Gå till innehåll

esb

Utseende
För den här ölen var jag inte petnoga med att få till en viss färg. Resultatet är dock bra. Den framstår något mörkare på grund av en viss disighet. I dagsljus framkommer en bärnstensfärg med brunt inslag.

 

Doft
En lätt blommig doft från humlen som känns klassisk för East kent goldings. En mycket lätt karamell- och chokladdoft framträder försiktigt. Den blommiga humledoften är dock dominerande, även om den är klart försiktig i jämförelse med amerikanske varianter av pale- och brown ale.

 

Smak
Grunden från basmalten känns rätt. Balansen mellan malt och humle är något ojämn, med överslag åt humlehållet. Blommigheten från humlen framkommer på ett tydligt sätt. Bitterheten är inte särskilt aggressiv utan framträder efter som. Liksom doftmässigt så framkommer en mycket lätt karamellsmak som jag önskat mer av. Något tydligare är en smak av choklad, men båda dessa är i minimala smakbidrag.

 

Kropp
I och med att humlen spelar en något för stor roll i denna version så spelar malten andra fiol, vilket i sin tur tunnar ut kroppen något. Svag kolsyra som lämpar sig mycket väl. Kroppen ökar upplevs rundare i och med att temperaturen stiger.

 

Ändringar för eventuell ombryggning
Min vision var att brygga en ESB som känns något fylligare och med en sötare kexsmak än denna. Jag vill ha en tydlig och något skarpare bitterhet som inte sitter kvar i gommen lika längre. Kommer troligtvis plocka bort chokladmalten till nästa bryggning, samt försiktigt minska basmalten för att öka specialmalten. Eventuellt kanske tillsätta maltodextrin för att öka sötman. Kommer även överlägga att plocka bort den sista humlegivan för att dra ner på blommigheten och i sin tur låta malten spela en större roll. Kan även tänka mig att sänka den totala IBUn till 20-25.

 

Länk till receptet

Mitt ölintresse började ungefär samtidigt som åldern för att komma in på min lokala Bishops var inne, kanske något tidigare beroende på vem som var dörrvakt för kvällen. Man började försiktigt fråga personalen bakom baren vad de rekommenderade om man inte ville ha en lager, och då innefattade svaret oftast någon engelsk ale, eftersom india pale ale inte var en riktigt etablerad alesort ännu. Tidigt smakade jag på en ESB, troligtvis Fullers, och vill minnas att jag där och då var ute efter något mer. Trots allt fanns det ju öl som var betydligt spexigare och smakade desto mer. Det var nog lite så jag resonerade kring öl, att det ska vara smak av väldigt mycket på en och samma gång.

Bild från Fullers hemsida

Efter att ha följt den så kallade hantverksrevolutionen på nära håll har jag nu börjat tappa intresse för det som jag förr i tiden var spännande. Öl behöver inte, men kan ibland, vara 12 % och fatlagrad i massvis med månader tillsammans med diverse nötter och kryddor. Desto oftare väljer jag nu bort det spexiga mot det som absolut inte ska beskrivas som enklare, men vars smakprofil kan anses som renare. Framförallt vill jag efter dessa år som hembryggare kunna bemästra mer traditionella stilar och även ha ett flertal recept som jag känner mig trygg i, och vars resultat man kan tänka sig dricka ett flertal glas utav utan att smaklökarna domnat bort.

I somras besökte jag som vanligt Luleå och där drack jag för första gången på länge en handpumpad Fullers ESB. Det tog nog knappt 10 minuter innan pinten var avslutade och jag begav mig till baren för att beställa ännu en likadan. Som hembryggare väcktes helt naturligt tanken på att vilja åstadkomma något liknande på egen hand. Jag upplevde bitterheten som frisk och fräsch, malten hade inslag av karamell och kroppen som medelfyllig. Allt i en behaglig balans som jag förstod är svår att åstadkomma. Jag har efter detta besökt andra pubar där samma öl inte bjudit på riktigt samma upplevelse, men minnet av just denna pint denna dagen lever sig kvar.

 

Stenstadens Extra Special Bitter

Bryggmetod: BIAB
Mängd: 11.8L till jäskärl
Beräknat OG: 1.050
Mätt OG: 1.050
FG: 1.014
Beräknat SRM: 12.75
Beräknat IBU: 33
ABV: 4.7
Koktid: 60min
Effektivitet: 72%

 

Malt
2250gr Crisp Maris Otter (93%)
95gr Briess Caramel 20L (3.9%)
50gr Briess Caramel 120L (2.1%)
25gr Briess Midnight wheat (1.0%)

 

Vattenprofil
Kalcium: 115
Magnecium: 23.5
Natrium: 10
Klorid: 172
Sulfat: 113

 

Mäskning
67 grader celcius i 60min

 

PH - rumstemperatur
5.3 efter justering med mjölksyra

 

Kok
Totalt koktid: 60min
@60min - 30gr East Kent Goldings 4.3AA 33 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@0min - 15gr East Kent Goldings 4.3AA

 

Jäst
Wyeast 1968 London ESB - ingen starter. 22 grader celcius.

 

 

Brygglogg

4/9-2016 - Bryggdag.

14/9-2016 - Aktiviteten i jäskärlet har varit avstannat i några dagar nu. Mäter och FG och tappar till 50cl flaskor. Kolsyresätter med MMs carbonations drops.

21/10-2016 - Avsmakning.

26/10-2016 - Stenstadens ESB vs. Fullers ESB

 

Har man en förkärlek för böcker och hembryggning tar inte särskilt lång tid att bena ut vad som tillhör bryggarvärldens litteraturkanon och att plöja igenom dessa. Relativt fort inser man också att alla dessa böcker vars tema är "så brygger du öl", alla påminner om varandra. Har man inte sysslat med hembryggning särskilt länge skapar man sig lätt uppfattningen om att korrekt hembryggning endast kan ske på ett sätt. Visst, man kanske har en förståelse på att man kan använda olika bryggmetoder, men när det gäller hanterandet av vattnet, malten och humlen så är det lätt att få den uppfattningen att "det är endast detta som gäller", en uppfattning som ibland tenderar att förstärkas om man är aktiv på olika hembryggarforum. Sanningen är dock att allt med hembryggningen fungerar olika från person till person och detta är något som sannerligen bekräftas i Homebrew All-Stars.

2016-09-30-16-41-22

Boken inleds med att man författarna beskriver sin hemsnickared teori om att alla hembryggare har olika arketyper. Alla tillhör vi olika kategorier av hembryggare. Vissa är mer prylnördiga än andra, vissa tillhör den gamla skolan medan vissa är fokuserade på ingredienser. Totalt listar de fyra olika kategorier där alla hembryggare borde kunna höra hemma. Boken ger dig som läser även ett test så att även du kan ana vilken arketyp du tillhör. Efter det går boken vidare och presenterar några av USAs (till 99,9%) främsta hembryggare från respektive arketyp, så kallade All-Stars. Alla dessa bryggare presenteras sedan och upptar några sidor där man bland annat får vet vilken bryggmetod de använder och vad de har för favoritingredienser. Presentationen avslutas med att respektive bryggare delar med sig av av ett eller flera egenkomponerade favoritrecept. Några av bryggarna som man får lära sig om är Marshall Scott som driver bloggen Brulosophy, Chris Colby från Beer and wine journal, hembryggargurun John Palmer, Nathan Smith, Mike Tonsmeire och BJCP-presidenten samt Ninkasi vinnaren (x3) Gordon Strong.

 

Personligen känner jag mig fullt från fullärd när det gäller bryggning, och frågan är om man någonsin kommer att känna sig fullärd? Under dessa år som bryggare har jag dock plöjt igenom en hel del brygglitteratur och jag har ofta känt att guider, tips och tricks inte ger mig någon ny teoretisk kunskap. Att då få läsa om hur de absolut främsta resonerar kring bryggning, men framför allt också förstår att det finns fler än ett sätt att tänka kring hembryggning. Det som fungerar bäst för dig fungerar med all säkerhet inte bäst för mig. Vill du utvecklas som bryggare måste du brygga.

 

Boken är fullproppad med värdefull kunskap och recepttips. När jag läste om varje bryggare var det svårt att hålla sig från att bläddra fram till de respektive receptsidorna för att försöka omsätta det till sig egen utrustning och teknik. Eftersom boken går igenom de olika arketyperna och så pass många olika bryggare lyckas även boken avhandla all den teori som vanliga "så gör du"-böcker också gör, men på ett betydligt mer lustfyllt sätt. Boken inspirerar till bryggning och vad man själv ska brygga härnäst och det är precis det jag vill ha när jag läser en bok om hembryggning. Denna bok rekommenderas varmt!

 

Homebrew All-Stars av Drew Beechum och Denny Conn.
Pris: 171 kr på bokus och 176 på adlibris.