (1.7-3L)

Mäskning
65 grader i 90 min
5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.


Humleschema
@60min - Magnum 12.4AA - 94IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@0min - Cascade 5.5AA - 25g
@0min - Idaho 7 12.8AA - 25g


Jäst
WLP001 - På jästkakan från stouten
20 grader till minskad aktivitet, höjer då två grader.

Rekommenderad antal jästceller: 459MD
Beräknad mängd jästceller: Minst 426MD


Brygglogg
2019-12-09 Flaskar stouten men lämnar en dryg liter kvar ovanpå jästkakan. Förbereder malt och vatten till morgondagens bryggning.


2019-12-10 Bryggdag. Den kylda vörten åkte ner i samma kärl som stouten jäst i, efter att ha hällt bort den liter stout som jag lämnade kvar. Rengjorde locket samt insidan av kärlet där lämningarna av stouten var som kraftigast. Aktivitet i jäsröret redan en timme efter att ölen åkt i. Är det en Kveik som gömt sig i Wlp001-paketet? Efter tre timmar är aktiviteten kraftig och kreusen har rest sig upp mot locket, denna gång tog jag dock lite höjd och lämnade drygt 5 liter "headspace".

OG: 1.116

2019-12-17 SG: 1.017
2019-12-21 FG: 1.016. Flaskar.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *