Gå till innehåll

Vad är det här då tänker ni? Ja... Det blev vad det blev, en spontanbryggning. Spontana bryggningar brukar för egen del vara skåprensningar, alltså att man försöker samla ihop ingredienser som blivit över från andra bryggningar för att få till en ny skapelse. Den bryggning som låg i pipelinen var en galaxy pale ale med nya London fog från white labs (wlp066), som jag inte hunnit göra någon förkultur till, så istället blev det en dubbelipa med en hel del vetemalt (därav det irriterande namnet) och US-05. Borde fungera bra det också. Om inte annat blir det kul att ösa på med stora mängder galaxy.

För ungefär ett år sedan bryggde jag en single hop-öl med galaxy, som inte riktigt blev som den skulle. Det jag ville prova på då var att ha tillsätta humle i fatet för en extra boost vid servering, vilket resulterade i att jag fick hälla bort ölen då den bara smakade humlegräs. Flera av de amerikanska hembryggarbloggar jag följer har den proceduren som standard, men själv tycker jag det var fruktansvärt. Nu är det alltså dags att prova på galaxy-humle ännu en gång och se vad den går för på egen hand. Denna gång utan massa humle i fatet, utan istället med flera sena givor, whirlpool och torrhumling.


Stil: Amerikansk Imperial IPA
Bryggmetod:
Satslakning
Beräknat SRM: 10
Beräknat IBU:
94 utan whirlpool - 165 med
Beräknat OG: 1.077
OG: 1.086
FG: 1.013
ABV: 9.6%


Total mängd vatten :20L
Mäskvatten:
12 L
Vört efter mäsk: 7.3L
Lakvatten: 8L
"Lakvört": 8.3
Total mängd vört innan kok:
15.6
Koktid: 60min
Effektivitet: 66%
Mängd till jäskärl:
10.2L


Maltnota (kg-% & färg i lovibond)

59% Crisp Maris Otter Extra Pale 1.6L
35% Crisp Wheat 2L
3.5% Castle Acid Nature 3.5L
2.5% Briess Caramel 60L


Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

4gr Kalciumsulfat
4gr Magnesiumsulfat
1gr Bordssalt
3gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 108
Magnecium: 21
Natrium: 24
Klorid: 110
Sulfat: 197


Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.31
Mätt mäsk-ph:  5.4
Mäskjustering:
-
Mätt laknings-PH:
5.6
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -123
*Rekommenderad resterande alkalinitet: 
-30-30


Mäskning
65°C i 90min

Lauterhelix-action.


Humleschema
@60min - Columbus 15.1AA - 30IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@15min - Galaxy 15.6AA - 15 IBU
@10min - Galaxy 15.6AA - 16 IBU
@5min - Galaxy 15.6AA - 15 IBU
@80grader whirlpool - Galaxy 15.6AA - Lika stor mängd som total mängd Galaxy i koket.
@Torrhumling - Galaxy 10gr/L i tre dagar


Jäsning

Jäst US-05 23gr, rehydrerad.
Jässchema 18 grader till FG.

Rekommenderad antal jästceller: 207 md
Beräknad mängd jästceller: 230 md


Brygglogg

2018-03-06 Jäser detta bara ut kan det nog bli en bra öl, men det var inte mycket som stämde idag. Mäskade lite längre än vanligt, men jag har svårt att tror att det var detta som bidrog till att OG blev så pass mycket högre. Den hopstand som jag skulle göra vid 80 grader blev istället vid 50. Nåväl, vi får se hur det går. Det är även lite för kallt i bryggrummet där jag tänkte jäsa (jäskammaren upptagen) men med 17 grader i rummet så borde kanske ölen under aktiv jäsning hålla någon grad högre, vilket borde vara okej. Åker dock bort i några dagar nu så jag kommer inte kunna hålla koll på jäsningen och flytta den till varmare plats om det skulle behövas.

2018-03-07 Jäsning är igång morgonen efter bryggdag.

2018-03-13 Jäser fortfarande på fint och jag ser lämningar efter krausen i jäskärlet. Nu är jäskylen ledig så jag flyttar kärlet dit, ansluter temperaturgivaren till utsidan av kärlet, och ställer in termostaten till 20 grader (+2).

2018-03-15 Jäsningen har lugnat ner sig. Lätt tryck i kärlet och vattenlåset har inte jämnvikt. SG: 1.015 - 81% utjäsning. Smakar ganska ungt ännu så jag låter det stå några dagar till innan torrhumling. Kanske att det kan klättra ner ytterligare i utjäsningen.

2018-03-18 SG: 1.014 - 83% utjäsning. Jäsröret har fortfarande aktivitet mellan varven. Trycker på locket för att uppnå jämnvikt, någon timme senare har det rört sig.

2018-03-19 Torrhumlar med 10gr/L Galaxy. 2017 års skörd luktar fantastiskt!

2018-03-22 Buteljerar och fatar.

2018-04-15 Utvärdering.

*Palmer & Kaminski 2013

Humle är ju kul, så är det bara. När det dyker upp nya varianter som verkar någorlunda lovande har jag svårt att hålla mig borta. Vic Secret har inte funnits på hembryggarscenen särskilt länge och ska enligt diverse forumanhängare vara en lite subtilare variant av Galaxy. Just Galaxy var det ett drygt år sedan jag provade på med blandade känslor. I USA verkar många hembryggare vara absolut överförtjusta i att torrhumla i fat, vilket jag provade under just den bryggningen vilket resulterade i att ölen efter någon vecka på fat fick kasseras då den inte smakade något annat än bittert gräs. Dock blev jag väldigt förtjust i aromen av Galaxy som jag främst kopplade till passionsfrukt. Den ölen kallade jag för Utpost och jag har planer på att att ge den en andra chans inom en snar bryggarframtid.

Nu var det ju inte Galaxy det skulle handla om utan Vic Secret, en humlesort som hos Maltmagnus beskrivs som fördelaktig i torrhumling då den ska bidra med smaker av anans, passionsfrukt och tall.

För att reda på vad den gå för bestämde jag mig därför att samla ihop de maltrester jag hade från tidigare bryggningar och låta denna nya humlesort få visa vad den går för. Jag föredrar att brygga pale ales när jag ska utvärdera humlesorter samt att det nog är den ölstilen jag brukar föredra att dricka; sessionabel med lite karaktär från humlen. Sista bryggningen för 2017!


Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod:
Satslakning
Beräknat SRM: 5.5
Beräknat IBU:
36
Beräknat OG: 1.049
OG: 1.052
FG: 1.016
ABV: 4.8%


Total mängd vatten :20L
Mäskvatten:
11.5 L
Vört efter mäsk: 7.8L
Lakvatten: 8.5L
"Lakvört": 8.6L
Total mängd vört innan kok:
16.4L
Koktid: 60min
Effektivitet: 78%
Mängd till jäskärl:
12L


Maltnota (kg-%)

43% Briess Pale ale malt 3.5L
43% Crisp extra pale 1.5L
8% Crisp light munch 5L
4% Briess dextrine malt 1.5L
2% Castle syramalt 3.4L


Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

6gr Kalciumsulfat
4gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
3gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 131
Magnecium: 21
Natrium: 14
Klorid: 95
Sulfat: 253


Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota och salter: 5.36
Mätt mäsk-ph: 5.4
Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH:
5.6
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -81
*Rekommenderad resterande alkalinitet:
-30-30


Mäskning
67°C i 70min


Humleschema
@60min - Vic secret 18.9AA - 14 IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc
@10min - Vic secret 18.9AA - 21IBU
@0min - Vic secret 18.9AA - Dubbla mängd av 10min-givan

Torrhumling 1 vid FG - Vic secret 4.5gr/L
Torrhumling 2 - Vic secret 8gr/L


Jäsning

Jäst US-05, 22gr
Jässchema 19 grader till FG + någon dag extra

Rekommenderad antal jästceller: 158md
Beräknad mängd jästceller: 176md


Brygglogg

2017-12-28 Bryggdag

2018-01-03 SG 1.016

2018-01-07 FG 1.016. Ännu en jäsning där jag förväntande mig högre utjäsning. Kanske är det termometern som spökar under mäskningen? Torrhumlar med 4.5gr/L.

2018-01-11 Andra dosen torrhumling 8gr/L.

2018-01-15 Kallkrash

2018-01-18 Flyttar till fat och trycksätter till 25psi. 

2018-02-02 Publicerar tidigare författad utvärdering.

'*Palmer & Kaminski 2013