Efter att ha grävt fram en 75a Saison från matkällaren märkt “Simplicite” från 2023 och provat den slogs jag av hur god den var. Jag brukar försöka spara en eller två flaskor av säsonger jag brygger. Direkt började jag leta fram mina anteckningar från den ölen och ännu en gång fick jag bekräftat hur olika man uppfattar öl från tillfälle till tillfälle. 2023 verkade jag inte särskilt förtjust i detta öl, men nu hade den rena och friska saisonsmaker, med en lagom pepprighet och perfekt beska. Där och då föll beslutet på att ena halvan av nästa Saison skulle få jäsa med denna jäst, vilket är torrjästen Lallemand Farmhouse. Den var helt enkelt värd ett nytt försök. Nu är det ju inte så länge sedan att jag inte minns denna jäst och att jag där och då ansåg att den nog skulle göra sig allra bäst till en maltig Biere de garde. Dock verkar den ha utvecklats åt rätt håll efter längre tid i flaska, något som man kanske inte alltid planerar inför.
Saisontåget fortsätter framåt och det är inte så mycket nytt med denna bryggning. Grundtanken är att utveckla receptet till Mangrove Jacks M21 som är en Wit-jäst som jag fastnat för till Saison. Den bidrar inte med så mycket krydda/pepprighet vid de temperaturer jag har provat att jäsa den i (19-23 grader), så den blir inte riktigt så komplex som många kanske anser att en Saison ska vara. Dock har den en trevlig fruktighet och blir även ren och frisk utan en tråkig kladdighet som jag upplevar från var och varannan saisonjäst. Min tanke är att inför denna bryggning bygga ett lite mer komplex recept där viss avsaknad av pepprig komplexitet från jästen kompenseras från tillägg av dinkel- och rågmalt, samt Saaz i olika givor. Dinkelmalt har blivit ett ganska vanlig maltsort i Saison, mycket tack var Blaugies Epeature som tillsammans med Saison Dupont måste anses som stilbildaren inom genren. Dinkel och havre är besläktat, men dinkel anses av många lämpa sig bättre för Saison då den har en lite rustikare karaktär.
Av någon konstig anledning har jag råkat ut för kolsyreproblem med min flaskjäsning, vilket inte har hänt på ganska många år. Jag har dock inte ändrat något i mitt tillvägagångssätt, så det är lite av ett mysterium att en stor del av mina senaste flaskjästa öl inte haft någon kolsyra, vilket ju förstör hela ölet då en kraftig kolsyra är ett absolut måste för Saison. Antingen har fördelningen av sockerlaget i flaskningshinken inte fördelats tillräckligt, vilket jag har svårt att tro eftersom jag alltid gör försiktiga omrörningar vid flaskning, eller så är jästen för trött eller sedimenterad efter avslutad jäsning och kallkrash. För att undvika detta blir det denna gång såkallade carb dops (en typ av sockerbit) och ny jäst vid flaskning. Har lite svårt med tanken att inte kunna bestämma exakt kolsyrenivå, vilket man kan göra med sockerlag, men jag vill absolut inte se några fler kolsyrefattiga flaskor. Detta borde vara ett problem man lärt sig undvika efter alla dessa år med hembryggning, men inte.
En ny och spännande pryl som jag kommer skriva mer om i framtiden, är Keglands produkt RAPT Pill och dess termostat (RAPT temperature controller). Under Black Week skaffade jag mig en RAPT Pill och ganska snabbt insåg jag att jag även ville ha deras termostat. RAPT Pill är en flytande hydrometer och termometer som ligger i jäskärlet under pågående jäsning. Denna kan då läsa av SG samt temperatur via Wifi eller Bluetooth och då skicka data till en molntjänst som gör att man kan följa jäsningen och i kombination med deras termostat också kunna styra jäsningen. Allt från sin mobiltelefon, om man vill. Att skicka Wifi-signal via ett rostfritt jäskärl som står i en jäskyl är dock ett önsketänkande och det är här som deras “Temperature controller” blir aktuell. Sistnämnda pryl kunde jag dock hämta ut först efter avslutad bryggdag, så den fick jag ansluta till “pillret” strax därefter. Mjukvara till RAPT-produkterna är fortfarande under utveckling och det finns mycket som behöver bli väldigt mycket bättre innan jag kan rekommendera dessa två produkter. Innan nyår skulle det ha kommit en helt ny app med flera förbättringar, men denna blev försenad och verkar allt annat än välfungerande. I skrivande stund har jag inte ens kunnat registrera termpostaten i RAPT-portalen, vilket gör att datan från “pillret” inte kan registreras i molnet. Men, med termostaten installerad kan denna kommunicera med “pillret” via Bluetooth, vilket är en teknik som klarar av att skicka signaler genom både rostfritt jäskärl och en jäskyl, vilket innebär att jag via termostatens panel kan få en minutuppdatering på vad som försiggår inne i jäskärlet. För att kunna få grafer via molntjänsten måste dock, dumt nog, termostaten registreras vilket helt enkelt inte har fungerat. Mer om detta senare, men i den bästa av världar finns det spännande funktioner för ett överkomligt pris, t.ex. kan man programmera termostaten att ändra temperaturen vid ett visst SG. Det finns även möjligheter att skapa såkallade web hooks från RAPT-portalen till andra program, t.ex. Brewfather och få avläsningar via den appen.
Namn: Phare XXIV + Spelt
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather – Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 71%
Beräknad mängd till jäskärl: 22L
Mängd till jäskärl: 22L
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.059
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 35
OG: 1.056
FG: M21 (1.010) + Lallemand Farmhouse (1.009)
ABV: M21 (6%) + Lallemand Farmhouse (6.2%)
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
58% Weyermann Barke pilsnermalt (~1.7L) (krossningsläge 6 – 1.5 mm)
30% Castle Chateau speltmalt (~2L)
7.5% Weyermann rågmalt (~3L)
4% Weyermann syramalt (~2.4L)
Mäskschema
55 grader i 15 min (proteinrast för att hjälpa mer klarhet samt skumstabilitet)
65 grader i 90 min
75 grader i 10 min
Låt maltbädden vila i 15 min innan påbörjad cirkulation.
Total mängd vatten: 37.8 L
Mäskvatten: 37.8 L
Lakvatten: –
Vattenbehandling
9g Kalciumsulfat
4g Magnesiumsulfat
6g Kalciumklorid
g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 121
Magnecium: 13
Natrium: 8
Klorid: 91
Sulfat: 181
Beräknat mäsk-ph: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.3
Kokjustering: 3 ml mjölksyra till uppkok
Humleschema
@60 min – Styrian Golding Celia (kottar) – 15 IBU
@30 min – Saaz (kottar) – 10 IBU
@15 min – White Labs jästnäring + protafloc
@10 min – Saaz (kottar) 5 IBU
Jäst
En halvan jäser med Mangrove Jacks M21 Belgian Wit
Andra halvan jäser med Lallemand Farmhouse
Jästemperatur
Termostat: 23 grader
Vörttemp: 25 grader
Bibehåller samma temp till FG.
Brygglogg
2025-12-12
Förbereder vattnet med jästätarmetoden. 37.8L vatten blir 10 galleon = 20g socker och 20g blå kronjäst. Mäter upp vatten och tillsätter till bryggverket. Ställer tempen på 22 grader och tillsätter socker och jäst. Patinakastrullslock läggs på vattenytan.
2025-12-13
Bryggdag.
2025-12-14
30h efter att jästen tillsattes så har M21:an jäst ner till 1.021 enligt RAPT Pill. Tar ett hydrometertest och då visar SG på 1.017. Ska kalibrera Pill till nästa gång. Det är andra gången jag upplever att M21:an har fullkomligt rivstartat när man tillsätter syrgas. Den är snabb annars också, men nu är den nästan kveik-snabb.
Mätte även temperaturen och den stämmer bra, här kalibrerade jag dock “pillret” innan användning.
2025-12-15
Istället för att gissa sig till jäsningens fortskridning kan jag nu bara läsa av panelen på termostaten och konstatera att jäsningen stannat av. “Pillret” visar samma SG som igår. Är lite fundersam då den inte startade om förra gången, men inte stannade lika tidigt i jäsningen. Förhoppningsvis kan den starta om igen och jäsa ner sista pinnarna. Känns även lite otryggt att jag fastnat för en jäst som eventuellt är så oreglebunden i sin jäsning. Vi får se.
2025-12-24
Under kvällen har M21:an satt igång igen efter att långsamt ätit upp ungefär 0.001 SG under 11 dagar. Har behållit temperaturen på vörten/ölen på 25 grader hela tiden. Nu bubblar det i jäskärlet igen och det kan mycket väl hända saker i minst en vecka framöver.
2025-12-25
Tittar till panelen och pillret visar SG på 1.018, vilket borde innebära att hydrometern skulle ge en manuell avläsning på 1.014.
2025-12-26
Nu verkar jäsningen ha avtagit igen. Pillret visar SG på 1.014. Avvaktar några dagar med att ta manuellt prov.
2025-12-30
Manuellt prov visar ett FG på 1.010 på M21an.
Lallemand Farmhouse landar på 1.009.
Börjar sänka temperaturen i jäskylen.
2025-01-10
Flaskar öl med carb drops. Tillsätter även Lallemand F2 som flaskjäst.
