Gå till innehåll

2

Det var ett bra tag sedan jag bryggde en mörk öl och denna gång var jag inte sugen på att brygga någon av de sorterna som jag brukar köpa från antigen systembolaget, eller hålla ögonen öppna efter på pub. Det kändes inte så inspirerande att INTE brygga något relativt spexigt.

En andra aspekt av planeringsstadiet var att jag ville ha något på flaska som också utvecklas med tiden. Strax bredvid min ölkyl med tappkran har vi en matkällare där en hel vägg är dedikerad till dryck och jag finner något väldigt tillfredsställande i att knalla ner i matkällaren en fredagskväll, reka utbudet på ölhyllan och se några flaskor hembryggt ståendes som jag vet inte blir märkbart sämre med tiden.

Jag plockade därför fram Brewing classic styles, bläddrade lite och kom fram till att en Belgian Dark Strong vore intressant att prova på. Maltnotan är till största del tagen från boken, med undantag från syramalten som jag behöver för att få ner ph-värdet (egentligen inte), samt vissa av specialmalterna som fick bytas ut mot närmast likvärdiga. Om man kikar på notan så ser det väldigt, väldigt komplext ut, något som författaren själv nämner. Dock ska receptet ha vunnit 1: pris i NHC, vilket får duga för mig. Dock gick jag på ett annat jästval vilket också kommer påverka karaktären avsevärt. Brewing classic styles föreslår en lite mer tillbakadragen belgisk jäst med mindre estrar. Jag vill dock ha en ganska tydlig belgisk jästprofil med mycket tryck i estrarna så valet föll på wlp500.


Stil: Belgian Dark Strong Ale
Bryggmetod: Satslakning
Beräknat SRM: 22
Beräknat IBU:
60
Beräknat OG: 1.112
OG: 1.100
FG: 1.028
ABV: 9.45


Total mängd vatten :20L
Mäskvatten:
12 L
Vört efter mäsk: 6.45L
Lakvatten: 8L
"Lakvört": 7.85
Total mängd vört innan kok: 
14.3
Koktid: 90min
Effektivitet: 60%
Mängd till jäskärl:
8.2L 


Maltnota (kg-%)

67.3% Castle Pilsner Nature 1.7L
13.5% Castle Munich 9.9L
4.5% Briess Aromatic 20L
4.5% Briess Caramelmunich 60L
4.5% Castle Special B Nature 113L
2.2% Crisp Wheat 2L
2.2% Viking Red Ale 25L
1.3% Castle Acid Nature 3.4L


Vattenbehandling

Både mäsk och lakvatten behandlas med salter tillsammans i samma stora kärl innan uppdelning.

1gr Kalciumsulfat
1gr Magnesiumsulfat
0.5r Bordssalt
2gr Kalciumklorid

Vattenprofil
Kalcium: 60
Magnecium: 6
Natrium: 14
Klorid: 70
Sulfat: 55


Beräknat mäsk-ph utifrån maltnota, salter och syra: 5.42
Mätt mäsk-ph: 5.2
Mäskjustering: -
Mätt laknings-PH:
5.2
Lakningsjustering: -
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -25
*Rekommenderad resterande alkalinitet:
120-200


Mäskning
67°C i 70min


Humleschema
@90min - Perle 7.8AA - 60IBU
@15min - White Labs jästnäring
@15min - Protafloc


Jäst WLP 500 i 1.5L starter
Jässchema 20 grader. Höj till 22 grader sista tredjedelen av jäsningen.
Rekommenderad antal jästceller: Ca. 195 md
Beräknad mängd jästceller: 278 md


Brygglogg

2018-01-31 Förkultur.
2018-02-03 Bryggdag och pitchar 1L av starten.
2018-02-10 SG:1.030 - 68% utjäsning. Höjer till 23 grader.
2018-02-13 SG:1.028
2018-02-16 FG: 1.028 - 70% utjäsning. Buteljerar med carb drops.
2018-02-28 Öppnar en flaska, knappt någon kolsyra.
2018-04-06 Kolsyran börjar närma sig en godkänd nivå.

*Palmer & Kaminski 2013


Utseende

Ljus, disig utan partiklar. Nästa lätt lysande.

Doft

Vid upptappning från fat så känner jag doften av ananas och tropisk frukt redan innan glaset är fyllt. Flyttar man näsan mot skummet så blir aromerna ännu mer påtagliga. Wow!

Efter en stund i glaset så är den initiala doften en blandning av tall, gräsig humle (ej dank), tropiskt frukt och ananas. Fruktjuice. Kommer och tänka på multivitamindryck.

Smak

De fruktiga inslagen från doften är tillbakadragna i smaken, så som det brukar vara. Plockar ändå upp fruktjuicekänslan av tropiskt och ananas på ett sätt som jag inte upplevt i någon annan single hop-öl tidigare. Det är verkligen inte citrus först, utan tropisk frukt. Tall och humlegräs finns där, vilket stämmer på beskrivningen men har självklart mycket med min process att göra.

Smakupplevelsen avslutas med en bestämt beska som är jordig, gräsig och lätt örtig.

Bör väl tilläggas att jag upplever att ölen något tunn, men det är inte det lättaste att få till en fyllig kropp till 4.8%. Något för besk för att utropa den som välbalanserad, men det gör inte särskilt mycket eftersom det var just humlen jag var intresserad av.

Övrigt

Drar tveklöst mot galaxyhållet när det gäller beskan och de smaker som den medför. Jag har provat min öl tillsammans med några andra new england-ipor. Nu är det ju inte riktigt samma öl och alkoholprocenten skiljer bitvis ganska mycket, vilket gör att smakerna bärs fram på ett annat sätt. Men jag har ändå konstaterat att ganska många new england-ipor (Stigbergets nya GBG, Amazing haze, en från Amundsen, Mikkeller mm.) är väldigt söta och fylliga, något man kanske inte reflekterar över när man dricker dem en-och-en. Kombinationen tropisk "humlejuice" och en hög restsötma lyfter upp just fruktigheten på ett annat sätt än om man håller sig till en öl med neutral jästprofil (t.ex. US-05) och med lägre %. Något som är värt att tänka på när man försöker sig på fruktig pale ale.

Ändringar för eventuell ombryggning

En humlesort som för mig blir något för gräsig som bittergiva, precis som jag upplevt Galaxy. Hade antingen gått på en humlesort med friskare och renare beska i bittergivan, alternativt något mjukare.

Som jag antytt ovan så är ölen i sig något tunn, vilket är en kombination av flera faktorer. Måste dock erkänna att jag förväntade mig lite mer kropp med tanke på mäskningstemperaturen, andelen carapils och munich. Blir att laborera lite med det inför kommande pale ales. En annan jäst som framhäver malten och restsötma lite mer är ett hett alternativ vid dessa svagare humleöl, främst för att möta upp någon slags balans med humlen, som man gärna vill ha ganska mycket av.

Få humlesorter tycker jag klarar sig helt på egen hand i pale ale/ipor. Något tidigt att fälla ett avgörande efter en bryggning, men jag tycker absolut att Vic secret närmar sig den lilla skalan av humle som kan axla en öl på egen hand. Beroende på hur man använder sig av den så är det möjligt att den kvalar in i samma finrum som Citra.

Till min stora glädje tycker jag mig ha hittat en humle som faktiskt framhäver tropiskt frukt framför citrus, oftast upplever jag att citrusen blir primär. Denna humle i sena givor (flameout, hopstand, torrhumling) i kombination med galaxy, citra eller mosaic, samt med en jäst med lite mer karaktär i än US-05, då är man något på spåren. En bra humle som jag verkligen rekommenderar att man experimenterar med i humlerik och fruktig öl.