Gå till innehåll

19-litersgrytan räckte nästan inte till för allt malt.

För att utnyttja två paket dunderpigg jäst upphottad på förkultur tänkte jag passa på att brygga en öl som jäser på jästkakan från den stout som jag bryggde för några veckor sedan. Även denna bryggning blir en premiär då kornvin inte är något jag vågat mig på förr. Drack en framför brasan för några veckor sedan och tyckte det var ganska trevligt, samt att den utmärkta Lagunitas Brown Shugga nu finns på bolaget, även om denna kategoriseras som som en amerikansk strong ale.

Det kändes klokast att brygga ett kornvin och låta denna jäsa ovanpå jästkakan från stouten av flera anledningar. Dels blir det en dagsbryggning efter lämning på förskola, med den yngre sonen hemma, så jag har inte hur mycket tid som helst och hinner då inte med någon lakning. Den lakningsfria ölet jag brukar brygga är en IPA, men jag är lite lur på att jäskakan ska ha vissa spår av stouten kvar och tycker det kan uppstå en viss smakmässig krock om en IPA skulle ha toner av rostat korn. Kanske är denna tanke helt felaktig, men jag jag tar det säkra före det osäkra. Ett kornvin borde i min värld störas minst av en lätt touch av rostat, som jag tror försvinner betydligt mer än i en eventuell svagare öl.

Jag fortsätter på det pretentiösa spåret och namnger mina starka öl på ett The King in Yellow-tema. Det läggs inte särskilt mycket tid på att fundera på namn till min öl, det är ju oftast bara jag och kanske några vänner som dricker dessa. Men det får väl ses som ett roligt attribut till hela hembryggningen. Demhe är namnet på den sjö som den fiktiva drömstaden Carcosa är belägen vid. Carcosa fick stouten heta, så ölen jäst på samma jästkaka får då heta Demhe.


Namn: Demhe
Stil: Kornvin/Barley Wine
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Beräknat SRM/EBC: 26/53
Beräknat IBU: 97
Beräknat OG: 1.121
OG: 1.116
FG: 1.016
ABV: 13.13%
Koktid: 60min
Effektivitet: 57% (mäsk)
Mängd till jäskärl: 12.6 (beräknat 12)


Total mängd vatten: 24.3L
Mäskvatten:
24.3L
Lakvatten:-


Vattenbehandling
8g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1g Anitoxin

Vattenprofil
Kalcium: 135
Magnecium: 11
Natrium: 11
Klorid: 76
Sulfat: 229


Beräknat mäsk-ph: 5.4
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: -


Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
75% Crisp Maris Otter (~3L)
9% Muscovadorörsocker - Sista 5min av kok
5% Crisp Crystal 150 (~64L)
3% Dingemans Belgian Aromatic (~20L)
3% Weyermann Carapils (~2.2L)
3% Weyermann Caramunich III (~57L)
1% Weyermann syramalt (1.7-3L)

Mäskning
65 grader i 90 min
5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.


Humleschema
@60min - Magnum 12.4AA - 94IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@0min - Cascade 5.5AA - 25g
@0min - Idaho 7 12.8AA - 25g


Jäst
WLP001 - På jästkakan från stouten
20 grader till minskad aktivitet, höjer då två grader.

Rekommenderad antal jästceller: 459MD
Beräknad mängd jästceller: Minst 426MD


Brygglogg
2019-12-09 Flaskar stouten men lämnar en dryg liter kvar ovanpå jästkakan. Förbereder malt och vatten till morgondagens bryggning.


2019-12-10 Bryggdag. Den kylda vörten åkte ner i samma kärl som stouten jäst i, efter att ha hällt bort den liter stout som jag lämnade kvar. Rengjorde locket samt insidan av kärlet där lämningarna av stouten var som kraftigast. Aktivitet i jäsröret redan en timme efter att ölen åkt i. Är det en Kveik som gömt sig i Wlp001-paketet? Efter tre timmar är aktiviteten kraftig och kreusen har rest sig upp mot locket, denna gång tog jag dock lite höjd och lämnade drygt 5 liter "headspace".

OG: 1.116

2019-12-17 SG: 1.017
2019-12-21 FG: 1.016. Flaskar.

När vintern kommit händer det att även jag blir sugen på en kraftig stout och nu är det hög tid att brygga en sådan. När jag bodde i Stockholm och hade större utbud på mitt lokala systembolag drack jag en hel del stout. Men sedan smög sig pastry stout trenden in och mitt intresse för starkare stout försvann något. Egentligen har jag inget emot en lätt smaksatt stout, men det som ofta blir fel med pastry stouts är att det är för söta och för kraftigt smaksatta. En stout som jag dock uppskattar är Founders KBS och ännu mer deras CBS, som denna bryggning är inspirerad av. Det är nog minst 4 år sedan jag bryggde en stout och aldrig har jag försökt mig på en skapelse som hoppas kunna klättra över 10%, så blir på sätt och vis första gången jag brygger denna typen av öl.

Eftersom jag misstänker att jag inte komma lyckas denna första gång, främst för att jag inte hittade någon liknande recept ute på nätet, kommer jag inte ge mig på att smaksätta ölet när det jäst färdigt. Dels kommer jag troligtvis inte komma upp i det OG som jag önskar, men jag måste se hur mycket effektivitet jag tappar med större mängder malt för att kunna justera i framtiden, men jag vill också se hur ölen smakar för att kunna göra justeringar till nästa gång den bryggs, för att då dränka både vaniljstänger och bourbonflis i bourbon och tillsätta till ölet efter jäsning tillsammans med kallbryggt kaffe. Det är alltså så jag planerar att detta öl ska skapas i framtiden medan det denna bryggning får bli en grundöl.

Receptet är baserat på en nätversion av en stout från Mikkeller som jag tror heter Beergeek Breakfast. Detta innebär att det mer precist är någon slags dubbel havrestout som jag brygger, och inte en russian imperial som man kanske kan tro. Jag har gjort några ändringar efter vad som fanns att tillgå på humlegården samt vad jag hade för humle i frysen.


Namn: Carcosa
Stil: Dubbel stout - Amerikansk
Bryggmetod: Grainfather - Lakning enligt GF-metod
Beräknat SRM/EBC: 50/100
Beräknat IBU:
72
Beräknat OG: 1.105
OG: 1.092
FG: 1.026
ABV: 8.66
Koktid:
75min
Effektivitet:
55% (mäsk)
Mängd till jäskärl:
12,5L (beräknat 13L)


Total mängd vatten: 24,5L
Mäskvatten:
22,1L
Lakvatten: 2,4L


Vattenbehandling
1g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 68
Magnecium: 11
Natrium: 11
Klorid: 75
Sulfat: 68


Beräknat mäsk-ph: 5.46
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:-
Ph lakvatten: 5.6
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: 11
Rekommenderad resterande alkalinitet:
120-200


Maltnota (Färg lovibond)
49% Crisp Maris Otter (~2,8L)
25% Crisp Flaked Oats (~1,8L)
5% Weyermann rostat korn (~430L)
5% Crisp Brown Malt (~53L)
5% Crisp Low Colour Chocolate Malt (~200L)
5% Weyermann Caraamber (~30L)
3% Crisp Chocolate Malt (~375L)
3% Weyermann bokrökt kornmalt (~3L)

Mäskning
67°C i 60 min
76°C i 10 min
5min omrörning under inmäskning.


Humleschema
@60min - Columbus 13,9 AA - 60 IBU
@15min - Columbus 13,9 AA - 8 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@5min - Columbus 13,9 AA - 4 IBU


Jäst
2 pkt WLP001 - 2.5L förkultur

Rekommenderad antal jästceller: 404MD (1,25)
Beräknad mängd jästceller: 426MD


Brygglogg
2019-11-29 En bra bryggdag trots en del spring upp till sovande barn då jag var ensam hemma (kvällsbryggning). PH blev lite lågt, men det är svårberäknat med all denna malt, samt att det är förstå gången jag brygger en mörk öl åt detta hållet. Blev att förlänga koket med 15 minuter då jag fastnade i annat, dock tänker jag att just detta är en stil där det kanske inte gör så mycket. Missade ändå OG rejält. Jag har aldrig varit i närheten av en tjockare mäsk. Troligtvis brände jag några pinnar på att jag inte rörde om i mäsken med 30 minuter kvar, som jag brukar göra. Ska även bestämma mig för vad jag ska brygga för öl och lägga på jästkakan, lutar åt ett kornvin.
2019-11-30 Våldsam aktivitet i jäsröret.

3.5 liters utrymme upp till locket räckte alltså inte.


2019-12-01 Ölen har klättrat upp och ut ur jäsröret. Städar upp och byter ut jäsröret.
2019-12-02 Aktiviteten i jäsröret har under dagen avstannat till någon bubbla i minuten. Höjer temperaturen med två grader i jäskammaren.
2019-12-06 SG:1.027 = 8.53% - 69% utjäsning
2019-12-09 FG: 1.026 = 8.66% - 70% utjäsning. Buteljerar. Häften av flaskorna får en carb drop och andra hälften två. Nöjd med utjäsningen.

En blonde ale är kanske inte så vanlig att springa på här i Sverige, men på bryggpubar i USA är har de för många öldrickare blivit en inkörsport till hantverksöl, bryggd för dem som inte fastnat för pale ale eller ipa ännu, men vill ha något annat än en lager. Själv har jag aldrig provat brygga någon ännu, men nu när jag var sugen på något lättsamt, icke-humledominant och icke-belgiskt, så tyckte jag detta verkade lämpligt.

Stilen beskrivs som lättdrucken, maltfokuserad, välbalanserad, frisk och ren. Lätta karamelltoner kan förekomma av ljusare karamellmalt.

Vad som skiljer mitt recept från många andra är att jag adderat 10% honungsmalt. Denna maltsort ser jag ibland i olika recept på amerikanska forum, främst i india pale ales. För att kunna ge den lite spelutrymme och skaffa sig en uppfattning om vad den eventuellt bidrar med så tror jag dock att en neutral ale som denna kommer passa bra. Om det är en bra idé eller inte, återstår att se.

Fortsätter att använda mig av columbus som bittergiva då den ger en frisk och neutral beska. När det gäller vattnet så håller jag mig till Palmer och Kaminskis riktlinjer från s.158 i Water.

Väljer även att prova WLP090 San Diego super yeast. Spännande med flera olika nya bekantskaper för denna brygd.

 

Honey Blonde

Stil: Blonde ale
Bryggmetod: Två kärl lauterhelix utan lakning
Beräknat SRM: 14
OG: 1.070 (!)
FG: 1.020
Beräknat IBU: 23
ABV: 6.5

Startmängd vatten:
19l
Koktid: 60 min

Vattenbehandling
2gr kalciumsulfat
2gr magnesiumsulfat
3gr kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 92
Magnecium: 14
Natrium: 10
Klorid: 89
Sulfat: 136
RA: -29 (innan mjölksyrebehandling av mäsk)

Malt
79.2% Viking pale ale
4.5% Colorado crystal 10L
9.2% Colorado Honig
7.1% Briess flaked torrefied oats

Mäskning
67 grader celcius i 60min
75 grader celcius i 10 min

Mäsk-PH
5.3 efter 5ml mjölksyra

Humleschema
@60min Columbus - 20 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc

Jäst
2 paket WLP090 San Diego Super Yeast

Brygglogg
2017-05-13
Bryggdag och första försöket med den nya bryggrytan och lauterhelix. Räknade med att det skulle bli kvar en hel del vört i mäskkärlet, under själva utgången från grytans insida. Men samtidigt räknade jag inte med att OG skulle bli så pass högt (1.070). Nåväl, första bryggningarna med den nya utrustningen kommer handla om att få koll på effektiviteten.

2017-05-16 All aktivitet i jäslåset har avstannat efter snabb start och högaktiv jäsning.

2017-05-20 FG är endast nere på 1.020. Misstänker att den inte kommer jäsa ut mer då allt jag läst om denna jäst är att den jäser ut lågt och snabbt. Rehydrerar ett paket med US-05 och tillsätter.

2017-05-22 FG fortsatt oförändrat på 1.020. Kan det vara honungsmalten som lämnar icke jäsbara sockerarter? Kallkrashar jäskärlet. Nytillsatta jästen hade förmodligen inget syre att arbeta med och kom därför inte igång.

2017-05-24 Flyttar till fat och trycksätter till 20psi.
2017-05-28 Utvärdering.