Gå till innehåll

Utseende
Ser betydligt mörkare ut än beräknat SRM. Jag har inte arbetat särskilt noggrant med att få denna att klarna då den var ett resultat av "det som fanns hemma". Misstänker inte att oxidering gjort den mörkare utan att diset kommer från att humlen tillsattes medan jästen fortfarande arbetade.

Doft

Grapefrukt dominerar aromen. En liten hint av citrus, tall och gräs.

Smak

Väldigt fräsch och frisk. Inte mycket maltsmak att tala om. Grapefrukt, tall och gräs är de huvudsakliga smakerna. Något för gräsig för mig, säkerligen något som andra skulle uppskatta. Jag vill gärna ha lite mer kropp och malt i bakgrunden, men inventariet var vad det var. Vid tidigare provningar har jag även upplevt fruktgodis vid smaken. Desto längre denna har legat på fat, desto mer framträder den "kryddiga" karaktären som chinook enligt beskrivning ska ha.

Ändringar för eventuell ombryggning

För att vara helt säker skulle jag vilja brygga denna ett varv till och då torrhumla med hela kottar. Pellets tycker jag inte ger lika bra tryck i arom, och till viss del smak, samt att de lämnar lite för mycket rester i jäskärl och fat. Nu kallkrashade jag inte denna så till viss del får jag skylla mig själv, men processeringen av pellets vill jag tro påverkar en del av humlen kvalitéer.

Något för besk för min smak så jag skulle även dra ner på IBUn något. Chinook tycker jag fortfarande fungerar riktigt bra som bitterhumle. Är halvnöjd med denna brygd. Önskar lite mer sötma och kropp från maltsidan, samt en något fruktigare smak från humlen.

Då detta var min sista brygd innan flyttlasset går norrut, så kommer det förmodligen dröja lite innan nästa uppdatering. Jag har dock planerat en del förbättringar i såväl bryggprocess som i utrustningsväg!

Då jag inte blev särskilt nöjd med den blonde ale jag tidigare bryggde och detta var tanken att vara den öl som skulle finnas i fatet denna sommar, så kunde jag inte hålla mig borta från ännu en bryggning. Småbarn, en hel del resande samt flytt senare i sommar gör att det inte kommer finnas tid att brygga i den mån jag vill, vilket kan innebära att detta blir sommarens sista bryggning.

Jag behöver fortfarande några bryggningar med min nya utrustning för att kunna förutse effektiviteten och därmed kunna styra bryggningen som jag vill. Då jag bygger mina recept på brewersfriend har jag två "grundmallar" för recept som jag använder mig av, en för 60-minuterskok och en för 90-minuterskok. Förra bryggningen hade pale ale som basmalt, vilket innebar ett 60-minuterskok. Denna gång ville jag koka i 90-minuter, samt göra mig av med en del ingredienser som jag har liggande. Det blev därför tysk pilsnermalt basen tillsammans med all den chinookhumle jag köpte på mig för någon månad sedan. Jag har använt denna humle ganska många gånger under åren, men då jag i höstas drack Brewdogs Ace of chinook och blev förvånad över hur fantastisk humlekaraktär den hade så har jag länge velat se hur den klara sig helt på egen hand.

 

Stil: Amerikansk ljus pale ale
Bryggmetod: 2 kärl lauterhelix
Beräknat SRM: 6
OG: 1.051
FG: 1.010
Beräknat IBU: 41
ABV: 5.4%
Startmängd vatten:
19L
Koktid: 90 min
Effektivitet: 68%

Vattenbehandling
4gr kalciumsulfat
2gr magnesiumsulfat
3gr kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 117
Magnecium: 14
Natrium: 10
Klorid: 89
Sulfat: 195
RA innan syra: -47

Malt
94 % Tysk pilsnermalt (PGW)
3 % Carapils (Briess)
3% Caramel 40L (Briess)

Mäskning
65 grader celcius i 60min
70 grader celcius under cirkulering av vört, ca 15 min.

Mäsk-PH
5.2 efter mjölksyra

Humleschema
@60 - Chinook - 21 IBU (pellets)
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10 - Chinook - 20 IBU (pellets)
@0min - Chinook - Dubbla mängd 10 min-givan

@Torrhumling 3 dagar i primären - Chinook (pellets) 9gr/L
@Torrhumling 3 dagar i fat - Chinook (pellets) 9gr/L

 

Jäst
WLP 001 + Wyeast 1272 american ale II i 23 grader
Båda har precis passerat bäst före. Säkrar upp och använder båda.
Ingen starter

 

Brygglogg

2017-06-20 Bryggdag. Gick smidigt och smärtfritt. Lyckades pricka in beräknad OG på pricken, vilket var oväntat eftersom detta var andra gången jag brygger med lauterhelix samt första gången med min 90-minutersprofil. Wyeast-paketet svällde dock inte upp. Hoppas WLP001 är piggare. Har det något varmare i lägenheten just nu. LCD-termometer visar 23 grader i jäskärlet.
2017-06-26 SG nere på 1.010. Torrhumlar, dessvärre med pellets, i primären med hjälp av humlefiltret till fatet.

2017-06-29 Flyttar ölen till fat och torrhumlar en andra gång. I jäskärlet flyter det runt en del rester av humlepellets, även om humlefiltet behållt det mesta. Kommer alltså bli en del rester i fatet. Kommer i fortsättningen alltid torrhumla med kottar, vilket jag varit inne på tidigare.

2017-07-29 Slutgiltig utvärdering.

Kristallklar vört till jäskärl

Att WLP001, US-05 och 1056 är tre versioner av samma jäststam som alltid levererar efter förväntan, det är nog de flesta överens om. Ibland vill man dock prova en annan jäststam som ger ens beprövade ales en annan karaktär. Lite extra roligt blir det när något nytt finns att tillgå och experimentera med.

Inför denna bryggning var min tanke att jobba vidare på det fruktiga pale ale-konceptet, fast med en annan jäst. Jag har tidigare provat Yeast bays Vermont ale i en New England-ipa. Dock med en maltnota som gav ett för sött resultat. Nu var det dock dags att prova samma jäststam i en pale ale. Dock hade varken Humlegården eller Maltmagnus Vermont ale på lager, så jag valde därför att prova på Imperial yeasts A04 - Barbarian, som ska vara samma jäststam som i just Vermont ale, den jäststam som The Alchemist använder till sin Heady Topper.

Jag ville även ge min humlekorg ett nytt försök, så det blir ännu en torrhumling på fat, fast denna gång med kottar och inte samtidigt som som kolsyresättning. När det gäller humlen så återgår jag till citra, som än så länge är min favorit. Det blir pellets under bryggningen och under torrumlingen i jäskärl, och kottar i fatet innan trycksättning, dock med ett lager av co2 ovanpå ytan.

Även om jag blev väldigt nöjd med min C&C, som även denna gång ligger till grund för denna brygd, så kommer jag dra ner på klorid/sulfat-ration till 1:2 istället för 1:3, för att se om det påverkar munkänslan något. Detta tillsammans med att jag sänker IBU till 30 hoppas jag kommer påverka ölet marginellt åt det hållet jag önskar.

Stil: Amerikansk pale ale
Bryggmetod: BIAB
Beräknat SRM: 15
OG: 1.054
FG: 1.015
Beräknat IBU: 31
ABV: 5.1

Startmängd vatten:
17l
Koktid: 60 min
Effektivitet: 72%

Vattenbehandling
3gr kalciumsulfat
2 gr magnesiumsulfat
3gr kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 114
Magnecium: 15
Natrium: 10
Klorid: 98
Sulfat: 181
RA:-45

Malt
74% Briess pale ale
9% Viking munich malt
9% Briess Caramel 40L
8% Briess Carapils

Mäskning
67 grader celcius i 60min

Mäsk-PH
5.3 efter 4ml mjölksyra

Humleschema
@60 min - Columbus (pellets) - 14 IBU
@15 min - White Labs jästnäring
@15 min - Protafloc
@10 min - Citra (pellets) - 17 IBU
@0 min - Citra (pellets) - dubbel mängd av 10 minutersgivan

Torrhumling i jäskärl - Citra (pellets i humlekorg) - 5.5gr/L i 4 dagar
Torrhumling i fat - Citra (kottar i humlekorg) - 10 gr/L i 3 dagar

Jäst
Imperial yeasts A04 Barbarian

Brygglogg
2017-03-12
Bryggdag
2017-03-13 Aktivitet i jäslocket efter 10h.
2017-03-15 Torrhumlar i jäskärlet. Flyttar även jäskärl till 22 grader då SG avstannat på 1.020, något denna jäststam gjort för mig förut.
2017-03-19 SG kommer ej lägre än 1.015. Flyttar till CO2-sköljt fat och torrhumlar med kottar i korgen. Trycksätter ej denna gång, enbart ett lager CO2 mellan yta och lock.
2017-03-22 Lyfter försiktigt ur humlekorgen och trycksätter till 20 psi.
2017-03-25 Öl kolsyresatt och färdig.
2017-03-29 Avsmakning och utvärdering

Ibland är det rätt bra att misslyckas när man provar något nytt. Denna öl gjorde jag i två olika versioner, en som torrhumlades i primären och sedan buteljerades och en som fick en extra torrhumling i fatet under kolsyresättning. Båda versionerna blev betydligt grumligare än vad mina pale ales brukar bli, men den versionen som torrhumlades i fatet kommer inte jag inte göra någon utvärdering på. Att torrhumla fatet med pellets i min nya humlekorg var inte någon bra idé. Jag är ännu inte plockat ur korgen, vilket inte heller var tanken att jag skulle göra, men ölen är efter flertalet glas extremt grumlig och har en kraftig gräskaraktär. För att lyckas bättre med den ölen kommer jag vid nästa tillfälle torrhumla med kottar i korgen, samt inte trycksätta fatet samtidigt. Hur Michael Tonsmeire, som gav mig idéen, gjorde behöver jag undersöka ännu ett varv.

Men, tur att jag då fick några flaskor över av den version av ölen som buteljerades och inte fick sig någon extra torrhumling. Det blev då denna som jag provsmakar och utvörderar.

 

Utseende
En pale ale som under lampa har en lätt rödaktig ton. Den är betydligt grumligare än vad jag förväntade mig. Detta kan bero på att den delen av ölen som inte åkte i faten utan på flaska var de första litrarna, vilket gör att den förmodligen fått lite bottensats med sig eftersom jag har tappkran på mina jäskärl. Nåväl.

Doft
Inledningsvis har ölen en väldigt tydlig doft av passionfrukt! Betydligt mer än vad jag kunnat ana. Trots att denna "bara" fått en torrhumling som var ganska försiktig (3,6g/L). Detta var en positiv överraskning. Blir genast nyfiken på vad en extra torrhumling hade kunnat bidra med? Eftersom att ölens temperatur stiger avtar doften av passionsfrukt och en lättsam ananaston tar över. Fruktsallad blir ordet som bäst överensstämmer allt eftersom. Tycker mig även kunna känna doften av banan. Alla dessa toner är dock relativt subtila.

Smak
Smaken når dessvärre inte upp till de förväntningar som doften skapade. Under denna bryggning använde jag mig av en hopstand-giva vid 76 grader i 30 minuter. En giva som det inte går att få ut en exakt IBU-mätning av men som jag använt mig av flera andra gånger. Beskan tar över lite för mycket. Hade detta varit en ipa med en alkoholhalt runt 6-7% hade nivån av bitterhet kanske varit lagom. Men för en pale ale tar den över för mycket vilket resulterar i att man inte går något smakbidrag av malten.

Den har en ganska påtaglig gräsighet, även om den inte kommer i närheten av fatversionen. En gräsighet som jag tror vissa kan uppskatta men som jag aldrig varit särskilt mycket för. Även i denna aspekt tror jag det är hopstand-givan som ställt till det något. Förutom den gräsiga, ganska klassiska, humlesmaken finns det fruktiga antydningar i bakgrunden. Kanske skulle vissa definiera denna öl som fruktig, men jag har siktat betydligt högre än så.

Kropp

Känns förvisso inte tunn eller blaskig på något sätt. Allt eftersom temperaturen stiger infinner sig en viss maltighet, men den är som nämnt för obalancerad i förhållande till beskan så det är svårt att urskilja några smaker. Den beskrivs enklast som en "viss fyllighet".

Ändringar för eventuell ombryggning
Denna bryggning har jag lärt mig flera saker av, även om det resulterat i att jag troligtvis kommer att hälla ut 8L av det som finns på fat:
1. Hopstands, är svåra att jobba med. Jag kommer troligtvis inte använda mig av detta någon fler gång då bitterheten blev för påtaglig. Anledningen till att jag inte övergett dess tidigare är att jag endast använt dem vid alkoholstarkare öl, vilket gör att den kraftiga beskan balancerat sig bättre med alkoholstyrkan. Nu när ölen är under 5 % så märker man dock en påtaglig skillnad.
2. Torrhumla inte med pellets i fatet under kolsyresättningen. Jag vet inte om jag vågar torrhumla under kolsyresättningen, ens med kottar. Jag har dock en ny pale ale-bryggning inplanerad där jag tänker använda mig av humlekorgen i fatet tillsammans med kottar, frågan är hur jag kommer att göra med trycksättningen?

Sammanfattningsvis
Galaxy ett fantastiskt val för torrhumling. Ska blir intressant att prova denna humlesort i större torrhumlingsdoser i kombination med annan humle, men även på egen hand.

För de som använder sig av de carbonation drops som man köper från maltmagnus så har jag nu efter flertalet försök kommit fram till att tre tabletter per 50 cl ger bäst resultat och två tabletter vid 33 cl flaskor. De gamla, mer karamelliknande tabletterna var dock mer "effektiva" i sin kolsyresättning. Där räckte det med två tabletter till en 50 cl flaska.

I min jakt att upptäcka nya metoder för att utvinna arom och smak från humlen har jag nu införskaffat ett filter till mitt 9-liters corneliusfat. Filtret har jag köpt på humlegården för 199 kr och det är tillverkat helt i rostfritt material. Förutom för torrhumling i fat går den att använda i jäskärl och kokärl om så önskas.

Gällande bryggningen så blir det denna gång ännu en pale ale då jag vill fortsätta brygga och dricka sessionabelt samt utöka mina intryck av olika humlesorter. Min senaste pale ale, C&C, blev jag väldigt nöjd med, även om det denna gång blev ännu tydligare hur pass stor del av arom och smak som kommer från torrhumling. Denna gång vill jag ha en större smakupplevelse. Maltnotan har en minimal justering. Jag kommer lägga till en liten dos av carapils för att få lite mer kropp och fyllighet (förhoppningsvis). Rudie session ipa är en svagare öl som jag uppskattar, främst på grund av sin fruktiga humlesmak. Enligt beeradvocate, och vad som också står på burken, innehåller den galaxyhumle. I flera moderna ipa-recept som betonar fruktighet så verkar galaxy vanligt förekommande, så därför är det dags att se vad den går för. Enligt beskrivningen så ska sena givor av galaxy bidra med smaker som liknar passionsfrukt och citrus.

Jag ändrar inte särskilt mycket på vattenbehandlingen sedan C&C, utan sänker endast kalcium och främst kloridnivån något, mest för att kloridnivån i jämförelse med flera andra rekommenderade vattenprofiler var något hög.

 

Utpost Pale Ale

Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: BIAB
Beräknat SRM: 14
OG: 1.050
FG: 1.012
Beräknat IBU: 42
ABV: 4.99 %
Startmängd vatten:
17L
Koktid: 60 min
Effektivitet: 72%

Vattenbehandling
6gr kalciumsulfat
3gr Magnesiumsulfat
2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 140
Magnecium: 21
Natrium: 10
Klorid: 70
Sulfat: 303

Malt
80% Pale Ale (Briess)
8% Caramel 40L (Briess)
8% Munich (Viking)
4% Carapils

Mäskning
67 grader celcius i 60min

Mäsk-PH
5.4

Humleschema
@60min - Columbus - 22 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Galaxy - 18 IBU
@76 grader Whirpool i 30 minuter - Galaxy - (4x mängd av 10 min-givan)

@Torrhumling - Galaxy 3,6g/L i primären
@Torrhumling - Galaxy  2.6g/L i corneliusfatet under tryck

 

Jäst
WLP001 - Ingen starter - Jäs i 19 grader

Brygglogg

2017-01-27 Bryggdag.

2017-02-02 FG nere på 1.012. Torrhumlar i primären enligt receptet ovan.

2017-02-06 Flyttar till fat och torrhumlar i filtret. Trycksätter till 20 PSI.

2017-02-08 Inte nog med kolsyra ännu. Extremt grumlig. Kan det vara humlen i fatet som gjort den grumligare än vid trycksättningen? Ser ut som juice.

2017-02-23 Fatversionen torrhumlats under tryck med pellets är alldeles för gräsig för att vara värd att göra en officiell utvärdering på. Utvärderar dock den buteljerade versionen och kommer fram till några givande lärdomar.