Gå till innehåll

För inte så länge sedan skrev jag ett inlägg om att White Labs lanserar större förpackningar färskjäst för hembryggare. Min egensnickrade teori var att man börjar tapp mark bland hembryggare eftersom det dyker upp nya jästproducenter lite här och var, vissa med nya och intressanta jäster som lockar och som gör att man kanske väljer bort de beprövade jästerna från både White Labs och Wyeast. Denna offensiv från White Labs fortsätter då de nu inom kort lanserar torrjäst. Först ut är den klassiska WLP001 som kommer finnas tillgänglig i 11g påsar som ska räcka till 20L vört. Det är samma storlek som de flesta övriga producenter kör med. Fördelarna med torrjäst är flera gentemot flytande färskjäst men det är inte troligt att White Labs kommer erbjuda så många olika varianter av torrjäst i framtiden, främst på grund av det är en ganska mödosam process att "torrifiera" en jäst. Troligtvis kommer de även lansera sina klassiska jäststammar i torrform, kanske WLP002 tillsammans med en en "häjsjäst" för att möta efterfrågan, samt troligtvis även någon lagervariant.

Oavsett vilka sorter som White Labs väljer att lanser välkomnar jag denna utveckling med öppna armar då det helt enkelt vidgar utbudet för oss hembryggare.

När vintern kommit händer det att även jag blir sugen på en kraftig stout och nu är det hög tid att brygga en sådan. När jag bodde i Stockholm och hade större utbud på mitt lokala systembolag drack jag en hel del stout. Men sedan smög sig pastry stout trenden in och mitt intresse för starkare stout försvann något. Egentligen har jag inget emot en lätt smaksatt stout, men det som ofta blir fel med pastry stouts är att det är för söta och för kraftigt smaksatta. En stout som jag dock uppskattar är Founders KBS och ännu mer deras CBS, som denna bryggning är inspirerad av. Det är nog minst 4 år sedan jag bryggde en stout och aldrig har jag försökt mig på en skapelse som hoppas kunna klättra över 10%, så blir på sätt och vis första gången jag brygger denna typen av öl.

Eftersom jag misstänker att jag inte komma lyckas denna första gång, främst för att jag inte hittade någon liknande recept ute på nätet, kommer jag inte ge mig på att smaksätta ölet när det jäst färdigt. Dels kommer jag troligtvis inte komma upp i det OG som jag önskar, men jag måste se hur mycket effektivitet jag tappar med större mängder malt för att kunna justera i framtiden, men jag vill också se hur ölen smakar för att kunna göra justeringar till nästa gång den bryggs, för att då dränka både vaniljstänger och bourbonflis i bourbon och tillsätta till ölet efter jäsning tillsammans med kallbryggt kaffe. Det är alltså så jag planerar att detta öl ska skapas i framtiden medan det denna bryggning får bli en grundöl.

Receptet är baserat på en nätversion av en stout från Mikkeller som jag tror heter Beergeek Breakfast. Detta innebär att det mer precist är någon slags dubbel havrestout som jag brygger, och inte en russian imperial som man kanske kan tro. Jag har gjort några ändringar efter vad som fanns att tillgå på humlegården samt vad jag hade för humle i frysen.


Namn: Carcosa
Stil: Dubbel stout - Amerikansk
Bryggmetod: Grainfather - Lakning enligt GF-metod
Beräknat SRM/EBC: 50/100
Beräknat IBU:
72
Beräknat OG: 1.105
OG: 1.092
FG: 1.026
ABV: 8.66
Koktid:
75min
Effektivitet:
55% (mäsk)
Mängd till jäskärl:
12,5L (beräknat 13L)


Total mängd vatten: 24,5L
Mäskvatten:
22,1L
Lakvatten: 2,4L


Vattenbehandling
1g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 68
Magnecium: 11
Natrium: 11
Klorid: 75
Sulfat: 68


Beräknat mäsk-ph: 5.46
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:-
Ph lakvatten: 5.6
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: 11
Rekommenderad resterande alkalinitet:
120-200


Maltnota (Färg lovibond)
49% Crisp Maris Otter (~2,8L)
25% Crisp Flaked Oats (~1,8L)
5% Weyermann rostat korn (~430L)
5% Crisp Brown Malt (~53L)
5% Crisp Low Colour Chocolate Malt (~200L)
5% Weyermann Caraamber (~30L)
3% Crisp Chocolate Malt (~375L)
3% Weyermann bokrökt kornmalt (~3L)

Mäskning
67°C i 60 min
76°C i 10 min
5min omrörning under inmäskning.


Humleschema
@60min - Columbus 13,9 AA - 60 IBU
@15min - Columbus 13,9 AA - 8 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@5min - Columbus 13,9 AA - 4 IBU


Jäst
2 pkt WLP001 - 2.5L förkultur

Rekommenderad antal jästceller: 404MD (1,25)
Beräknad mängd jästceller: 426MD


Brygglogg
2019-11-29 En bra bryggdag trots en del spring upp till sovande barn då jag var ensam hemma (kvällsbryggning). PH blev lite lågt, men det är svårberäknat med all denna malt, samt att det är förstå gången jag brygger en mörk öl åt detta hållet. Blev att förlänga koket med 15 minuter då jag fastnade i annat, dock tänker jag att just detta är en stil där det kanske inte gör så mycket. Missade ändå OG rejält. Jag har aldrig varit i närheten av en tjockare mäsk. Troligtvis brände jag några pinnar på att jag inte rörde om i mäsken med 30 minuter kvar, som jag brukar göra. Ska även bestämma mig för vad jag ska brygga för öl och lägga på jästkakan, lutar åt ett kornvin.
2019-11-30 Våldsam aktivitet i jäsröret.

3.5 liters utrymme upp till locket räckte alltså inte.


2019-12-01 Ölen har klättrat upp och ut ur jäsröret. Städar upp och byter ut jäsröret.
2019-12-02 Aktiviteten i jäsröret har under dagen avstannat till någon bubbla i minuten. Höjer temperaturen med två grader i jäskammaren.
2019-12-06 SG:1.027 = 8.53% - 69% utjäsning
2019-12-09 FG: 1.026 = 8.66% - 70% utjäsning. Buteljerar. Häften av flaskorna får en carb drop och andra hälften två. Nöjd med utjäsningen.

Då jag inte blev särskilt nöjd med den blonde ale jag tidigare bryggde och detta var tanken att vara den öl som skulle finnas i fatet denna sommar, så kunde jag inte hålla mig borta från ännu en bryggning. Småbarn, en hel del resande samt flytt senare i sommar gör att det inte kommer finnas tid att brygga i den mån jag vill, vilket kan innebära att detta blir sommarens sista bryggning.

Jag behöver fortfarande några bryggningar med min nya utrustning för att kunna förutse effektiviteten och därmed kunna styra bryggningen som jag vill. Då jag bygger mina recept på brewersfriend har jag två "grundmallar" för recept som jag använder mig av, en för 60-minuterskok och en för 90-minuterskok. Förra bryggningen hade pale ale som basmalt, vilket innebar ett 60-minuterskok. Denna gång ville jag koka i 90-minuter, samt göra mig av med en del ingredienser som jag har liggande. Det blev därför tysk pilsnermalt basen tillsammans med all den chinookhumle jag köpte på mig för någon månad sedan. Jag har använt denna humle ganska många gånger under åren, men då jag i höstas drack Brewdogs Ace of chinook och blev förvånad över hur fantastisk humlekaraktär den hade så har jag länge velat se hur den klara sig helt på egen hand.

 

Stil: Amerikansk ljus pale ale
Bryggmetod: 2 kärl lauterhelix
Beräknat SRM: 6
OG: 1.051
FG: 1.010
Beräknat IBU: 41
ABV: 5.4%
Startmängd vatten:
19L
Koktid: 90 min
Effektivitet: 68%

Vattenbehandling
4gr kalciumsulfat
2gr magnesiumsulfat
3gr kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 117
Magnecium: 14
Natrium: 10
Klorid: 89
Sulfat: 195
RA innan syra: -47

Malt
94 % Tysk pilsnermalt (PGW)
3 % Carapils (Briess)
3% Caramel 40L (Briess)

Mäskning
65 grader celcius i 60min
70 grader celcius under cirkulering av vört, ca 15 min.

Mäsk-PH
5.2 efter mjölksyra

Humleschema
@60 - Chinook - 21 IBU (pellets)
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10 - Chinook - 20 IBU (pellets)
@0min - Chinook - Dubbla mängd 10 min-givan

@Torrhumling 3 dagar i primären - Chinook (pellets) 9gr/L
@Torrhumling 3 dagar i fat - Chinook (pellets) 9gr/L

 

Jäst
WLP 001 + Wyeast 1272 american ale II i 23 grader
Båda har precis passerat bäst före. Säkrar upp och använder båda.
Ingen starter

 

Brygglogg

2017-06-20 Bryggdag. Gick smidigt och smärtfritt. Lyckades pricka in beräknad OG på pricken, vilket var oväntat eftersom detta var andra gången jag brygger med lauterhelix samt första gången med min 90-minutersprofil. Wyeast-paketet svällde dock inte upp. Hoppas WLP001 är piggare. Har det något varmare i lägenheten just nu. LCD-termometer visar 23 grader i jäskärlet.
2017-06-26 SG nere på 1.010. Torrhumlar, dessvärre med pellets, i primären med hjälp av humlefiltret till fatet.

2017-06-29 Flyttar ölen till fat och torrhumlar en andra gång. I jäskärlet flyter det runt en del rester av humlepellets, även om humlefiltet behållt det mesta. Kommer alltså bli en del rester i fatet. Kommer i fortsättningen alltid torrhumla med kottar, vilket jag varit inne på tidigare.

2017-07-29 Slutgiltig utvärdering.

Kristallklar vört till jäskärl

I min jakt att upptäcka nya metoder för att utvinna arom och smak från humlen har jag nu införskaffat ett filter till mitt 9-liters corneliusfat. Filtret har jag köpt på humlegården för 199 kr och det är tillverkat helt i rostfritt material. Förutom för torrhumling i fat går den att använda i jäskärl och kokärl om så önskas.

Gällande bryggningen så blir det denna gång ännu en pale ale då jag vill fortsätta brygga och dricka sessionabelt samt utöka mina intryck av olika humlesorter. Min senaste pale ale, C&C, blev jag väldigt nöjd med, även om det denna gång blev ännu tydligare hur pass stor del av arom och smak som kommer från torrhumling. Denna gång vill jag ha en större smakupplevelse. Maltnotan har en minimal justering. Jag kommer lägga till en liten dos av carapils för att få lite mer kropp och fyllighet (förhoppningsvis). Rudie session ipa är en svagare öl som jag uppskattar, främst på grund av sin fruktiga humlesmak. Enligt beeradvocate, och vad som också står på burken, innehåller den galaxyhumle. I flera moderna ipa-recept som betonar fruktighet så verkar galaxy vanligt förekommande, så därför är det dags att se vad den går för. Enligt beskrivningen så ska sena givor av galaxy bidra med smaker som liknar passionsfrukt och citrus.

Jag ändrar inte särskilt mycket på vattenbehandlingen sedan C&C, utan sänker endast kalcium och främst kloridnivån något, mest för att kloridnivån i jämförelse med flera andra rekommenderade vattenprofiler var något hög.

 

Utpost Pale Ale

Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: BIAB
Beräknat SRM: 14
OG: 1.050
FG: 1.012
Beräknat IBU: 42
ABV: 4.99 %
Startmängd vatten:
17L
Koktid: 60 min
Effektivitet: 72%

Vattenbehandling
6gr kalciumsulfat
3gr Magnesiumsulfat
2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 140
Magnecium: 21
Natrium: 10
Klorid: 70
Sulfat: 303

Malt
80% Pale Ale (Briess)
8% Caramel 40L (Briess)
8% Munich (Viking)
4% Carapils

Mäskning
67 grader celcius i 60min

Mäsk-PH
5.4

Humleschema
@60min - Columbus - 22 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Galaxy - 18 IBU
@76 grader Whirpool i 30 minuter - Galaxy - (4x mängd av 10 min-givan)

@Torrhumling - Galaxy 3,6g/L i primären
@Torrhumling - Galaxy  2.6g/L i corneliusfatet under tryck

 

Jäst
WLP001 - Ingen starter - Jäs i 19 grader

Brygglogg

2017-01-27 Bryggdag.

2017-02-02 FG nere på 1.012. Torrhumlar i primären enligt receptet ovan.

2017-02-06 Flyttar till fat och torrhumlar i filtret. Trycksätter till 20 PSI.

2017-02-08 Inte nog med kolsyra ännu. Extremt grumlig. Kan det vara humlen i fatet som gjort den grumligare än vid trycksättningen? Ser ut som juice.

2017-02-23 Fatversionen torrhumlats under tryck med pellets är alldeles för gräsig för att vara värd att göra en officiell utvärdering på. Utvärderar dock den buteljerade versionen och kommer fram till några givande lärdomar.

Minns inte riktigt när jag bryggde en pale ale senast och suget efter en sessionabel och lite mer balanserad bitter öl har varit ganska stort. Jag hade ett relativt fräscht paket WLP001 i kylen, samt oprövad Chinook-humle som jag funderat vad jag skulle göra av. När jag var i Bryssel i slutet av sommaren kom ett välkomnat avbrott i surölsdrickandet på Brew dog-baren, och där provade jag Ace of Chinook som jag upplevde som bra mycket fruktigare än vad jag trodde att Chinook-humle var kapabel att bidra med. Sedan dess har jag gått och funderat på att försöka brygga något liknande.

I frysen fanns även lagom mängd Citra för att kunna dela upp den totala humlenotan på 50/50 mellan Citra och Chinook, då jag ville att ölen skulle få lite Citra-karaktär. Grundreceptet tog jag från fantastiska Brewing classic styles och modifierade sedan efter egna önskemål och maltleverantörens tillgänglighet. Jag ville ge vattnet en renare och krispigare profil, så sulfat-kalcium ration hamnade på 2:1.

Avslutningsvis ville jag även prova att inte använda ett hop-stand samt torrhumling vid bryggning av en öl med ganska tydlig humleprofil, då det var ett tag sedan jag gjorde detta. Mest för att få ett uppdaterat riktmärke kring avsaknandet av dessa två tekniker som jag vanligtvis använder mig av.

 

 

C&C

Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: BIAB
Beräknat SRM: 14
OG: 1.045
FG: 1.010
Beräknat IBU: 36
ABV: 4.6
Startmängd vatten:
17L
Koktid: 60 min
Effektivitet: 70%

Vattenbehandling
6gr kalciumsulfat
3gr Magnesiumsulfat
3gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 155
Magnecium: 21
Natrium: 10
Klorid: 97
Sulfat: 301

Malt
83.3% Pale Ale (Briess)
8.3% Caramel 40L (Briess)
8.3% Munich (Viking)

Mäskning
65 grader celcius i 60min

Mäsk-PH
5.5

Humleschema
@60min - Columbus - 22 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Chinook - 6 IBU
@10min - Citra - 7 IBU
@0min - Chinook - 0 IBU (dubbel mängd av 10 min-givan)
@0min - Citra (dubbel mängd av 10 min-givan)

Jäst
WLP001 - Ingen starter

Brygglogg

2016-12-20 Bryggdag. Korrigerade inte mäsk-ph ytterligare, utan nöjde mig denna gång med 5.5.

2017-01-01 FG nere på 1.010.

2017-01-02 Flyttar till fat och sätter fattrycket till 14 bar

2017-01-04 Kolsyrenivå uppnådd. Sänker till serveringstryck. Behöver några dagar för att klarna till ytterligare.

2017-01-08 Officiell avsmakning