Den här ölen bryggdes den 14/8 med fokus att brygga snabbt och smidigt, utan att kompromissa med den färdiga produkten. Blev mycket förvånad över resultatet.
Man kan verkligen lära sig mycket när man väljer att kliva ur sina inkörda spår och beprövade vanor. Mitt mål med den här ölen var att kunna brygga en öl vars humlekombination jag kan variera, minimalt med förberedelse samt en relativt snabb bryggdag. Med städning inräknat lyckades jag bli klar strax under tre timmar och slutresultatet blev bra mycket bättre än förväntat.
Smakmässigt så var det verkligen gott att få dricka något åt det mer generiska hållet. Klassiska humlesmaker åt västkusthållet. Tall, grapefrukt, apelsinskal och en växande beska, som är relativt mjuk, i samklang med viss tropisk touch och en ren och torr avslutning. Allt annat än humlejucie och det känns helt rätt för mig just nu. Trots en ganska enkel maltnota finns det en ganska tydlig klassisk maltighet som tar en del plats. Inte fyllig eller söt, utan helt enkelt maltig.
Jag kommer ratta om lite och sänka OG något till nästa bryggning av denna öl och försöka landa runt 6-6.5% i alkoholhalt, har inte riktigt bestämt mig ännu. Jag funderar även på att addera en giva i början på det korta koket, för att få ett lite tydligare sting i beskan, men det kan också ha med humlesorterna att göra. Det var ett tag sedan jag jäste med US-05 men det är tveklöst ett ett säkert kort när man vill brygga lite krispigare IPA. Känns som ett ganska enkelt jästval även till nästa gång, eftersom det som sagt ska vara snabb och smidigt.
I och med denna öl blev det ännu tydligare hur viktigt det blivit för mig med hur ölen hanteras efter avslutad torrhumling. Kallkrash under tryck samt upptappning av ölet ovanifrån gör verkligen att humlegräset minimeras. Lyckades bra med denna process denna gång och jag måste åter igen berömma Fermentasaurus-kärlet för denna egenskap.
Blev riktigt nöjd med denna öl och jag kommer snart pröva samma koncept med andra humleval. Det är trots allt en öl som jag vill brygga för att pröva olika humlekombinationer. Ser fram emot ännu en snabb och smidig bryggdag.
Jag har ofta en eller flera bryggningar visualiserade i huvudet på samma gång. Ibland ligger de uppradade efter varandra med jäst, malt och humle inhandlad, väntades på att jäskylen ska bli ledig. Jag tycker väldigt mycket om själva planeringen och visualiseringen av bryggning. Möjligtvis tycker jag om delen mer än själva bryggandet. Det är något väldigt kreativt i att få en idé till en bryggning, kanske bläddra i någon bok för att sedan skriva recept. Dröjer det lite längre mellan bryggningarna, vilket det just nu tenderar att göra, finns dock möjligheten att önskan om att brygga den där ölen övergår till ett måste. Allt är ju inhandlat och planerat, och jag kan ju inte gå vidare i den kreativa processen och skissa på ännu en öl, om jag inte bryggt undan det som är planerat. Jag har därför kommit fram till att de absolut roligaste bryggningarna är de som kan ske lite mer spontant, vilket denna gjorde. "Jag har tid och möjlighet att brygga... Vad har jag hemma?" Det är ju svårt att vara spontan om man är någorlunda ekonomisk och faktiskt tänker efter kring sin bryggning. Då torde det inte ligga så mycket ingredienser skräpandes eftersom man faktiskt planerat att göra av med det man lagt sina intjänade pengar på. Men, ibland händer det och det är nästan något magiskt över det.
Min jäskyl och Fermentasaurus var upptagen med en annan öl, men jag visste att jag hade en del ingredienser över. När dessa spotanbryggningar, eller som vissa kaller dem skåprensningar, dyker upp så brukar jag börja med att utgå från jästen. Jag hade ett paket M29 hemma, vilket är en saisonjäst av fransk typ (vet att jag nämt detta tidigare och att detta borde ifrågasättas av tillverkarna) som i kontrollerad jästemperatur brukar landa på FG 1.002, med en normalstark vört. I källaren är det just nu lite för kallt för en saisonjäsning, ölen planerades att jäsa i ett rum på övervåningen med norrläge, där jag tänker mig att det inte sker några större temperatursvängningar så här års. När det gällde malten hade jag en del pilsnermalt över, samt lite rågmalt från bryggningen av L'Internationale och även lite havre från en new england-bryggning. På humlesidan var frysen mest fylld med moderna varianter, förutom ett oöppnat paket Saaz samt en mindre mängd East Kent Goldings.
Måhända att detta kanske inte blir min mest välsmakande Saison, men jag uppskattar å andra sidan när spontanbryggningar ger mig möjlighet att utvärdera flera saker som jag annars inte skulle vilja planera och brygga en enskild öl för:
Jäsa M29 något svalare än vanligt
En nytt försök med Saaz i koket för en saison
Torrhumla med EKG
Förväntar mig att lågt FG, hoppas på möjligheten att kunna buteljera med brett eftersom jag har ett rör bruxellensis liggandes i kylen.
En andra bryggning utan lakning med Grainfather, en möjlighet att säkerställa effektiviteten för detta.
Stil: Saison Bryggmetod: Grainfather - no sparge Beräknat EBC/SRM: 5/2.5 Beräknat IBU: 30 Beräknat OG: 1.038 OG: 1.040 FG: 1.002 ABV: 5% Koktid: 90min Effektivitet: 70% (mash) Mängd till jäskärl: 12.8L (beräknat 13)
Total mängd vatten: 21.6L Mäskvatten: - Lakvatten: -
Humleschema @90min Saaz - 2.4AA - 20IBU (41gr) @30min Saaz - 2.4AA - 23IBU (55gr) @15 min Jästnäring och Protafloc @5min Saaz - 2.4AA - 2IBU (22.4gr) @Torrhumling i 3 dagar Totalt 3gr/L East Kent Golding 5.4AA
Jäsning
Jäst Mangrove Jacks M29 French Saison 10gr Jässchema 23°C
Brygglogg
2019-08-17 Bryggdag 2019-08-25 FG:1.002. Torrhumlar. 2019-08-28 Buteljerar. 75cl får 5 st. carb drops (MM) och 33cl får 3 st. Buteljerar även några flaskor med Brett B. 2019-10-07 Publicerar utvärdering.
Jag är ganska dålig (eller bra) på att kompromissa när det gäller min bryggning. Visst har jag gränser för vad jag mäktar lägga tid och tanke på, men jag är nog ganska noggrann med det mesta. Dock får även jag nog ibland och vill bara ha saker och ting lite enklare och smidigare, utan att behöva förlora FÖR mycket i kvalité, eller de saker som jag tror bidrar till kvalité. Därför tänkte jag nu påbörja ett recept, eftersom den här ölen förmodligen kommer att behöva några bryggningar för att bli så som jag vill, där jag för en gångs skull gör saker lite enklare för mig själv. Helst av allt vill jag korta ner på bryggdagen, det är fokus nummer ett. Ölen behöver nödvändigtvis inte bli klar snabbt, för då hade nog det smartaste varit att använda en kveik-jäst, men jag vill kunna brygga en öl utan allt för mycket förberedelse och utan att jag släcker lampan 01:30 på bryggdagen (jag brygger alltid på kvällen efter barnen har lagt sig).
Efter att ha gjort lite research, som kanske inte alla gånger är helt vetenskaplig, har jag kommit fram att jag kan brygga en IPA eller Pale Ale, beroende på var effektiviteten landar, och ta följande genvägar:
40min mäsk istället för 60min På denna punkt var det svårt att hitta några riktlinjer förutom diverse amerikanska foruminlägg. Det är möjligt att man skulle kunna korta tiden ytterligare, men jag ville trots allt inte chansa för mycket denna första gång. Jag kommer för första gången pröva att använda enzymatisk malt som ska hjälpa med konverteringen. Hittar inte särskilt mycket information om denna maltsort heller vilket gör mig lite misstänksam, men jag prövar.
Ingen lakning Den delen av bryggningen som vanligtvis känns överlägset tråkigast. Eftersom jag inte bryggt utan att laka med Grainfather tidigare blir det något klurigt att gissa sig till vilken effektivitet jag kommer att landa på. Efter att ha kikat på grainfatherbloggen samt några andra GF-relaterade forum så uppskattar jag att en förlust på ca. 16% känns rimligt, vilket gör att jag kan därefter kan planera mängder av malt och humle någorlunda.
30min kok istället för 60min Koket är den delen jag oroar mig minst för, eftersom jag inte kommer använda mig av pilsnermalt eller något hop stand. Dock tror jag det är viktigt med att man får till ett kraftigt kok, vilket grainfather faktiskt är riktigt bra på.
Inget hop stand Just den här delen har jag haft svårast att kompromissa med eftersom jag starkt förespråkar hop stands/whirlpool för humledriven amerikansk öl. Jag föredrar helt enkelt välhumlad öl där tekniken används då jag tycker det bidrar med en bredare humlesmak. Dock skulle ett hop stand förlänga bryggdagen, vilket känns kontraproduktivt, samt att ett kortare kok inte rimmar väl med ett hopstand i syfte att förhindra DMS.
Torrjäst Ibland orkar man inte pilla med någon förkultur, men det har också sitt pris. Man begränsar sina möjligheter till att brygga olika stilar avsevärt. Dock tycker jag att US-05 är en torrjäst som fungerar utmärkt till icke-grumlig IPA, och det är ju det som ska bryggas.
En av utmaningarna med att korta ner bryggdagen med kortare kok och utan att laka på ett bryggverk vars kalkylatorer är inställda på att laka, är att beräkna vilken mängd vatten man ska börja med. Grainfathers vattenkalkylator beräknar vattenmängd efter allt eventuell spill, som jag inte brytt mig om att ändra från "fabriksinställningar" än, och koktid. Eftersom jag inte tänkt laka slog jag ihop den beräknad mängden mäskvatten och lakvatten. Sedan var det bara att knappa in den vattenmängden i vattenprogrammet för att beräkna ph och vattenprofil i vanlig ordning.
Stil: Amerikansk India Pale Ale Bryggmetod: Grainfather - utan lakning Beräknat EBC/SRM: 12/6 Beräknat IBU: 40 Beräknat OG: 1.062 OG: 1.065 FG: 1.010 ABV: 7.2% Koktid: 30min Effektivitet: 63% (mash) Mängd till jäskärl: 13L
Total mängd vatten: 20.4L Mäskvatten: - Lakvatten: -
Maltnota (%)(Färg i lovibond) 67% Crisp Maris Otter Extra Pale (2L) 20% Weyermann Enzymatisk Malt (2L) 10% Weyermann Munich I (8-10L) 3% Weyermann Syramalt (1.7-3L)
Ljusare vört än vanligt denna gång, vilket så klart berodde på den ökade vattenmängden.
Humleschema @15 min Jästnäring och Protafloc @5min Idaho 7 - 12.8AA - 21IBU (55gr) @5min Simcoe - 11.7AA - 20IBU (55gr) @Torrhumling i 3 dagar Totalt 7gr/L av samma humle som ovan.
Jäst US-05, 3 paket. Jässchema 19°C Rekommenderad antal jästceller: 207 Beräknad mängd jästceller: 207
Brygglogg 2019-08-14 Bryggdag. Med städning inräknat strax under tre timmar. Påminde mig om dagarna då jag bryggde med BIAB, förutom att det här innefattade mer städning. Av de tre timmarna var fyrtio minuter städning. Sammanfattat var det en bryggdag som gav blodad tand. Oväntad liten felmarginal på dagens bryggsiffror, som trots allt var en höftning med några foruminlägg som källa: Gissade effektivitet (mash): 60% Effektivitet (mash): 63% Beräknad mäsk-PH: 5.24 Mätt mäsk-PH: 5.3 Beräknad OG: 1.062 Mätt OG: 1.065 Beräknad mängd till jäskärl: 13L Mätt mängd till jäskärl: ~12.7 Åter igen gör uppgraderingen med falskbotten bryggdagen lite bättre med en snabbare tömning av vört till jäskärl, samt en lite bättre filtrering av humle.
2019-08-22 Torrhumlar enligt ovan. 2019-08-25 Kallkrashar under 1 bars tryck. 2019-08-26 Flytt till fat med övertrycksventil. FG 1.010. Trycksätter till 0.8 bar. 2019-09-10 Publicerar utvärdering.
En smidig och skumfri flytt av öl från trycksatt jäskärl till inte lika trycksatt fat.
Den här ölen bryggdes 23/7 med samma New England-bas som tidigare Moody, fast denna gång landade dock OG där jag ville. Dock hade jag en del strul med trycksatsen till mitt jäskärl, som resulterade i att all torrhumle och övrigt bös som genom trycksättning och kallkrash lagt sig på botten av jäskärlet (jäskärlet töms uppifrån) åkte ut i ölet igen. Detta resulterade att en del oönskheter (ord?) följde med ner i fatet och att ölet fått en något för gräsig ton.
Ölen landade på 5.4% med ett FG på 1.017. Doften är oväntat anonym för att vara torrhumlad med 7gr/L, men återigen så hände det en hel del oönskat med en koppling eftersom jag var tvungen att skruva av och på trycksatsen, släppa ut och fylla på med gas, så det är möjligt att en del av ölets arom försvann ut i tomma intet under det skedet. En allmän nya världen-humle karaktär letar sig upp ur glaset. Även lite vanilj.
Smakmässigt slås jag direkt av tanken att det smakar som en välhumlad Galaxy-öl, fast med en något mer uppskruvad fruktighet. För något år sedan bryggde jag en skåprensare med massvis med Galaxy-humle i och detta påminner mycket om den. Kombinationen Southern Passion och Ekuanot känns alltså som Galaxy på steroider. Mango är den frukt som sticker ut överlägset mest i en kavalkad av tropisk frukt, men även viss gräsighet. Två veckor på fat har gjort att en stor del av gräsigheten har lagt sig, men den är dock lite för påtaglig för att jag ska vara nöjd. I övrigt får jag inte fram några särskilda smaker. I sin helhet tycker jag att en öl med denna jättetropiska humleprofil behöver en citrus-humle för att balansera smakerna.
Jag önskar lite mindre restsötma i denna sortens öl. Samma procentuella maltnota för 4.2% kändes perfekt, medan det för denna på 5.4% känns lite för rund. Här tror jag att laktosen, som jag egentligen avskyr, blir något för påtaglig för kroppen, avslutningen samt den lätta vaniljton som smygit sig in i ölen.
En solid öl som jag egentligen varken är nöjd eller missnöjd med. Humlekombinationen var helt enkelt inte så spännande som jag hade hoppats på.
Det är inte bara Braumeistern som kan producera kristallklar vört.
New England Pale Ale och Saison är de två ölstilar som börjat utkristallisera sig som mina favoriter att brygga, och med andra ord dricka. Saisonen är mer ett livsprojekt som jag tar på lite för stort allvar, medan Pale Ale-bryggningen är något mer avslappnad. Kanske för att det är kortare bryggdag och färre moment att förbättra fram till ölen hamnar i glas, men kanske mest för att jag spikat maltnotan och nu kan fokusera på olika humlekombinationer, vilket kanske är det roligaste med hembryggning.
Istället för att brygga en ny sats av Moody, som var en dundersuccé om jag får vara lite självgod, ville jag använda samma maltnota och jäst för att prova en ny humlekombination. Jag kommer behålla Mosaic som en liten lifter, men annars har jag alltid tyckt att Ekunaot verkat spännande. Jag har bryggt med den humlesorten förr, dock innan bloggens levnadstid och då hette den fortfarande Equinox, men jag har inget minne av vad jag tyckte om den. I samma avsnitt av Hop & Brew School där de lyfter fram hela konceptet med förhöjningshumle nämns Ekuanot som en humle med mycket goda "tropisk frukt"-egenskaper, vilket är en humlebeskrivning jag uppskattar i mina Pale Ales.
En humlesort som varit svår att få tag på på grund av dess mycket goda rykte och därmed snabba åtgång bland bryggare av fruktig Pale Ale och IPA är den sydafrikanska humlesorten Southern Passion. I samma sväng som jag letade efter en ny bitterhumle till mina saisons hittade jag även denna, så jag passade på att klicka med två paket. Den beskrivs ha karaktär av passionsfrukt, guava, råda bär, melon, ringblommor och grapefrukt. Kan det bli annat än ännu en succé?
Stil: Amerikansk Pale Ale - New England Bryggmetod: Grainfather flödeslakning Beräknat EBC/SRM: 10/5 Beräknat IBU: 65 (enligt Grainfathers bryggprogram) Beräknat OG: 1.057 OG: 1.058 FG: 1.017 ABV: 5.4% Koktid: 60min Effektivitet: 76% (mash) Mängd till jäskärl: 23L (Beräknat 23)
Total mängd vatten: 32,7L Mäskvatten: 19,4L Lakvatten: 13,3L
Dagens maltkrosskompanjon, som tyckte det var spännande i dryga 45 sekunder.
Maltnota (%)(Färg i lovibond) 46% Maris Otter Extra Pale (Crisp) 2L 20% Munich 1 (Weyermann) 8-10L 15% Flaked Torrified Oats (Crisp) 2L 10% Carapils (Weyermann) 2L 5% Laktospulver (Ej inräknat i program för vare sig vattenmängd eller PH) 2% Syramalt (Weyermann) 1.7-3L Valsmått 1.4mm - dubbelkrossat
Mäskning 68°C i 60min 75°C i 10min 5min omrörning under inmäskning. Omrörning när 30min återstår av mäskning.
Humleschema @30 min whirlpool/hop stand (direkt efter kok) Totalt 6gr humle/L vört till jäskärl (totalt 138gr). 50% Ekuanot 13.5AA (69gr), 40% Southern Passion 11.2AA (55gr) och 10% Mosaic 12.3AA (14gr). @Torrhumling i 4 dagar Totalt 7gr/L 50% Ekuanot (81gr), 40% Southern Passion (64gr) och 10% Mosaic (16gr)
Jäsning
Jäst Imperial Yeast A38 Juice. 2L starter. Jässchema 20 grader - höjning någon grad mot slutet av jäsning.
Rekommenderad antal jästceller: 323md (1.0 pitch rate) Beräknad mängd jästceller: Mer än nog.
Brygglogg 2019-07-20 Sätter förkultur 2019-07-23 Bryggdag. Min klart smidigaste bryggdag med Grainfathern hittills, även den snabbaste även om det går att trimma ner tiden ytterligare. Smart nog krossade jag malten utomhus denna gång, vilket innebar att jag slapp massa mjöl inne i bryggrummet. Har även förfinat min metod för att mäta upp vatten. Detta kan ju låta lite analt, men jag har faktiskt inga helt plana ytor inne i bryggrummet plus att volymmarkeringarna i såväl bryggverket som vattenvärmaren inte alls stämmer, men nu har jag lyckats säkerställa en närapå vattentät mätningsmetod. Detta spelar en viss roll i och med att Grainfathers vattenkalkylator rekommenderar nivåer ner på hundradel, även om jag själv nöjer mig med tiondel.
I och med att jag fastnat för metoden med hopstand/whirlpool innebär det också lite extra jobb under bryggdagen. Även om jag fullkomligt avgudar motströmskylaren och nu även lärt mig hantera den via flöde och värmereglering från min vattenkran, så är det bryggdagens jobbigaste stund när den ska desinficeras och den kokande vörten ska pumpas runt. I och med att kylarens vattenutgång inte är nog lång rullar jag försiktigt min bryggbänk närmare diskhon för att kunna leda ut vattnet direkt till avloppet. För ni som varit uppmärksamma på bilder så ser ni att jag har mitt bryggverk och bryggbänk placerade under en fläkt vid ett fönster för att kunna leda ut ånga. Från det fönstret är det dock lite för långt för att kylarens vattenutgång ska nå till avloppet. Första två bryggningarna samlade jag upp allt utgående vatten i mina tomma jäskärl, men det blev tillslut för jobbigt och ledde till flera översvämningar. Därför rullar jag nu bryggbäken närmare diskhon. Detta innebär dock att jag måste stänga av bryggverket för att sedan starta upp det i ett annat eluttag, vilket gör att jag tappar några minuter. Min procedur är dock att pausa koktiden, flytta bryggverket, koppla på kylaren och wortometern, flytta bryggverkets termometer och sedan pumpa igenom den varma vörten. Lite bökigt.
Detta var första bryggningen då jag använde falskbotten till bryggverket och jag kommer aldrig brygga utan den igen. Det vanliga filtret var också påkopplat som vanligt. Detta resulterade i mindre fastbrända rester i botten av bryggverket, vilket gjorde städningen smidigare. Största pluset var dock att all humle samlades ovanför filtret, men mot botten på falskbotten, som vilar strax ovanför, vilket innebär att flytten av vört till jäskärl gick betydligt snabbare än vanligt samt att man får ut mer vört eftersom vörten rinner igenom falskbotten och humleresterna filtreras bort ovanför utgången, istället för på samma nivå som tidigare. Rekommenderar varmt ni som brygger med Grainfather att skaffa detta tillbehör. Var dock försiktig om ni använder whirlpool-paddeln eftersom den lätt kan rubba falskbotten om man trycker på med för mycket fart i skruvdragaren och sänker ner paddeln för nära botten.
Även nöjd med att äntligen lyckas pricka in beräknad OG någorlunda vilket gör att jag från och med nu kan brygga i iallafall denna maltnota och humlemängd med beräknat resultat.
2019-08-01 Skruvar på trycksatsen och fyller med lätt tryck samtidigt som jag dumpar jästen. Torrhumlar enligt ovan och trycksätter för att låta humlen vandra genom kärlet, för att sedan släppa på trycket. SG-mätning var rätt grumlig då jag tog från bottensatsen och jag var något stressad vid mätningen, men den låg något högt, 1.018-1.020. Tror dock humlen kommer sänka SG något.
2019-08-05 Skruvar upp trycket till 0.8 bar och kallkrashar. Har under de dagar som torrhumlingen pågått gått och lättat på trycket, ca. två gånger per dag och noterat att kärlet ganska snabbt fylls upp med kolsyra. Har legat runt 0.2-0.4 bar. Troligtvis kom jäsningens sluttamp igång igen efter all humle.
2019-08-06 FG: 1.017. Flytt till fat och trycksätter öl till 0.6 bar.
