Tanken med denna bryggning var att vidareutveckla husets Saison och användning av Mangrove Jacks M21 som min husjäst. Efter ett oförutsett tapp i effektivitet blev det dock en Saison i session-stil.
Eftersom jag nästan alltid delar upp mina satser på två jäskärl uppstår det angenäma problemet att jag måste hitta någon annan jästsort som passar receptet och jästemperatur. Förutom Saison var jag lite sugen på något ganska neutralt och Mr.Malt (f.d. humlegården) hade ny (för mig) kveikjäst. Fördelen med de flesta kveikjäster är att de tål saisontemperaturer, så det kändes som ett lämpligt val denna gång. Efter att läst en beskrivningar av vad Kveik Yeastery hade för sortiment föll valet på Ebbegarden som ska producera vissa toner av äpple, päron, tropisk frukt och citrus. Eftersom jag kommer jäsa i vad som för Kveik anses vara svala temperaturer så kommer dess smakbidrag troligen bli ganska återhållsamma.
Eftersom jag fortfarande håller på att lära känna M21 som jäst kommer jag laborera främst med jästemperaturen denna gång. Vid förra bryggningen av denna öl jäste jag i 23 grader till FG och därför vill jag nu se hur jästen hanterar en svalare start för att sedan få en temperaturhöjning medan jäsningen pågår. Jag har laborerat väldigt mycket med just detta under åren och det är även något som många rutinerade hembryggare applicerar vid saisonbryggning. Vanligtvis brukar jag inte vilja laborera med temperaturen under pågående jäsning eftersom det är svårt att upprepa ett jässchema om man inte kan följa SG under jäsningens gång. Jag har länge funderat på att skaffa mig en flytande hydrometer som kan ligga i jäskärlet under jäsningens, men dessa verkar tendera att fungera dåligt om man använder rostfria jäskärl samt jäser inne i ett kylskåp. Det finns olika signalförstärkare att köpa till, men då sticker kostanden iväg. Det mest intressanta alternativet just nu tycker jag är Kegland RAPT Pill som i kombination med deras termostat förstärker signalen till ens hemmanätverk. Dock fungerar min termostat ganska bra, så det känns inte aktuellt just nu. Enklare är det alltså att behålla omgivande jästemperatur, men för denna bryggning vill jag dock laborera lite för att se hur smaken blir.
För att kunna få en uppfattning om M21s karaktär påverkas av temperaturen kommer jag hålla humlegivan väldigt simpel. Det blir en enkel bittergiva av Columbus vid 60 min och inget mer. När denna öl sedan jäst färdigt och utvärderas kommer jag ta mig en funderare på hur humleschemat kan utvecklas.
När det gäller malten blir det ganska saisontypiskt med lite havre- och vetemalt i kombination med pilsneramalt. Jag har i ganska många år använt mig av rågmalt i mina säsonger, men nu har det varit ett tag sedan eftersom jag tycker att flera av de jäster jag använt mig av blivit lite för kryddiga. Rågmalt bidrar nämligen också med en viss kryddighet. Jag kan dock tänka mig att börja med rågmalt igen beroende på hur M21 blir denna gång. Det är trots allt lättare att kontrollera kryddan från malten än från jästen.
Namn: Petit Saison V & Ebbegarden Pale
Stil: Saison och Pale Ale
Bryggmetod: Grainfather – Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 58%
Beräknad mängd till jäskärl: 22L
Mängd till jäskärl: 22L
Beräknat SRM/EBC: 3.8/7.6
Beräknat OG: 1.055
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 20
OG: 1.044
FG: 1.010 och 1.008
ABV: 4.5% och 4.7%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
72% Weyermann pilsnermalt (~ 1.7L)
15% Weyermann vetemalt (~1.8L)
10% Crisp naked oat malt (~1.6L)
3% Weyermann syramalt (~2.4L)
Mäskschema
63°C i 90 min
Total mängd vatten: 37.5L
Mäskvatten: –
Lakvatten: –
Vattenbehandling
12g Kalciumsulfat
7g Magnesiumsulfat
3g Kalciumklorid
2.8g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 120
Magnecium: 20
Natrium: 8
Klorid: 53
Sulfat: 260
Beräknat mäsk-ph: 5.27
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: –
Humleschema
@60 min – Columbus – 20IBU
@15 min – White Labs jästnäring
@10 min – Protafloc
Jäst
10g Mangrove Jacks M21 Belgian Wit till 11L
7g Kveik Yeastery K.9 Ebbegarden till 11L
Inledande jäsning i 20-21°C första 24h. Sedan stigning med 1°C per dag upp till 25°C.
Brygglogg
2025-09-20
Förbereder vattnet med jästätarmetoden. 37.5 liter vatten blir nästan 10 galleon = 20g socker och 20g blå kronjäst. Mäter upp allt vatten och tillsätter till bryggverket. Ställer tempen på 22 grader och tillsätter socker och jäst. Patinakastrullslock läggs på vattenytan och sedan läggdags.
2025-09-21
Bryggdag. Tappade väldigt mycket effektivitet idag, vilket jag inte riktigt begriper. Frustrerande då jag inte använt någon ovanlig maltsort eller mäskat med ett avancerat schema. Blir lite orolig att temperaturen i bryggverket spökar. Men… Tillsätter jästen ca 12:00. Regelbunden aktivitet i jäslåset under kvällen som ökar allt eftersom.
2025-09-22
Varit brutal aktivitet i kärlet med M21 under gårdagens kväll och idag på morgonen. Under kvällen har aktivteten avstannat helt. Höjer till 23 grader. Kveiken jobbar dock på. Har M21 nått sitt första ”stopp” redan efter en dag?
2025-09-23
Höjer till 25 grader.
2025-09-25
Kollar SG på M21: 1.011. Inte hel omöjligt att den alltså klättrar ner från 1.044 till 1.011 på 24 h. Nu är det bara att vänta på att den kommer igång igen, vilket den borde göra runt den 28:e eller 29:e om den följer samma mönster som tidigare.
Kveiken visar på långsam aktivitet i vattenlåset.
2025-10-02
M21:an har inte återuppstått denna gång, vilket man kan fundera på anledningen till. FG på M21 blir således 1.010 och Ebbegarden 1.008. Påbörjar långsam sänkning av temperatur. Två graders sänkning per dag.
2025-10-06
Sänker från 15 grader till 4.
2025-10-13
Drygt en veckas kallkrash. Buteljerar båda satserna till 3.0 kolsyrevolymer.
Jag har nu bryggt en Saison med M21 efter att ha blivit inspirerad här på din blogg.
Jag jäste först vid 19C och efter 1-2 dygn låg skenbar utjäsningen (AA) på ca 70% och jäsningen stannade av. Efter ca 3 veckor(!) vid 22C började den åter jäsa ner till AA=95% på en vecka. En svårhanterlig jäst, men ölen blev god.
Det är bekvämt med torrjäst på många sätt, men med tanke på jästiden så går jag nog tillbaka till de mer traditionella Saisonjästerna t.ex wlp565
Hej Leif!
Grymt roligt att du läser och att du inspirerats. Efter några bryggningar med den jästen samt info från andra så verkar M21 kunna bete sig lite annorlunda. Kan ju bero på en massa olika saker, men jag tycker det lutar åt att handla om jäsningstemperatur. Jag fick ju som du vid en ”svalare” start uppleva att den stannade upp efter några dygn. Min kom dock aldrig igång, även om jag tycker FG på 1.010 är okej. När jag jäst den varmare från start (23 grader) har den också kommit ner till 1.010 snabbt, men sedan efter 4-5 dagar kommit igång igen och jäst ner den ytterligare. Vet andra med samma upplevelse, fast med ännu varmare temperatur. Jag behöver utvärdera den ”svaljästa” versionen för att se om jag föredrar jästen varmt eller svalt.
Om du vill ha pålitlig jästid så tycker jag wlp566 är ett bra val, om du inte prövat den. 565 kan strula ibland den med.